De pannenkoeken van Ottolenghi zijn veel meer dan een eenvoudig ontbijt: ze zijn een gerecht dat alle creativiteit en het evenwicht van de Anglo-Israëlische chefkok samenbrengt. Wanneer men aan pannenkoeken denkt, verschijnen er meteen beelden van zachte, goudbruine stapels die naar boter en ahornsiroop ruiken, het ultieme symbool van Amerikaanse ontbijten. Maar Ottolenghi, met zijn onmiskenbare stijl, transformeert ze in iets verrassends: verfijnd, rijk aan contrasten en ongelooflijk bevredigend.
Hoog, luchtig en vol karakter, zijn pannenkoeken combineren zoetheid en hartigheid, lichtheid en diepte van smaak. De chef’s touch blijkt uit elk detail, van de keuze van ingrediënten tot de combinaties: gezouten boter, ahornsiroop, krokante bacon of misschien een onverwachte specerij, een alternatief meel of een ongewoon plantaardig element.
Auteur van cultboeken zoals Plenty, Jerusalem en Simple, Yotam Ottolenghi heeft de manier waarop we plantaardige keuken zien, revolutionair veranderd door Midden-Oosterse en Mediterrane tradities te verenigen in kleurrijke, genereuze en nooit voorspelbare gerechten. Zelfs een eenvoudige bereiding zoals pannenkoeken wordt onder zijn handen een verhaal van culturen en smaken die samenkomen.
Om zijn recept optimaal te benadrukken, heb ik ervoor gekozen ze puur te serveren, met alleen een dun straaltje ahornsiroop: een essentiële daad om de perfectie van het beslag te laten opvallen. Op de Pannenkoekendag – of op elke ochtend die iets speciaals verdient – zijn deze pannenkoeken de ideale gelegenheid om het plezier van eenvoud, kunstzinnig bereid, opnieuw te ontdekken.

Naast de prachtige verzameling die ik heb voorbereid voor Pannenkoekendag, laat ik je een paar recepten achter voor een smakelijk ontbijt