Met de pizza met gerookte scamorza, Crudo di Modena en rozemarijn keert de afspraak van Special & Good taste pizza terug, waarin ik en Gianni Di Lella jullie verleiden en vertellen over onze experimenten met meel.
Deze maand is het een pizza die bijna op een focaccia lijkt, met bovenop een royale hoeveelheid Prosciutto Crudo di Modena DOP. De gerookte scamorza geeft het een delicate “rook” aroma en de rozemarijn accentueert perfect het zoute van de Crudo di Modena.
Hier zijn enkele tips en ideeën voor de pizza:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 13 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 1.121,37 (Kcal)
- Koolhydraten 140,98 (g) waarvan suikers 3,86 (g)
- Eiwitten 61,54 (g)
- Vet 37,15 (g) waarvan verzadigd 11,75 (g)waarvan onverzadigd 10,25 (g)
- Vezels 5,92 (g)
- Natrium 3.370,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 495 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de pizza met gerookte scamorza
- 800 g bloem 0
- 510 ml water
- 20 g fijn zout
- 2 g verse gist
- 250 g mozzarella
- 200 g gerookte scamorza
- 200 g prosciutto crudo (di Modena DOP)
- n.v.t. rozemarijn (gehakt)
- n.v.t. extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Baksteen
Bereiding van de pizza met gerookte scamorza
Los de gist op in een beetje water, afkomstig van het totaal. Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje. Voeg de opgeloste gist in het midden toe en het zout aan de rand.
Begin het meel te mengen en voeg beetje bij beetje het water toe. Kneed enkele minuten en leg het deeg vervolgens op het houten bord en kneed het mengsel 10 minuten. Tijdens deze fase vouw je het deeg op zichzelf terwijl je met de handpalm duwt, niet trekken of scheuren. De beweging moet bijna ronddraaiend zijn, meerdere keren duwen en vouwen. Uiteindelijk moet je een glad en zacht deeg krijgen.Vet een glazen kom lichtjes in, leg het deeg erin en dek af met plasticfolie.
Laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
Na deze tijd, verplaats het deeg naar de koelkast voor minimaal 8-10 uur. Haal het deeg uit de koelkast en laat het minstens 2 uur rijzen op kamertemperatuur.Verplaats het deeg naar de met bloem bestoven plank en verdeel het in vier delen. Vorm de bodems, probeer de pizza een ronde vorm te geven.
Bestrooi gelijkmatig de fiordilatte mozzarella over de vier pizza’s, voeg de gerookte scamorza in blokjes toe, de gehakte rozemarijn en werk af met een scheutje extra vergine olijfolie. Leg de pizza op de bakplaat.Bak in een voorverwarmde oven op 180° ongeveer 15 minuten, controleer de gaarheid van de pizza die goed goudbruin moet zijn.
Haal de pizza’s uit de oven en garneer elke bodem met de Prosciutto crudo di Modena DOP. Serveer onmiddellijk goed heet.
Volg me op sociale media
mijn Facebookpagina mijn Instagramprofiel mijn Pinterestpagina
