De sachertaart is zeker een van mijn favoriete chocoladetaarten. Ik heb het recept uit een oud boek dat ik eind jaren tachtig in Zuid-Tirol heb gekocht, als ik me goed herinner tijdens een skivakantie.
Het is geen eenvoudige taart om te maken, je moet goed opletten bij de stappen en heel precies zijn. Ondanks dit kan er iets misgaan, bijvoorbeeld toen mijn chocoladeglazuur eens mislukte en ik voor de verjaardag van mijn vader een soort chocoladekrokantje moest serveren. Heel lekker, maar het had totaal niet het uiterlijk van een Sacher.
Dus met een beetje geduld lukt alles en je zult zien dat je een geweldige indruk zult maken bij je vrienden.
Het recept voor de Sachertaart wordt zorgvuldig bewaard bij de banketbakkerij van het Sacher Hotel in Wenen, het is absoluut niet mijn bedoeling om het originele recept na te bootsen, maar een goede versie te bieden die je niet zal teleurstellen.
We blijven in Tiroler thema met enkele zeer smakelijke recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Oostenrijks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 290,37 (Kcal)
- Koolhydraten 31,48 (g) waarvan suikers 20,05 (g)
- Eiwitten 5,05 (g)
- Vet 16,72 (g) waarvan verzadigd 10,18 (g)waarvan onverzadigd 6,05 (g)
- Vezels 2,28 (g)
- Natrium 30,74 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Sachertaart
- 150 g bloem 00
- 150 g boter
- 150 g suiker
- 150 g pure chocolade
- 5 eieren
- naar smaak abrikozenjam
- 125 ml water
- 100 g pure chocolade 65%
- 75 g suiker
Gereedschappen
- Bakvorm
- Thermometer
Bereiding van de Sachertaart
Breek de chocolade en smelt deze au bain-marie.
Klop de boter, op kamertemperatuur, romig met de helft van de suiker. Voeg dan de chocolade toe, lepel voor lepel, en meng voorzichtig.
Splits de eieren in dooiers en eiwitten.
Voeg een dooier tegelijk toe aan het boter-chocolademengsel, wacht tot het goed is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Klop de eiwitten stijf met de resterende suiker en voeg een deel hiervan toe aan het boter-mengsel met een garde.
Incorporeer voorzichtig de rest van het eiwitschuim afwisselend met de bloem.
Bekleed een springvorm met bakpapier (of beboter en bebloem deze), giet het mengsel erin en bak het in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 50-60 minuten. Doe altijd de satéprikker-test: de prikker moet er droog uitkomen.
Laat de taart afkoelen, snij hem doormidden en vul hem met abrikozenjam.
Breng twee eetlepels jam met een eetlepel water aan de kook, zeef deze en smeer deze uit over het oppervlak van de taart.
Bereid nu het glazuur voor.
Los de suiker op in het water en laat dit, onder voortdurend roeren, 5 minuten koken in een pan met dikke bodem. Laat de siroop afkoelen, voeg de chocolade toe en meng tot deze is opgelost tot een glad mengsel. Plaats het opnieuw op laag vuur en laat het koken, voortdurend roerend, totdat het is ingedikt en een kleine hoeveelheid van het mengsel een zacht balletje vormt als het in koud water wordt gegoten. Haal het glazuur van het vuur, roer nog 3 minuten om het een beetje af te koelen, giet het dan snel en gelijkmatig over de taart.
Laat de Sachertaart afkoelen voordat je hem serveert, maar zet hem niet in de koelkast.
Volgens de traditie moet de Sachertaart geserveerd worden met een toefje licht gezoete slagroom, de keuze is aan jou.
Volg me ook op sociale media
mijn pagina Facebook mijn profiel Instagram mijn pagina Pinterest
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verhaal van de Sachertaart?
Het verhaal van de Sachertaart (of Sachertorte) is gehuld in een aura van legende en vindt zijn oorsprong in het keizerlijke Wenen van de 19e eeuw. De taart is vandaag de dag een symbool van de Oostenrijkse banketbakkerij en heeft een fascinerend verhaal dat verband houdt met zijn creatie en faam.
Oorsprong van de Sachertaart
Het verhaal begint in 1832, toen prins Klemens von Metternich, een invloedrijke diplomaat van het Oostenrijkse Rijk, zijn banketbakkers opdroeg een nieuw dessert te creëren om indruk te maken op belangrijke gasten. Echter, de chef-banketbakker werd plotseling ziek, en de taak werd toevertrouwd aan een jonge leerling van 16 jaar, Franz Sacher. Ondanks zijn jonge leeftijd en de druk om iets buitengewoons te bereiden voor een hooggeplaatste gast, creëerde Sacher wat een van de beroemdste taarten ter wereld zou worden.
Het Succes en de Verspreiding
Na de creatie kreeg de taart een warme ontvangst en werd populair onder de Weense adel. Franz Sacher vervolgde zijn carrière als banketbakker en opende zijn eigen delicatessen- en wijnwinkel in Wenen. Het was echter de zoon van Franz, Eduard Sacher, die het recept perfectioneerde terwijl hij werkte in de banketbakkerij van Hotel Demel, een van de meest prestigieuze etablissementen van de stad. Eduard opende later het Hotel Sacher in Wenen in 1876, waar de taart het kenmerkende dessert van het hotel werd.
Het Juridische Geschil: “Original Sacher-Torte” vs. “Eduard Sacher-Torte”
In de 20e eeuw vond er een beroemd juridisch geschil plaats tussen het Hotel Sacher en de banketbakkerij Demel over wie het recht had om de naam “Original Sacher-Torte” te gebruiken. Het Hotel Sacher beweerde dat de taart die in hun restaurant werd geserveerd, het echte originele recept was dat door Franz Sacher was gecreëerd en door zijn zoon Eduard was geperfectioneerd, terwijl Demel, waar Eduard had gewerkt, beweerde het recht te hebben om de taart te verkopen als “Original”.
Na een jarenlange juridische strijd werd in 1963 een overeenkomst bereikt: Hotel Sacher zou de naam “Original Sacher-Torte” blijven gebruiken, terwijl Demel zijn versie mocht verkopen als “Eduard Sacher-Torte”. Beide taarten zijn vergelijkbaar, maar verschillen enigszins in de bereidingswijze en de plaats van de abrikozenjam.
De Sachertaart Vandaag
Vandaag de dag is de Sachertaart wereldwijd bekend en vertegenwoordigt een icoon van de Weense banketbakkerij. Hotel Sacher blijft de “Original Sacher-Torte” produceren volgens een geheim recept dat al bijna 200 jaar onveranderd is gebleven. De taart wordt met de hand gemaakt en kan in verschillende maten worden gekocht bij het hotel of online worden besteld voor verzending over de hele wereld.
Naast het geheime recept is een ander kenmerkend element van de Sachertaart de presentatie: het wordt geserveerd met een portie ongezoete slagroom, omdat de zoetheid van de jam en chocolade perfect in balans wordt gebracht door de verse room.
Deze taart is meer dan alleen een dessert: het is een stuk Oostenrijkse geschiedenis dat nog steeds wordt gevierd door iedereen die het proeft.
