Het recept voor deze Coq au vin is afkomstig uit het boek “Het officiële receptenboek van Netflix”, het boek dat we deze maand samen met de leden van de Italiaanse Foodblogger Vereniging hebben verkend voor het CookBook Club-project.
Een vrij alternatief kookboek, gewijd aan de uitzendingen van het beroemde Netflix-platform. Ik vertel je over het boek in het speciale artikel op de site van de Vereniging, waar je ook de recepten van de andere leden kunt lezen.
Het recept is van Gabriel, de Franse vriend van Emily, de hoofdpersoon van de gelijknamige serie “Emily in Paris”. Het is de favoriete serie van mijn oudste dochter en ik moet bekennen dat ik het nog niet heb gezien. Maar toen we het boek openden, zeiden we absoluut dat dit recept gemaakt moest worden.
In werkelijkheid heb ik Coq au vin vaak in Frankrijk gegeten en het is het gerecht dat ik meestal bestel bij de Franse stand wanneer de Europese Markt in het voorjaar naar mijn stad komt, vergezeld van een goed glas wijn en een portie geroosterde aardappelen.
Ik laat je enkele recepten zien die de Franse lunch zouden kunnen aanvullen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6 Personnen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 988,44 (Kcal)
- Koolhydraten 10,49 (g) waarvan suikers 2,97 (g)
- Eiwitten 99,24 (g)
- Vet 51,23 (g) waarvan verzadigd 15,45 (g)waarvan onverzadigd 29,57 (g)
- Vezels 1,60 (g)
- Natrium 1.826,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 600 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de coq au vin
- 2.3 kg kippenbouten (zonder huid)
- 750 ml rode wijn (droog)
- 250 g champignon (gereinigd en gesneden)
- 120 g spek (gerookt) (in blokjes gesneden)
- 40 g bloem 0
- 30 g boter
- 10 sjalotten
- 2 wortelen
- 2 takjes tijm (vers)
- 1 blad laurierblad
- q.b. gehakte peterselie (voor garnering)
- q.b. zout
- q.b. peper
Benodigdheden
- Kasserol met hoge randen
Bereiding van de coq au vin
Verwarm de oven voor op 160°.
Doe 30 g bloem in een kom en voeg een snufje zout en een beetje peper toe. Wentel de kippenbouten door de bloem, verwijder het overtollige en zet apart.
Smelt in een grote ovenbestendige braadpan de helft van de boter op middelhoog vuur. Voeg de schoongemaakte sjalotten toe en laat enkele minuten koken tot ze beginnen te verzachten. Voeg het spek toe en bak al roerend nog vijf minuten. De sjalotten zijn nu gekarameliseerd en het spek krokant. Haal de sjalotten en het spek uit de pan en zet opzij, laat de jus in de pan.
Verhoog het vuur en begin de kippenbouten in delen te bruinen, draai ze om zodat ze goed goudbruin worden. Zodra het vlees klaar is, leg het op een bord.
Wanneer alle kip goudbruin is, doe de sjalotten en het spek terug in de pan. Giet de wijn erbij, breng aan de kook en deglaceer de pan door de bodem met een houten lepel te schrapen om eventuele verbrande stukjes los te maken. Doe de kippenbouten, de champignons, de tijm en het laurierblad erbij, breng opnieuw aan de kook en kook 10 minuten. Dek de pan af en zet hem in de voorverwarmde oven en laat ongeveer een uur koken tot de kip mals is.
Haal de pan uit de oven en neem de kip eruit, houd deze warm op een bord afgedekt met aluminiumfolie. Verwijder het laurierblad en de tijmtakjes.
Meng in een klein kommetje de rest van de bloem en de boter tot een glad geheel. Zet de pan op het vuur en breng de inhoud aan de kook op middelhoog vuur. Roer het bloem-en-boter mengsel er geleidelijk door en laat ongeveer 15 minuten koken om de saus dikker te maken.
Doe de kip terug in de pan en verwarm deze enkele minuten. Serveer gegarneerd met een beetje gehakte peterselie.
Je kunt de coq au vin serveren met een romige aardappelpuree.
