In het hart van Hoog-Lazio, tussen weelderige heuvels en dorpjes die de herinneringen aan de Middeleeuwen intact houden, herleeft een oude en authentieke traditie: die van de pancristiano. Dit gerecht, tegenwoordig bijna vergeten maar vol geschiedenis en betekenis, is een authentieke uitdrukking van de boeren cultuur van Tuscia Viterbese. Ontstaan in de donkere en fascinerende eeuwen van de Middeleeuwen, was het pancristiano niet alleen een voedsel, maar een symbool van gastvrijheid en delen, aangeboden aan de pelgrims die de Via Francigena bewandelden, de beroemde spirituele en commerciële route die Noord-Europa met Rome verbond, en die precies door deze gebieden liep.
Met eenvoudige en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten – oud brood, water, aromatische kruiden, en soms een beetje olie – weerspiegelde het pancristiano de eenvoud van de boerenmaaltijden, maar ook het buitengewone vermogen om het weinige om te zetten in een gebaar van gastvrijheid en voeding. De pelgrims, moe en hongerig, vonden verkwikking bij de lokale gemeenschappen, die het voeden van de reizigers zagen als een daad van geloof en solidariteit. Zo werd het pancristiano, stap voor stap richting Rome, een troost voor lichaam en ziel.
Tegenwoordig, dankzij het project “Toerisme en Cultuur” gepromoot door de Kamer van Koophandel van Rieti en Viterbo en de Speciale Bedrijf Centro Italia, herleeft de pancristiano als protagonist van een identiteitsverhaal dat streeft naar de waardering van de historische en gastronomische wortels van Hoog-Lazio. Het initiatief is niet alleen bedoeld om recepten en gebruiken uit het verleden te herontdekken, maar ook om langzaam, ervaringsgericht en bewust toerisme te herlanceren, in harmonie met de waarden van het gebied. De pancristiano is dus niet alleen een herinnering, maar een brug tussen tijdperken, smaken en mensen.
Ik laat je enkele recepten zien die brood als ingrediënt hebben
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 890,88 (Kcal)
- Koolhydraten 96,73 (g) waarvan suikers 6,87 (g)
- Eiwitten 27,09 (g)
- Vet 45,66 (g) waarvan verzadigd 9,77 (g)waarvan onverzadigd 7,46 (g)
- Vezels 9,74 (g)
- Natrium 1.080,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de pancristiano
- 4 plakken brood (oud boerenbrood)
- 100 g bloem
- 100 g paneermeel
- 3 eieren
- blaadjes aromatische kruiden (laurier, rozemarijn en salie)
- naar behoefte extra vergine olijfolie
- 200 g spinazie
- 100 g verse kaas
- 1 teentje knoflook
- naar behoefte extra vergine olijfolie
Hulpmiddelen
- Frituurpan
- Tang
Bereiding van de pancristiano
Giet een beetje extra vergine olijfolie in een pan, voeg de aromatische kruiden toe en laat een paar minuten trekken.
Bak de plakken oud brood aan beide kanten en zet ze apart wanneer ze klaar zijn.
Doe de bloem, eieren en paneermeel in drie aparte borden.
Haal de net gebakken plakken brood eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het paneermeel. Zet apart op een bord.
Verwijder de aromatische kruiden uit de zojuist gebruikte olie, voeg verse toe en zet het vuur aan.
Bak de plakken pancristiano aan beide kanten tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Leg de zojuist gefrituurde plakken op een bord met keukenpapier en zout ze licht.
Op dit punt zou de pancristiano al klaar zijn om zo eenvoudig te worden geserveerd. Traditioneel werd het op deze manier gegeten.
Als je de pancristiano echter in een voorgerecht wilt veranderen, kun je het serveren met wat je maar lekker vindt; je kunt het beschouwen als een crostino waarop je je favoriete ingrediënten kunt leggen.
In deze gelegenheid heb ik in een pan met een teentje knoflook gestoomde spinazie gebakken en op de pancristiano gelegd nadat ik er een beetje verse kaas zoals robiola of zelfs eenvoudige koeienricotta op had gesmeerd.
Serveer onmiddellijk.
Volg me ook op sociale media
mijn pagina Facebook mijn profiel Instagram mijn pagina Pinterest
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is de oorsprong van de naam pancristiano?
De oorsprong van de naam “pancristiano” is even fascinerend als evocatief. Volgens de mondelinge traditie zou het voortkomen uit de samensmelting van de woorden “brood” en “christen”, om een voedsel aan te duiden dat bestemd is voor christelijke reizigers die, tijdens hun pelgrimage langs de Via Francigena, in het pancristiano een eenvoudige maar spiritueel betekenisvolle maaltijd vonden. Het was het “brood van de christen”, het nederige aanbod waarmee de boerenbevolking iedereen verwelkomde die aan de deur klopte op zoek naar verfrissing. In een tijd waarin gastvrijheid een integraal onderdeel was van religieus en gemeenschapsleven, stelde dit gerecht een concrete daad van christelijke naastenliefde voor, een gebaar van broederschap en solidariteit.
Culinair gezien, kenmerkte de pancristiano zich door zijn eenvoud. Het werd bereid met oud brood, verzacht in warm water of lichte bouillon, verrijkt met wilde aromatische kruiden – zoals marjolein, venkel of tijm – en, in de gelukkigste gevallen, op smaak gebracht met een scheutje olijfolie of een snufje zout. Afhankelijk van het seizoen en de beschikbaarheid, konden knoflook, uien of groenten uit de tuin worden toegevoegd. Het geheel werd kort gestoofd tot een soort rustieke soep, versterkend en smaakvol in zijn eenvoud. Tegenwoordig wordt dit oude recept herontdekt en opnieuw geïnterpreteerd door koks en liefhebbers van historische keuken, als een levende getuigenis van de middeleeuwse voedselcultuur van Hoog-Lazio, die nog steeds kan spreken tot de gehemelte en het hart van degenen die het proeven.Wat kan ik zien in Hoog-Tuscia?
Het Hoog-Tuscia deel van Viterbo, de bakermat van de pancristiano en vele andere boerentradities, is een land dat verrast door de rijkdom van zijn historische, landschappelijke en gastronomische erfgoed. Gelegen tussen Lazio, Toscane en Umbrië, onderscheidt dit gebied zich door zijn kleine middeleeuwse dorpen, Etruskische necropolen, romaanse kerken en wachttorens die de groene heuvels bezaaien. Plaatsen zoals Bolsena, Acquapendente, San Lorenzo Nuovo en Proceno bieden betoverende landschappen en tijdloze sferen, ideaal voor wie op zoek is naar langzaam, authentiek toerisme dat verbonden is met tradities.
Onder de belangrijkste bezienswaardigheden zijn het Meer van Bolsena, het grootste vulkanische meer van Europa, en het Natuurreservaat van Monte Rufeno, een paradijs voor wandelaars en natuurliefhebbers. De route van de Via Francigena trekt nog steeds pelgrims en wandelaars van over de hele wereld aan, waardoor elke etappe een gelegenheid wordt voor culturele en gastronomische ontdekking.
Culinair gezien is Hoog-Tuscia een echte schatkamer van smaken: DOP extra vergine olijfolie, lokale peulvruchten zoals de ‘fagiolo del Purgatorio’ van Gradoli, ambachtelijke vleeswaren, porcini-paddenstoelen en zwarte truffels. Naast de pancristiano zijn de typische gerechten ‘acquacotta’, ‘fregnacce’ (een handgemaakte pasta vergelijkbaar met pappardelle), eenvoudige boerenzepen en rustieke zoetigheden zoals de tozzetto en mostciambella de moeite waard. De wijnen, waaronder de beroemde Aleatico van Gradoli en de vulkanische witte wijnen van het meer, maken een gastronomisch aanbod compleet dat het gebied bij elke slok en hap vertelt.
