De Kanelbullar, de Zweedse kaneelbroodjes, zijn kleine gevlochten broodjes die smaken naar gezelligheid en familievieringen. Voor de Zweden zijn ze echt comfort food, en elke familie heeft zijn eigen recept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven.
Ik ben dol op de keuken van het hoge noorden, vooral de desserts die ongelooflijk geuren. De Kanelbullar zijn het Zweedse dessert bij uitstek en ik besloot ze te maken volgens het recept van Bronte Aurell dat is gepubliceerd in haar boek “Scandikitchen Dolci Hygge“. Een boek dat ik adoreer met veel heerlijke recepten en prachtige foto’s van het hoge noorden.
Ik heb enkele kleine aanpassingen gedaan ten opzichte van het recept in het boek, de belangrijkste is dat ik de hoeveelheid gist heb gehalveerd en daarom de rijstijd met enkele uren heb verlengd. Naar mijn mening is het recept nog lekkerder, zachter en geuriger geworden en goed verteerbaar.
Er zijn enkele recepten die ik met jullie wil delen als jullie ook van zoete gistdeeg houden voor ontbijt of tussendoortje.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: circa 16 broodjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Zweeds
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 214,22 (Kcal)
- Koolhydraten 28,81 (g) waarvan suikers 11,60 (g)
- Eiwitten 4,39 (g)
- Vet 9,43 (g) waarvan verzadigd 5,89 (g)waarvan onverzadigd 3,40 (g)
- Vezels 0,84 (g)
- Natrium 30,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 65 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de kanelbullar
- 200 g bloem 0
- 200 g Manitoba bloem
- 250 ml volle melk
- 80 g boter (gesmolten)
- 40 g suiker
- 1 ei (geklopt)
- 8 g verse gist
- 1 theelepel kardemom (gemalen)
- 1 snufje zout
- 80 g boter (op kamertemperatuur)
- 70 g suiker
- 1 theelepel bloem 0
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel vanille-extract
- naar smaak esdoornsiroop
- naar smaak suikerparels
Benodigdheden
- Keukenmachine
Bereiding van de kanelbullar
Smelt de boter en laat deze afkoelen.
Doe de kardemompeulen in een vijzel en breek ze open om de zaden te extraheren. Verwijder de buitenste delen en maal de zaadjes fijn. Zet apart.
Verwarm de melk en los hierin de verkruimelde gist op, laat het ongeveer tien minuten rusten. Voeg de suiker toe aan de melk en meng goed om het goed op te lossen.
Giet het melk-mengsel in de kom van de keukenmachine en voeg de gesmolten, warme boter toe. Begin te mengen met de klopper op gemiddelde snelheid en voeg beetje bij beetje de bloem toe.
Wanneer je klaar bent met het toevoegen van de bloem, voeg je de helft van het geklopte ei toe. De andere helft gebruik je om de broodjes mee te glazuren. Blijf mengen totdat het deeg zich om de klopper wikkelt. Laat het deeg zakken en monteer de haak. Werk het deeg tot het volledig elastisch is, het deeg moet heel zacht zijn maar niet aan je handen kleven. Voeg geen extra bloem toe, anders worden de kanelbullar hard.
Leg het deeg op het werkblad en vouw het een paar keer. Rol het deeg tot een bal om kracht te geven en leg het in een licht bebloemde kom om te rijzen, afgedekt met plasticfolie. Het moet verdrievoudigen in volume.
Maak ondertussen de vulling. Meng de boter met alle andere ingrediënten.
Na het rijzen laat je het deeg met je handen leeglopen op een licht bebloemd werkblad en rol je het uit tot een niet te dunne rechthoek, anders breken de pastareepjes tijdens het vormen van de broodjes.
Bedek het oppervlak met het mengsel van boter en kaneel en vouw het deeg over zichzelf heen tot een rechthoek, waarbij de lange zijde de kortere zijde van eerder is. Druk lichtjes met de deegroller om de vulling goed te laten hechten. Snijd met een pizza snijder verticale stroken van ongeveer 2,5 centimeter breed, er zullen er ongeveer 16 zijn.
Neem één strook tegelijk en draai ze voorzichtig tot een spiraal en rol ze op tot een soort rolletje. Bevestig de uiteinden goed onder het broodje zodat het niet opengaat tijdens het bakken.
Plaats de kanelbullar op twee bakplaten bekleed met bakpapier, houd ze goed gespreid en laat ze minstens een half uur rijzen.
Bestrijk ze met het achtergehouden ei.
Bak de kanelbullar in een voorverwarmde oven op 180° voor ongeveer 13-15 minuten. Houd ze tijdens het bakken in de gaten want ze mogen niet te donker worden, anders worden ze te droog.
Haal ze zodra ze klaar zijn uit de oven en bestrijk ze onmiddellijk met esdoornsiroop en bestrooi ze met suikerparels. Dek ze af met een schone theedoek en laat ze afkoelen voordat je ze serveert.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe bewaar je de kanelbullar?
De kanelbullar blijven een paar dagen goed in een goed afgesloten plastic zak voor levensmiddelen. Als ze een beetje hard worden, is een korte keer in de magnetron voldoende om ze weer als vers gebakken te maken.
