Wanneer de temperaturen beginnen te stijgen en het verlangen om te koken tot een minimum wordt beperkt, worden zomerse recepten onze bondgenoten in de keuken. Onder deze onderscheidt koude pasta met radicchiopesto zich door originaliteit, smaak en snelle bereiding. Een perfect gerecht voor lichte lunches, picknicks, maaltijden om mee naar het werk te nemen of diners in de open lucht, dat de eenvoud van koude pasta combineert met de romigheid van een rauwe pesto met een uitgesproken maar evenwichtige smaak.
De echte ster is de radicchiopesto, rauw in een paar minuten bereid, zonder kook- of bakprocessen. Je hebt slechts een paar ingrediënten nodig: verse radicchio, geraspte Parmigiano Reggiano en hoogwaardige extra vierge olijfolie. Het resultaat is een crème met een intense kleur en een licht bittere smaak, verzacht door het zout van de kaas en de ronde smaak van de olie. Een veelzijdige basis, klaar om de zojuist gekookte en onder koud water afgekoelde pasta te bereiden of om in de koelkast te bewaren en naar behoefte te gebruiken.
Om het gerecht een extra touch te geven, kun je grof gehakte walnoten toevoegen, die knapperigheid en een zeer aangename rustieke noot geven. Ook enkele schilfers parmesan of een beetje rauwe olie bij het serveren kunnen de bereiding verder verbeteren. Als je durft, kun je het recept ook verrijken met een paar dunne plakjes spek of blokjes verse kaas.
Koude pasta met radicchiopesto is een recept dat iedereen tevredenstelt: het is snel, licht, vegetarisch (in de basisversie) en perfect om het gewone zomermenu te variëren met iets ongewoons maar heel gemakkelijk te maken. Een geldig alternatief voor de gebruikelijke sauzen, om minstens één keer te proberen… en daarna elke keer opnieuw te maken als er radicchio in de koelkast staat!
Als de hunkering naar iets fris en snel niet is verdwenen met dit recept, moet je absoluut ook deze recepten proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 296,35 (Kcal)
- Koolhydraten 26,78 (g) waarvan suikers 0,75 (g)
- Eiwitten 13,42 (g)
- Vet 15,29 (g) waarvan verzadigd 6,07 (g)waarvan onverzadigd 2,96 (g)
- Vezels 1,89 (g)
- Natrium 346,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor koude pasta met radicchiopesto
- 320 g pasta (bij voorkeur kort)
- 200 g radicchio rosso di Treviso IGP, vroeg (reeds schoongemaakt)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- Mixer
Bereiding van koude pasta met radicchiopesto
Maak de radicchio schoon door het centrale witte en harde deel te verwijderen en snijd deze in reepjes.
Doe de radicchio, waarbij je enkele reepjes apart houdt, de kaas en de extra vierge olijfolie in de kom van de mixer. Zet de mixer aan en mix tot je een niet al te fijn en geëmulgeerd mengsel krijgt. Ik hou ervan dat er nog wat grotere stukjes radicchio in zitten.
Giet de pesto in een kom en zet opzij.
Kook in ruim gezouten water de korte pasta die je hebt gekozen. Deze keer heb ik kleine schelpjes gebruikt, maar farfalle, wielen, halve penne en, waarom niet, ook orecchiette zijn perfect voor dit recept.
Giet de pasta beetgaar af en koel deze snel af onder een straal koud water. Laat deze goed uitlekken en doe in een ruime kom.
Kruid de pasta met de radicchiopesto, meng zorgvuldig en als het te droog lijkt, kun je wat olie toevoegen. Voeg de radicchioblaadjes die je hebt bewaard toe en laat rusten in de koelkast tot het moment van serveren.
Mijn advies is om de koude pasta tien minuten voor het serveren uit de koelkast te halen.
Volg me ook op sociale media
mijn pagina Facebook mijn profiel Instagram mijn pagina Pinterest
