De gnocchi ‘ncotti met valse venkel saus waren het laatste recept van het lentecultuurproject “Toerisme en Cultuur” georganiseerd door de Kamer van Koophandel van Rieti en Viterbo en de Speciale Bedrijfsafdeling Midden-Italië.
Chef Marco Ceccobelli van restaurant Casaletto heeft ons dit recept laten ontdekken en begeleid ons stap voor stap bij de realisatie ervan, samen met de uitstekende Felice Arletti die ons de eerste twee recepten van het project uitlegde.
Deze gnocchi in het recept gebruiken geen aardappelen, die pas in Italië arriveerden na de ontdekking van Amerika. Voor de 15e eeuw werden gnocchi namelijk alleen bereid met bloem en water, eventueel werd er een ei toegevoegd dat altijd in huis aanwezig was. Men denkt dat gnocchi op deze manier al in de Romeinse tijd werd geconsumeerd en het is historisch bewezen dat de eerste pastavorm die door de mens werd gegeten precies de gnocchi van bloem en water was.
Maar terug naar ons gerecht, dat zeer snel te bereiden is en de eigenschap heeft dat het met kokend water wordt bereid. Op deze manier is het deeg dat je krijgt zacht en deels al gaar. De pasta die je krijgt is stevig genoeg om de kook goed te weerstaan.
De saus die we hebben bereid is een eenvoudige tomatensaus verrijkt met een snufje wilde venkelbloemen, dezelfde die we hebben gebruikt in het recept van de ceciliani canepinesi.
Ik laat je enkele gnocchi-recepten achter die volgens mij de moeite waard zijn om te proberen.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de gnocchi ‘ncotti
- 500 g bloem 00 (Molino Profili – Viterbo)
- 300 g tomatenpassata
- 250 ml water (kokend)
- 1 eetlepel selderij, wortel en ui
- 1/2 theelepel gedroogde venkelbloemen
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Gereedschappen
- Pan
- Pan
- Deegplank
Bereiding van de gnocchi ‘ncotti
Doe de bloem in een kom, voeg een snufje zout toe en giet het kokende water erbij. Wees voorzichtig dat je jezelf niet verbrandt en begin te kneden met een vork. Zodra het deeg iets is afgekoeld, leg je het op de deegplank en werk je het verder tot je een glad en zacht deeg krijgt.
Dek het deeg af met een doek en laat het een half uur rusten.
Bereid ondertussen de valse venkel saus.
Bereid de gehakte selderij, wortels en uien. Giet een beetje extra vierge olijfolie in een pan, zet het vuur aan en voeg de gehakte groenten toe. Laat enkele minuten op laag vuur bakken.
Voeg de tomatenpassata toe en kook nog 10 minuten verder, zodat de saus iets dikker wordt.
Breng op smaak met zout en voeg de venkelbloemen toe. Roer en zet apart.
Neem het deeg terug en vorm er staafjes van. Snijd de staafjes om gnocchi te vormen en indien gewenst kun je ze met de tanden van een vork voorzien van ribbels.
Je kunt ze op een kartonnen bord met een beetje bloem eronder leggen of op de deegplank laten liggen als je van plan bent ze meteen te koken.
Breng water aan de kook voor de gnocchi.
Zodra het kookt, zout het water en voeg de gnocchi toe. Zodra ze boven komen drijven, zijn ze klaar.
Giet de gnocchi af en meng ze met de wilde venkel saus. Als je het lekker vindt, kun je een beetje Parmigiano Reggiano raspen voordat je het serveert.
Volg mij op sociale media
mijn pagina Facebook mijn profiel Instagram mijn pagina Pinterest
