Kip met curry is misschien wel het meest beroemde Indiase gerecht ter wereld en vereist de toevoeging van yoghurt. Bij ons thuis zijn er de laatste tijd problemen met zuivel, dus heb ik geprobeerd het originele recept na te bootsen zonder melk en derivaten te gebruiken. Het concept is hetzelfde als bij schnitzels of wanneer we de saus van de braadpan willen indikken. De bloem, samen met de kookvloeistof, creëert een delicate en zachte crème, perfect voor dit soort bereidingen.

In de Indiase keuken wordt het Italiaanse equivalent van curry (specerijenmengsel) aangeduid met de term masala. Er bestaan tientallen verschillende masala’s: in de keukens van de rijke Indiase heren waren er experts in specerijenmengsels die de melanges voor hun meesters selecteerden en voorbereidden. De beroemdste masala’s zijn garam masala, tandoori masala en pav bhaj masala.
Afhankelijk van de samenstelling krijg je een ‘milde’ curry, dat wil zeggen matig pittig, of ‘zoet’, dat wil zeggen heel pittig, in tegenstelling tot wat de term sweet, zoet, zou kunnen doen denken.
De klassieke samenstelling van curry bevat zwarte peper, komijn, koriander, kaneel, kurkuma en ook kruidnagel, gember, nootmuskaat, fenegriek, chilipeper, saffraan, kardemom.

Laten we samen de lactosevrije kip met curry bereiden.

Voor kipliefhebbers laat ik hier enkele snelle recepten achter