De cicerchiata is traditioneel een carnavalsdessert, maar net zoals zijn nauwe neef, de struffoli, wordt het ook vaak gegeten tijdens de kerstperiode.
Het lijkt erop dat de oorsprong van dit dessert te vinden is in de middeleeuwen, en vooral in de ontwikkeling van de bijenteelt. De naam is afgeleid van de cicerchia peulvrucht, vanwege de ronde en kleine vorm. De betekenis van cicerchiata zou dus “hoop van cicerchie” zijn.
Het dessert symboliseert de wedergeboorte en de cyclus, namelijk het einde van de winter en het begin van de lente en de terugkeer van de nieuwe geordende wereld.
Chef Edoardo Isnenghi heeft ons stap voor stap begeleid bij het maken van het recept in het kader van het project georganiseerd door de Kamer van Koophandel van Rieti en Viterbo en Speciale Bedrijf Centrum Italië in het kader van “Toerisme en Cultuur” waar ik het de laatste tijd al over heb gehad.
Het was echt leuk om online het recept te bereiden samen met de Chef en andere collega-journalisten en bloggers.
Dit was het laatste recept, maar we hopen dat ze volgend jaar dit project opnieuw voorstellen, het was een eer om deel te nemen en de kans te hebben gehad om zoveel producten uit het hoge Lazio te ontdekken die ik niet kende.
Hier zijn enkele goede wensen recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6-8 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
- Stroom 520,36 (Kcal)
- Koolhydraten 22,02 (g) waarvan suikers 6,53 (g)
- Eiwitten 4,26 (g)
- Vet 47,36 (g) waarvan verzadigd 5,97 (g)waarvan onverzadigd 38,56 (g)
- Vezels 0,60 (g)
- Natrium 18,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten van de cicerchiata
- 500 g 00 bloem
- 5 eieren
- 60 g suiker
- 40 g boter (zacht)
- 3 eetlepels millefiori honing (Honing uit Hoog-Lazio)
- 1 l zonnebloemolie
- naar behoefte gekleurd hagelslag
- naar behoefte geschaafde amandelen
Gereedschappen
- Wieltje
- Schuimspaan
- Papieren bakjes
Bereiding van de cicerchiata
Giet de bloem in een kom, maak een kuiltje en breek de eieren erin. Begin te mengen met een vork en meng beetje bij beetje de bloem erbij. Voeg de suiker toe en blijf mengen met de vork. Voeg tenslotte de zachte boter toe en meng zorgvuldig verder, nog steeds met de vork.
Breng het over op het werkblad en kneed verder totdat je een glad en homogeen deeg krijgt.
Nu zijn er twee wegen om te volgen. Je kunt het deeg in veel kleine porties verdelen en staven van deeg maken, zoals je dat zou doen voor aardappelgnocchi, met een dikte van 1 centimeter en snijd in stukjes, ook weer van 1 centimeter. Rol vervolgens de stukjes in je handpalm tot balletjes.
De tweede methode is om het deeg met een deegroller uit te rollen op een met bloem bestoven werkblad tot een dikte van ongeveer 1 centimeter. Snijd vervolgens met een glad wieltje stroken van 1 centimeter breed die je vervolgens opnieuw snijdt tot kleine vierkantjes van 1 centimeter per kant. Neem dan de vierkantjes en rol ze in je handpalm tot balletjes.
Beide methoden zijn geldig, het kost alleen een beetje geduld en het is een activiteit die je ook aan kinderen kunt toevertrouwen.
Verwarm de zonnebloemolie in een hoge pan. Breng het op een temperatuur van 170°C en begin ongeveer twintig balletjes per keer te bakken. Ik raad aan om de balletjes op de schuimspaan te leggen en ze in de hete olie te dompelen, zodat je niet het risico loopt jezelf te verbranden met eventuele olie spetters. Draai de balletjes om met de schuimspaan en zodra ze goudbruin zijn, haal ze eruit en leg ze op een met keukenpapier beklede schaal. Herhaal dit voor alle balletjes.
Giet in een brede pan, alle gebakken balletjes moeten erin passen, drie eetlepels honing. Verwarm het op een laag vuur en als het begint te schuimen is het klaar.
Giet alle gebakken balletjes erin en begin te mengen totdat alle balletjes bedekt zijn met een dun laagje honing.
Traditioneel heeft de cicerchiata de vorm van een ring. Als je de traditionele vorm wilt maken, moet je een tulbandvorm met een gat invetten met een beetje olie en de nog warme cicerchiata erin gieten. Strijk glad en laat op kamertemperatuur afkoelen. Als het afgekoeld is, moet je de cicerchiata op het serveerbord omdraaien en versieren met de gekleurde hagelslag en de geschaafde amandelen.
Ik heb besloten om de cicerchiata in individuele papieren bakjes te doen, om enkelvoudige porties te maken.
Giet de met honing geglazuurde balletjes in de papieren bakjes en versier met de gekleurde hagelslag en geschaafde amandelen. Laat afkoelen voordat je ze op tafel presenteert.
Volg me ook op de sociale netwerken
mijn Facebook pagina mijn Instagram profiel mijn Pinterest pagina
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke kenmerken heeft de Honing van Hoog-Lazio?
De Honing van Hoog-Lazio is een bijzondere honing, afkomstig van de bergen. Je zou het bijna kunnen omschrijven als een honing van dappere imkers en bijen, die op hoogte werken en honingspecifiek zijn. Als gevolg daarvan is het een millefiori honing rijk aan alle botanische elementen van het lange bergseizoen, dat de eindgebruiker een onmiskenbaar boeket biedt.
Het is een honing met een natuurlijke kristallisatie die weinig uitgesproken is en die geen enkele kunstmatige behandeling heeft ondergaan.
Als je meer wilt weten over de geschiedenis van deze honing en eventueel wilt kopen om de bergbijenteelt te ondersteunen, laat ik je de link naar het project.
