Ik denk dat risotto met asperges en worst een grote klassieker is in de keuken van deze periode. Dit is namelijk de periode van de zachte lenteloten, een geschenk van de natuur dat we slechts een paar maanden per jaar kunnen proeven.
Enige tijd geleden vertelde ik je over mijn kleine reis naar Badoere om de opkomen van de rivier de Sile en hun heerlijke asperges te ontdekken. Voor die gelegenheid had ik een heerlijke risotto met witte en groene asperges gemaakt. Meestal herhaal ik mezelf niet op de pagina’s van de blog, maar ik ben dol op asperges en ik besloot dat dit mijn keuze moest zijn voor de Club van 27 van deze maand.
Het boek waar we het deze maand over hebben is “Extra Virgin: Recepten en liefde uit onze Toscaanse keuken” van Debi Mazar en Gabriele Corcos, een boek over Italiaanse recepten gezien vanuit het perspectief van een buitenlander. Gabriele, de man van Debi, is heel Italiaans, een echte Toscaan, geboren in Florence en opgegroeid in Fiesole.
Gabriele is een traditionele Italiaan met een groot hart, terwijl Debi een levendige en slimme meid uit New York is. Hun sprankelende en speelse uitwisselingen benadrukken wat belangrijk is in het dagelijks leven: goed eten en veel liefde.
Van traditionele voorgerechten en soepen tot hun herinterpretaties van hoofdgerechten, pizza’s en desserts, de recepten omvatten: pecorinocrème en honing, een zoete en hartige manier om een maaltijd te beginnen, gegrilde abrikozen met geitenricotta, geïnspireerd door de wilde Toscaanse abrikozenbomen en worst en bonen, met een subtiele venkelsmaak in een Toscaanse rode saus. Er zijn ook gestoofde artisjokken verzacht in guanciale-geïnfuseerde olie, ontbijtpizza en koffiegranita precies zoals de Italianen die maken.
Van alle recepten heb ik hun risotto met asperges en worst gekozen, op een heel bijzondere manier bereid en het resultaat was zeer aangenaam. De andere recepten van het boek vind je in het artikel op de website van MTChallenge.
Als je, net als ik, van risotto houdt, zul je deze recepten zeker ook lekker vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 954,27 (Kcal)
- Koolhydraten 119,16 (g) waarvan suikers 6,13 (g)
- Eiwitten 30,73 (g)
- Vet 33,73 (g) waarvan verzadigd 3,90 (g)waarvan onverzadigd 1,97 (g)
- Vezels 4,99 (g)
- Natrium 1.993,73 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor risotto met asperges en worst
- 400 g Carnaroli-rijst
- 250 g worst
- 1 bosje asperges
- 1/2 witte ui
- 1 l groentebouillon
- 1 glas droge witte wijn
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
Gereedschap
- Hoge pan
- Opscheplepel
Bereiding van risotto met asperges en worst
Snipper de ui fijn. Zet deze, eenmaal klaar, in de pan met een scheutje extra vergine olijfolie. Zet het vuur aan en laat de ui stoven.
Breng ondertussen de groentebouillon aan de kook en houd deze goed warm door het vuur laag te zetten.
Prak de worst met een vork en voeg deze toe aan de ui. Bak goed aan, voeg dan de rijst toe. Laat goed roosteren door continu te roeren en als het glanzend is geworden, voeg de witte wijn toe en laat het verdampen.
Begin met het toevoegen van een pollepel bouillon per keer.
Was en droog de asperges, snijd het houtachtige onderste deel af dat je eventueel voor een soep kunt gebruiken.
Snijd de toppen en zet ze apart en snijd de stengels van de asperges in plakjes van ongeveer een halve centimeter.
Voeg aan de risotto nog bouillon en de aspergeringen toe en ga verder met het koken van de risotto. Voeg de aspergetoppen toe ongeveer vijf minuten voor het einde van de kooktijd.
Voltooi de kooktijd terwijl je de risotto zacht houdt met bouillon.
Zodra de kooktijd is verstreken, zet je het vuur uit, voeg je de geraspte Parmigiano Reggiano en een scheutje extra vergine olijfolie toe en roer je het door de risotto.
Serveer de risotto op de borden.
Volg me ook op sociale media
mijn pagina Facebook mijn profiel Instagram mijn pagina Pinterest
