De madeleines met pistache zijn kleine gebakjes met een onmiskenbare vorm. Typisch voor de Franse banketbakkerij en traditie, worden ze meestal gevonden met de klassieke amandelsmaak. Tegenwoordig worden ze ook vaak met pistache gemaakt, een zeer geliefde vrucht in de banketbakkerij vanwege zijn onmiskenbare smaak en prachtige groene kleur.
Wat ik jullie voorstel is het recept uit het boek Petit Gâteaux van Frédéric Anton & Christelle Brua, dat is de tekst waar de Club van 27 deze maand aan heeft gewerkt. Je vindt alle recepten bereid door de Club in het artikel op de website van MTChallenge.
Frédéric Anton, sterrenchef van restaurant Le Pré Catelan en jurylid van de Franse versie van MasterChef, biedt in dit boek meer dan 100 recepten voor kleine patisserie: zandkoekdeeg, tuiles, amaretti, muffins, cupcakes, koekjes en meringues, die vorm krijgen onder zijn handen en die van zijn banketbakker, Christelle Brua. De recepten, allemaal eenvoudig, worden begeleid door foto’s die elk van deze lekkernijen omtoveren tot echte zoete juweeltjes!
Het geheim van de madeleines? Laat het beslag rusten in de koelkast voor het bakken, op deze manier ontstaat de karakteristieke bult. Het volgende doel is het maken van amandelmadeleines, zacht en boterig, om te genieten met een lekker kopje thee of dampende koffie.
Ik laat jullie enkele recepten achter voor jullie koffiepauze
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 18 madeleines
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 160,85 (Kcal)
- Koolhydraten 13,01 (g) waarvan suikers 6,17 (g)
- Eiwitten 3,00 (g)
- Vet 11,17 (g) waarvan verzadigd 5,78 (g)waarvan onverzadigd 4,03 (g)
- Vezels 1,48 (g)
- Natrium 12,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de madeleines met pistache
- 180 g boter
- 160 g bloem
- 100 g suiker
- 60 g melk
- 45 g pistachecrème
- 30 g pistachenoten (gemalen)
- 3 eieren
- 10 g bakpoeder
Gereedschappen
- Vormpjes
Bereiding van de madeleines met pistache
Smelt de boter in een kom in de magnetron en laat het afkoelen.
Giet de eieren en melk in een kom en meng met een garde. Voeg de pistachecrème toe en meng goed.
Giet in een andere kom alle droge ingrediënten en meng ze.
Giet de droge ingrediënten bij het eimengsel en meng goed. Voeg tot slot de gesmolten afgekoelde boter toe. Meng snel met een spatel.
Vet en bebloem de madeleinevormpjes. Vul de vormpjes tot 3/4 en zet ze minimaal een half uur in de koelkast. Het koude deeg bevordert de karakteristieke bult van de madeleines.
Bak de gebakjes in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 5-7 minuten. Controleer met een prikker of het midden van de madeleines gaar is.
Laat afkoelen voor het serveren.
De madeleines zijn meerdere dagen houdbaar in een luchtdichte doos.
Volg me ook op sociale media
mijn Facebook pagina mijn Instagram profiel mijn Pinterest pagina
