De gedemonteerde millefeuille met slagroom is een heerlijk dessert dat zowel jong als oud aanspreekt. Ik proefde het voor het eerst in Rome na een heerlijk diner in Testaccio. De restauranthouder noemde het een kruimeltaart met aardbeien en ik, nieuwsgierig als een aapje, wilde het meteen proberen en was natuurlijk verrukt bij het zien van mijn favoriete dessert in deze rommelige vorm. Ik heb namelijk een voorliefde voor millefeuille en deze kruimeltaart is niets anders dan een beetje rommelige millefeuille.
Hier in Italië gebruiken we als slagroom vaak wat wij diplomatieke room noemen, banketbakkersroom gemengd met een beetje opgeklopte room, terwijl de echte chantilly room een Frans recept is dat wordt bereid met gezoete vanille-aroma opgeklopte room.
In het aardbeienseizoen gebruik ik meestal deze laatste om dit dessert te maken, maar bosbessen of ander fruit naar keuze zijn ook perfect. In de winter zijn kiwi’s ook heerlijk.
Om uw eetlust op te wekken, wil ik u enkele frisse recepten achterlaten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 827,80 (Kcal)
- Koolhydraten 90,60 (g) waarvan suikers 55,21 (g)
- Eiwitten 12,96 (g)
- Vet 47,66 (g) waarvan verzadigd 8,90 (g)waarvan onverzadigd 23,36 (g)
- Vezels 1,36 (g)
- Natrium 156,16 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de gedemonteerde millefeuille met slagroom
- 1 rol bladerdeeg
- 500 ml melk
- 150 g verse room om op te kloppen
- 150 g suiker (plus dat voor de bladerdeeg)
- 40 g maizena
- 4 eidooiers
- 1 stokje vanille
- naar smaak poedersuiker
- aardbeien (of ander fruit naar keuze)
Gereedschap
- Bakplaat
- Kwast
Bereiding van de gedemonteerde millefeuille met slagroom
Rol het bladerdeeg uit en leg het direct met het bakpapier op de bakplaat.
Bestrijk het met behulp van een kwastje met een beetje water en strooi er kristalsuiker overheen.
Bak het bladerdeeg op 170° gedurende ongeveer 12 minuten. Het moet goudbruin zijn, niet te gaar anders wordt het een beetje bitter. Laat het volledig afkoelen.
Doe de melk in een kleine pan met het vanillestokje dat doormidden is gesneden. Breng aan de kook, zet dan het vuur uit.
Meng de eidooiers met de suiker en maizena in een glazen kom met een garde. Zodra je een egaal en klontvrij mengsel hebt, giet je de warme melk er geleidelijk bij en meng je het goed door. Als er kleine klontjes overblijven, kun je het mengsel zeven. Giet het mengsel in de pan en zet alles weer op het vuur.
Kook de banketbakkersroom op laag vuur tot het is ingedikt.
Doe de banketbakkersroom in een kom en dek het af met vershoudfolie. Laat het afkoelen.
Klop de verse room stijf. Zodra de room goed koud is, voeg je de room toe en meng voorzichtig.
Pak het gebakken bladerdeeg en breek het in niet al te grote stukken, maak je geen zorgen als er kruimels ontstaan, je kunt ze gebruiken als garnering.
Leg een paar stukjes bladerdeeg op een bord of in een individuele kom, giet er een beetje slagroom overheen en voeg nog wat stukjes bladerdeeg toe.
Garneer met de gekozen stukjes fruit, ik heb aardbeien toegevoegd, en eindig met poedersuiker en bladerdeegkruimels.
Serveer meteen.
Volg me ook op sociale media
mijn Facebook pagina mijn Instagram profiel mijn Pinterest pagina
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom klopt de room niet?
De verse room moet heel koud zijn om goed op te kloppen, en mijn advies is om ook de kom waarin je het gaat kloppen en de gardes te koelen.
Welk type room moet ik gebruiken? Is kookroom ook goed?
Kookroom is niet geschikt, het is een dikke room, ideaal voor hartige bereidingen. Voor een mooie slagroom moet je verse room gebruiken die ongeveer 35% vet bevat, zodat het perfect kan worden opgeklopt.
