De n’briachelle, de wijnringen uit de Tuscia, zijn kleine koekjes bedekt met suiker typisch voor Lazio.
Wanneer men zegt “eindigen met koekjes en wijn”, eet men meestal juist deze ringen, die verschillende namen krijgen afhankelijk van de regio. In de Tuscia worden ze n’briachelle genoemd, een grappige manier om uit te leggen dat ze worden gemaakt met wijn en er ook in “gedoopt” worden.
Dit recept heb ik live bereid samen met 20 andere bloggers en journalisten voor een project georganiseerd door de Kamer van Koophandel van Rieti en Viterbo en de Bijzondere onderneming Centro Italia in het kader van het project “Toerisme en Cultuur” om de enogastronomische uitmuntendheden van het gebied te bevorderen en tegelijkertijd de plaatsen te laten kennen waar de typische producten gemaakt worden, die de hoofdrol spelen in de recepten die online worden gemaakt.
Deze ringen worden gemaakt zonder eieren en hebben als enige bindmiddelen de wijn en de olie van de Tuscia. Als wijn is de Cannaiola di Marta gebruikt, een zeer oude wijn. De wijngaarden van de Cannaiola worden sinds mensenheugenis geteeld in het gebied van Marta en in de aangrenzende gebieden van Capodimonte en Tuscania ten zuidwesten van het meer van Bolsena.
Als ook jij dol bent op koekjes die perfect zijn als dessert, om in een goed glas wijn te dopen, dan moet je deze zoetigheden zeker proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 70 ringen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 50,59 (Kcal)
- Koolhydraten 8,19 (g) waarvan suikers 3,11 (g)
- Eiwitten 0,80 (g)
- Vet 1,74 (g) waarvan verzadigd 0,24 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,16 (g)
- Natrium 5,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 14 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de n’briachelle
- 500 g bloem 00
- 150 g suiker
- 135 g rode wijn (Cannaiola di Marta)
- 125 g extra vergine olijfolie
- 10 g bakpoeder
- q.b. anijszaadjes
- 1 snufje zout
- q.b. kristalsuiker (voor decoratie)
Benodigdheden
- Bakplaat
Bereiding van de n’briachelle
Enkele uren voordat je de n’briachelle gaat bereiden, laat je de anijszaadjes weken in de wijn. Als je de zaadjes niet in de koekjes wilt, filter dan de wijn met een fijne zeef net voordat je ze gaat bereiden.
Giet de suiker in een kom, voeg de extra vergine olijfolie, de wijn gearomatiseerd met de anijszaadjes en het snufje zout toe. Meng met een garde om de suiker een beetje op te lossen.
Begin de gezeefde bloem samen met het bakpoeder toe te voegen, eerst met een spatel en daarna met de handen. Het is niet zeker dat je alles moet gebruiken, het hangt erg af van de vochtigheid van de bloem zelf. Je moet een zacht maar niet kleverig mengsel krijgen. Ik moet meestal altijd een beetje meer toevoegen.
Maak het deeg af op het werkblad.
Doe de suiker voor de garnering in een kom.
Neem een portie deeg en vorm een rolletje zo dik als een vinger. Snijd het rolletje in stukken van ongeveer 6-7 centimeter en vorm er een ring van.
Rol de ring door de kristalsuiker in de kom.
Leg de ringen op een bakplaat bekleed met bakpapier en ga door tot het deeg op is. Als je ze in de aangegeven maat maakt, krijg je er ongeveer 70.
Bak de n’briachelle in een voorverwarmde oven op 175°C gedurende ongeveer 20 minuten.
Laat ze volledig afkoelen voordat je ze met een goed glas wijn serveert.
De n’briachelle kunnen een maand bewaard worden in een luchtdichte container.
Volg me ook op sociale media
mijn Facebook pagina mijn Instagram profiel mijn Pinterest pagina
