De Piada dei doden is een zoet gerecht dat wordt bereid ter herdenking van de overledenen in Romagna.
De oorsprong ervan is zeer oud, uit de tijd dat de Kelten in de Romagna-gebieden leefden. Een verhaal dat verloren gaat in de legende en zo vertelt: de nacht van Allerheiligen, wat voor de Kelten de eerste dag van het jaar was, markeerde de opening van de poort tussen de wereld van de levenden en die van de doden. Om de geesten gunstig te stemmen, bereidde de bevolking voor de gelegenheid zoetigheid. Een daarvan, bijzonder rijk en voedzaam, zou een voorloper van de piada dei doden zijn geweest. Een recept dat met enige aanpassing tot ons is gekomen. In werkelijkheid is het niet echt een piada zoals we gewend zijn te zien. Het is meer een zoete focaccia rijk aan gedroogd fruit. Maar het wordt piada genoemd omdat het rond is zoals de klassieke Romagna-piadina.
In het gebied van Rimini is deze zoete focaccia nog steeds gebruikelijk te vinden in alle bakkerijen en wordt het geconsumeerd voor Sint Maarten, op 11 november.
Ik zeg je dat het gewoon heerlijk is, precies zoet en rijk aan smaak.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6-8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 449,22 (Kcal)
- Koolhydraten 74,43 (g) waarvan suikers 31,16 (g)
- Eiwitten 10,92 (g)
- Vet 13,90 (g) waarvan verzadigd 2,78 (g)waarvan onverzadigd 1,17 (g)
- Vezels 2,77 (g)
- Natrium 28,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de piada dei doden
- 250 g bloem 00
- 250 g Manitoba bloem
- 150 g melk
- 120 g suiker
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 10 g gedroogde biergist
- 2 eieren
- 160 gedroogd fruit (70 g rozijnen, 30 g pijnboompitten, 80 g walnoten, 80 g amandelen)
- 50 g poedersuiker
- 3 eetlepels melk
Gereedschappen
- Bakvorm
- Kwast
Voorbereiding van de piada dei doden
Begin met het oplossen van de droge biergist in een beetje lauwwarme melk, genomen uit het totaal. Laat het twintig minuten rusten, totdat er een zacht schuim ontstaat.
Giet de bloem, suiker, olie, melk en eieren in een grote kom. Voeg als laatste het gistmengsel toe en kneed tot een glad, zacht en homogeen deeg.
Vorm een bal en laat het deeg rijzen op een warme plek, de kom afgedekt met plasticfolie, gedurende minstens tien uur.
Na de rijstijd het deeg terugnemen en licht besmeren met een beetje extra vierge olijfolie. Spreid het uit in een taartvorm van 30 centimeter diameter waarin je een vel bakpapier op de bodem hebt gelegd.
Versier de bovenkant van de taart met het gedroogde fruit.
Laat nog 2 uur rijzen.
Bak de piada dei doden in een voorverwarmde oven op 170° gedurende ongeveer 15-20 minuten.
Borstel het oppervlak van de taart zodra deze gaar is met de poedersuiker opgelost in melk.
Laat het afkoelen voordat je het serveert.
Volg me ook op sociale media
mijn pagina Facebook mijn profiel Instagram mijn pagina Pinterest
