De kalkoen- en courgetteburgers zijn het tweede recept dat ik heb gekozen voor het CookBook Club project van Aifb.
Deze maand hebben we een heel bijzonder boek uit onze bibliotheek gehaald, Gerusalem, geschreven door Yotam Ottolenghi en Sami Tamini. Een boek dat tien jaar geleden is uitgekomen, maar nog steeds erg actueel is. Voor mij is het een van die boeken die in elke culinaire bibliotheek aanwezig moet zijn.
Yotam Ottolenghi is een Jood van Italiaanse en Duitse afkomst, terwijl Sami Tamimi een Palestijn is die opgroeide in het islamitische deel van Jeruzalem. Hoewel ze in dezelfde stad hebben geleefd, werden ze gescheiden door ogenschijnlijk verre en vaak conflicterende culturen. Beiden verlieten Jeruzalem op zoek naar vrede en vonden hun wortels terug via de keuken. Vandaag de dag runnen ze samen twee restaurants en drie mediterrane speciaalzaken onder het merk “Ottolenghi” in Londen en een andere winkel in New York.
Gerusalem is een samenvatting van de culinaire kunst die ze hebben geleerd, waarbij ze de smaken van hun jeugd in Jeruzalem herontdekken: 120 recepten die een ongelooflijke culturele fusie vertegenwoordigen tussen de islamitische, Joodse en christelijke tradities.
Zoals ik eerder zei, is dit het tweede recept dat ik heb gemaakt, het eerste was de Shakshuka. Ik kon het niet laten en maakte ook deze heerlijke burgers. De zure room met sumak is fantastisch en past perfect bij alle witte vlees, maar ook bij gegrilde groenten of falafel.
Als je ook van etnische recepten houdt, stel ik drie heerlijke voor:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 18 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Airfryer, Oven
- Keuken: Midden-Oosters
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de kalkoen- en courgetteburgers
- 500 g kalkoen (gemalen door de slager)
- 200 g courgette (geraspt en uitgeknepen)
- 40 g bosui (fijngehakt)
- 2 eetlepels munt (fijngehakt)
- 2 eetlepels koriander (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (geplet)
- 1 ei
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1/2 theelepel peper (versgemalen)
- 100 ml zonnebloemolie (om te bakken)
- 150 g Griekse yoghurt
- 100 g zure room
- 1 theelepel citroensap
- 1 theelepel citroenschil (fijn geraspt)
- 1 teentje knoflook (geplet)
- 1 1/2 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel sumak
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
Gereedschappen
- Airfryer
Voorbereiding van de kalkoen- en courgetteburgers
Bereid eerst de zure room met sumak. Meng alle ingrediënten in een kom. Dek af met plastic folie en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Doe het gemalen kalkoenvlees in een kom. Voeg de geraspte en goed uitgeknepen courgette, de geplette knoflook, de fijngehakte bosui, de gehakte koriander en munt, het komijn, het zout en de pepers toe. Voeg als laatste het ei toe en meng goed.
Bevochtig je handen en vorm de kalkoenburgers. Als het mengsel te zacht is om de burgers te vormen, voeg dan een paar eetlepels bloem toe.
Leg de kalkoen- en courgetteburgers op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Het recept van Ottolenghi vereist eerst een baksel aan beide kanten in de pan en dan 6-7 minuten in een voorverwarmde oven op 170°.
Ik legde de kalkoenburgers op het bakpapier in het mandje van de airfryer, besmeerde ze met een beetje extra vierge olijfolie met behulp van een kwast, en bakte de burgers 20 minuten op 170°.
Als ze klaar zijn, leg de burgers op een serveerschaal en serveer ze met de zure room met sumak.
Ze zijn heerlijk zowel warm als op kamertemperatuur.
Volg me ook op sociale media
mijn Facebook pagina, mijn Instagram profiel, mijn Pinterest pagina
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is sumak?
Sumak, of sumac in het Engels, is een specerij gemaakt van de gedroogde bessen van sommige soorten planten van het geslacht Rhus. Het wordt veel gebruikt in de Midden-Oosterse, mediterrane en Noord-Afrikaanse keuken. De specerij heeft een diep rode kleur en een scherpe citrussmaak, wat een zuurtje aan gerechten toevoegt.
Sumak heeft een lange geschiedenis van culinair en medicinaal gebruik. Het was bekend en werd gebruikt door de oude Romeinen en Grieken en is door de eeuwen heen een populaire specerij gebleven in vele culturen.Hoe gebruik je sumak?
In de keuken wordt sumak vaak gebruikt als smaakmaker voor salades, vlees, vis en groenten. Het is een essentieel ingrediënt in sommige specerijenmengsels, zoals za’atar.
Het kan worden gebruikt voor het maken van marinades, sauzen en dressings, en geeft een frisse en licht pittige smaak.
In sommige culinaire tradities wordt het gebruikt voor het bereiden van verfrissende drankjes.Welke voordelen biedt sumak?
Sumak staat bekend om zijn antioxiderende, ontstekingsremmende en antimicrobiële eigenschappen. Het is rijk aan vitamine C en andere gunstige verbindingen die kunnen bijdragen aan algemeen welzijn.
