De crêpes met limoncello en gekarameliseerde ananas met vanille zijn een van die desserts die je bij de eerste aanblik en geur veroveren. Dun, licht en geurend naar citrusvruchten, belichamen ze perfect de geest van het boek “Sweet and Tart van Carla Snyder“, een verzameling van 70 onweerstaanbare recepten gewijd aan de wereld van citrusvruchten. Ik heb juist dit recept gekozen voor het maandelijkse project van de “De Club van 27”, een evenement dat ons elke maand uitnodigt om een kookboek te ontdekken en een recept opnieuw te interpreteren, waarbij we onze ervaring delen met een gepassioneerde en altijd nieuwsgierige community.
In dit geval was de keuze onmiddellijk: deze crêpes met limoncello combineren de delicatesse van het Franse beslag met het sterke karakter van citroen, wat een perfecte balans creëert tussen zoetheid en frisheid. De toevoeging van limoncello in het beslag geeft een intense en geurige aroma, terwijl de gekarameliseerde ananas met boter, suiker en vanilleboon een tropische noot toevoegt die het gerecht nog verrassender maakt. Het resultaat is een elegant dessert, ideaal voor een zondagse brunch, een speciale ontbijt of een diner afsluiting die indruk maakt.
Citrusrecepten hebben altijd een bijzondere charme: ze brengen licht, kleur en geur in de keuken en transformeren zelfs de eenvoudigste gerechten tot iets unieks. In Sweet and Tart verkent Carla Snyder juist dit universum, met zoete en hartige bereidingen die citroenen, sinaasappels, limoenen, grapefruits en mandarijnen waarderen. Haar crêpes met limoncello zijn een perfect voorbeeld van hoe een schijnbaar eenvoudig ingrediënt de ster kan worden van een verfijnd en modern recept.
Deelnemen aan de “Club van 27” betekent ook dit: nieuwe recepten ontdekken, verschillende technieken uitproberen en jezelf laten inspireren door boeken die je misschien nooit zou hebben doorgenomen. Dit recept is in het bijzonder een uitnodiging om de tijd te nemen, te genieten van de bereiding en jezelf te omringen met de geuren die de keuken vullen terwijl de ananas karamelliseert en de vanille zijn aroma vrijgeeft.
Als je van citrus desserts houdt, recepten met citroengeur of desserts die traditie en creativiteit combineren, zullen deze crêpes met limoncello en gekarameliseerde ananas snel een van je favorieten worden. Ze zijn eenvoudig te maken, indrukwekkend om te serveren en perfect voor degene die een dessert zoekt dat weet te verrassen zonder ingewikkeld te zijn.
Citrusrecepten? Hier zijn er enkele heel lekkere.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 764,60 (Kcal)
- Koolhydraten 99,26 (g) waarvan suikers 76,05 (g)
- Eiwitten 18,35 (g)
- Vet 32,24 (g) waarvan verzadigd 18,79 (g)waarvan onverzadigd 11,02 (g)
- Vezels 3,43 (g)
- Natrium 206,18 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Crêpes met Limoncello
- 360 ml vollemelk
- 150 g suiker
- 120 g bloem 00
- 85 g boter
- 3 eieren
- 2 eetlepels limoncello
- 2 citroenschil (geraspt)
- 1 snufje zout
- q.b. extra vergine olijfolie (om de crêpepan in te vetten)
- 1 ananas (in 12 partjes gesneden)
- 200 g ricotta
- 1 peul vanille
- q.b. poedersuiker (voor decoratie)
Benodigdheden
- Crêpepan
- Koekenpan
Bereiding van de Crêpes met Limoncello
Meng in een kom de bloem, 50 g suiker en het zout. Klop in een andere kom de eieren, de helft van de citroenschil, de limoncello, de gesmolten boter en de melk.
Giet het eimengsel langzaam bij het bloemmengsel, terwijl je blijft kloppen tot je een glad beslag hebt dat lijkt op vloeibare room. Laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten voor je de crêpes bakt.Verwarm een crêpepan (15 of 25 cm) of een antiaanbakpan op middelhoog vuur en vet deze licht in met een vel absorberend papier gedrenkt in olie.
Als de pan heet is, giet je ongeveer 3 eetlepels beslag en kantel je de pan onmiddellijk om het in een dunne laag te verdelen. Bak ongeveer 1 minuut, tot het oppervlak niet meer glanst en de randen stevig zijn.
Draai de crêpe met een dunne spatel (of met je vingers, als je durft) en bak de andere kant ongeveer 30 seconden. Leg de crêpe op een bord en bedek met een vel aluminiumfolie. Herhaal met de rest van het beslag, waarbij je de pan elke keer invet.Smelt de resterende boter, ongeveer 50 g, in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg als het heet is de in partjes gesneden en kroonselvrije ananas, de vanillepeul en 50 g suiker toe.
Bak de ananas ongeveer 4 minuten, tot een kant goudbruin is; draai de partjes om en bak ook de andere kant goudbruin.
Wanneer de vanillepeul zacht wordt, verwijder deze. Schraap de zaadjes eruit met de achterkant van een mes en voeg ze toe aan de pan.
Bak nog 2 minuten om de vanillesmaak te laten intrekken. De suiker zal licht karameliseren: laat het niet te donker worden, anders wordt het hard bij het afkoelen. Als dit gebeurt, zal het ananassap het oplossen na ongeveer een uur te hebben laten rusten.Meng de ricotta, de resterende 55 g suiker en de resterende citroenschil in een magnetronbestendige kom. Verwarm ongeveer 30 seconden.
Leg een warme crêpe op een verwarmd bord. Voeg een lepel zoete ricotta toe, een ananasschijfje en een straal van zijn gekarameliseerde sap.
Rol of vouw de crêpes in vieren.Bestrooi met poedersuiker en serveer direct.
Citrusadvies
Je kunt de crêpes van tevoren bakken, scheiden met bakpapier, inpakken en tot 4 weken invriezen. Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien. Of bak ze 1 dag van tevoren, pak ze op dezelfde manier in en bewaar ze in de koelkast. Verwarm ze ingepakt in de magnetron.
De ananas kan tot 24 uur van tevoren worden gekookt en in de koelkast worden bewaard (verwarm voor gebruik).
De ricotta kan tot 30 minuten van tevoren worden gemengd en op kamertemperatuur worden gehouden. Verwarm het licht in de magnetron voordat je de crêpes assembleert en serveert.
Je kunt de crêpes van tevoren bakken, scheiden met bakpapier, inpakken en tot 4 weken invriezen. Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien. Of bak ze 1 dag van tevoren, pak ze op dezelfde manier in en bewaar ze in de koelkast. Verwarm ze ingepakt in de magnetron.
De ananas kan tot 24 uur van tevoren worden gekookt en in de koelkast worden bewaard (verwarm voor gebruik).
De ricotta kan tot 30 minuten van tevoren worden gemengd en op kamertemperatuur worden gehouden. Verwarm het licht in de magnetron voordat je de crêpes assembleert en serveert.
