De kikkererwt- en kastanjesoep is een warme en troostrijke soep uit de boerenkeuken van de hoge Lazio.
Dit was het eerste recept dat de beste Vittoria Tassoni ons leerde maken voor het project georganiseerd door de Kamer van Koophandel van Rieti en Viterbo en Speciale Bedrijf Centrum Italië binnen het kader van ‘Toerisme en Cultuur’.
Zoals je hebt gezien, heb ik al de andere recepten gepubliceerd en ik heb dit bewaard voor na de kerstperiode, hoewel Vittoria ons vertelde dat dit recept werd bereid op kerstavond, wanneer men mager moet eten.
De oorsprong van de soep lijkt heel oud te zijn, sporen ervan zijn te vinden in een kookverhandeling uit de 13e eeuw, Italo Arieti in zijn boek La Tuscia a tavola, stelt een specifiek recept voor.
De ingrediënten in het recept zijn zeer voedzaam en zowel de kikkererwten als de kastanjes die we hebben gebruikt zijn een product van uitmuntendheid uit de Tuscia; de kastanjes komen uit de Monti Cimini en de kikkererwten uit Valentano.
Aangezien het verse ingrediënten zijn, en niet voorgekookt, kost het wat tijd om dit recept te maken, maar de smaak die vrijkomt, maakt de tijd aan het fornuis meer dan waard.
Ik hou van soepen, bouillons en purees en in de winter maak ik ze altijd om de maag en het hart te verwarmen.
Ik laat je er een paar achter, maar op de homepage van de blog, door te zoeken naar soep, vind je er veel meer.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 1.104,35 (Kcal)
- Koolhydraten 170,34 (g) waarvan suikers 23,87 (g)
- Eiwitten 40,85 (g)
- Vet 26,80 (g) waarvan verzadigd 3,92 (g)waarvan onverzadigd 11,73 (g)
- Vezels 31,88 (g)
- Natrium 151,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de kikkererwt- en kastanjesoep
- 500 g gedroogde kikkererwten
- 500 g geroosterde kastanjes
- 140 g tomatenpuree
- 2 teentjes knoflook
- 1 takje rozemarijn
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Gereedschappen
- Hoge randpan
Bereiding van de kikkererwt- en kastanjesoep
Week de kikkererwten de hele nacht. Giet het weekwater af en kook ze in overvloedig ongezouten water gedurende ongeveer 2 uur. Mijn advies is om ze al na het eerste uur koken te proeven, de kooktijden kunnen sterk variëren afhankelijk van het soort kikkererwt dat je gebruikt. Die van Valentano hebben ongeveer twee uur nodig. Als je sneller wilt zijn, kun je ze in de snelkookpan koken gedurende ongeveer 50-60 minuten.
Als ze klaar zijn, giet ze af en houd ze apart, bewaar het kookvocht, dat hebt je later nodig bij de bereiding van de soep.
Snijd de kastanjes in en rooster ze. Ik bereid ze meestal in de airfryer, maar je kunt ze ook op het fornuis roosteren of, als je dat liever hebt, koken in water zonder ze in te snijden. Geroosterde kastanjes zijn smaakvoller in de soep.
Giet een beetje extra vergine olijfolie in de pan en fruit de knoflookteentjes met het takje rozemarijn.
Voeg de in stukken gesneden kastanjes en de tomatenpuree toe. Laat een minuut smaken trekken, voeg dan de kikkererwten toe. Meng zorgvuldig en laat vijf minuten koken.
Giet er ongeveer een liter heet water en een halve liter kikkererwten kookvocht bij.
Breng aan de kook, zet dan het vuur lager en kook ongeveer een uur. Als de kikkererwt- en kastanjesoep te droog wordt, kun je een beetje kikkererwten kookvocht toevoegen.
Proef op dit punt de soep en breng op smaak met zout.
Rooster een paar sneetjes brood en snijd ze in blokjes. Leg de broodblokjes op de bodem van de kommen waarin je de soep zult serveren.
Giet de soep, zodra deze klaar is, in de individuele kommen en garneer met een scheutje extra vergine olijfolie en, als je wilt, een snufje versgemalen peper.
Volg me ook op sociale media
mijn Facebook pagina mijn Instagram profiel mijn Pinterest pagina
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is de Valentano’s rechtlopende kikkererwt?
De Valentano’s rechtlopende kikkererwt is een klein gewas dat wordt geteeld in het gebied van Acquapendente en Valentano in de provincie Viterbo. Het behoort tot de producten van de Arca del Gusto van Slow Food en heeft een gladde schil, geel-beige van kleur. Echter, anders dan men zou denken, dankt het zijn naam niet aan een specifieke vorm van het zaad, maar aan een oude boerentraditie. ‘De trek van de rechte groef’ is een evenement dat plaatsvindt op 14 augustus in de vlakte onder het dorp Valentano, waarbij een lange groef door de velden wordt getrokken. Ooit werd het gemaakt door de ploeg getrokken door ossen, tegenwoordig door de tractor. Afhankelijk van hoe recht het spoor is, worden er voorspellingen gedaan over de oogst van het volgende jaar.
De teelt van de rechtlopende kikkererwt in Acquapendente en Valentano is zeer oud, daterend zelfs uit de tijd van de Etrusken. Het lijkt erop dat in de middeleeuwen het meel verkregen uit deze variëteit zelfs in Val di Lago werd gebruikt voor het bakken van brood, zoveel dat er heffingen werden vastgesteld op de productie ervan die slechts iets lager waren dan die op tarwe. De verankering van dit product in het gebied bleef lange tijd bestaan, tot het een gastronomische traditie van de Tuscia werd en gerechten op basis van deze peulvrucht een prominente plaats innamen in het kerstdiner.Zijn de kastanjes van de Monti Cimini bijzonder?
De kastanjes en marrons van de Monti Cimini zijn al duizenden jaren typische producten van uitstekende kwaliteit uit de Tuscia. De Monti Cimini vormen het bergachtige gebied dat oprijst in het centrum van de provincie Viterbo. De bijzondere morfologische en klimatologische kenmerken, in combinatie met de vulkanische bodem, zorgen voor kastanjes en marrons van hoge kwaliteit die zeer gewaardeerd worden.
De ondoordringbare bossen van de Monti Cimini werden door de Romeinen ‘Selva Cimina’ genoemd en ze bleven er weg omdat ze dachten dat het een plek was vol demonen en angstaanjagende beesten.
De kastanjes van de Cimini zijn geschikt voor de productie van meel en dus voor conservering. Van het meel werden, deels nog steeds, afgeleiden zoals brood en zoetigheden zoals de beroemde castagnaccio bereid. Vooral de soep bij uitstek van kikkererwten en kastanjes is een typisch gerecht van de herfst- en winterperiode. Onder de voorgerechten worden kastanjes ook gebruikt in soepen met paddenstoelen. En dan de gebraden gerechten zoals het varkentje gevuld met kastanjes, de rollet met kastanjes, gestoofde kastanjes en nieuwe wijn.
