Het gereconstrueerde ei is het derde recept dat we live hebben bereid met Chef Sandro Serva, eigenaar van het met sterren bekroonde restaurant La Trota in Rivodutri, in het kader van het project “Toerisme en Cultuur” georganiseerd door de Kamer van Koophandel van Rieti en Viterbo en het Speciale Bedrijf Midden-Italië.
Chef Serva stelt dit gerecht al geruime tijd voor en het is altijd een groot succes bij zijn klanten geweest. Ik moet zeggen dat ik doodsbang was om een recept van een sterrenchef live te maken, maar ik ben meerdere keren gerustgesteld.
En in werkelijkheid zijn er maar heel weinig ingrediënten te gebruiken en is de bereiding vrij eenvoudig, zolang je alle tips van Chef Serva precies volgt. Ik zal ze dan ook aan jullie geven.
Hier zijn enkele recepten waarin eieren de hoofdrol spelen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Stomen, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 179,75 (Kcal)
- Koolhydraten 6,29 (g) waarvan suikers 0,71 (g)
- Eiwitten 8,20 (g)
- Vet 14,25 (g) waarvan verzadigd 3,54 (g)waarvan onverzadigd 2,70 (g)
- Vezels 1,25 (g)
- Natrium 291,08 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het gereconstrueerde ei
- 100 g spinazie
- 4 eieren
- 1 aardappel (gemiddeld)
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschap
- Voedselfolie
- Stoompan
Bereiding van het gereconstrueerde ei
Blancheer de spinazie in heel weinig water, of stoom ze. Knijp ze na het koken goed uit.
Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes van ongeveer een centimeter.
Hak de sjalot fijn en laat deze zachtjes fruiten in een beetje extra vierge olijfolie, in een pan. Voeg de aardappel toe, bak deze een minuutje aan en voeg dan een beetje water toe en laat 10-15 minuten koken, voeg halverwege wat zout toe.
Laat de aardappelen afkoelen en doe ze samen met de spinazie in de beker van de staafmixer.
Pureer alles fijn en voeg indien nodig een beetje water toe als de puree te dik is. Houd warm.
Schei de eiwitten van de dooiers en bewaar de dooiers in vier afzonderlijke kommetjes.
Klop de eiwitten stijf.
Bereid vier vierkanten van magnetronbestendige plasticfolie. Smeer elk vierkant in met een beetje olie en leg een lepel stijfgeklopt eiwit in het midden. Maak met de lepel een holte in het midden en leg voorzichtig de dooier erin. Dek af met een lepel eiwit en vorm een ei of een bol. Doe dit ook voor de andere dooiers. Sluit het tot een pakketje en stoom precies 90 seconden, het eiwit moet gestold zijn maar de dooier moet vloeibaar blijven.
Leg de spinazie- en aardappelpuree in individuele kommen en leg het gereconstrueerde ei erbovenop.
Onmiddellijk serveren.
Volg me ook op sociale media
mijn Facebook pagina, mijn Instagram profiel, mijn Pinterest pagina
