Bereiding van de sbrisolona met panna cotta

• Hak de amandelen grof met een kleine kruidenhakker, of als je dat liever doet, met een groot mes. Ik gebruik de kruidenhakker omdat ik liever kleine stukjes amandelen heb, maar niet zo fijn als meel.

• Doe de bloem, gehakte amandelen, 3/4 van de suiker, de vanilline, de eidooier, de boter en de reuzel in stukjes in een kom. Meng snel met je vingertoppen, net als bij het maken van zanddeeg, tot een kruimelig mengsel. Strooi een beetje kruimels op de bodem van een muffinvorm om kleine schijfjes van ongeveer een centimeter dik te maken. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 30 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je de kleine sbrisolone uit de vorm haalt. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.

• Begin ondertussen met de bereiding van de panna cotta. Laat de gelatine weken in koud water.
  Doe de room in een steelpan, voeg de suiker toe en breng aan de kook.
  Haal van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer tot de gelatine volledig is opgelost. Giet het roommengsel in een siliconen halfbolvorm, ik heb de Semisfera van Pavonidea gebruikt, perfect voor dit soort bereidingen. Laat de panna cotta volledig afkoelen en zet minstens 24 uur in de vriezer, zodat de panna cotta een perfecte vorm heeft. Maak je geen zorgen, na een paar minuten is hij klaar om te eten.

• Kort voor het serveren moet je het dessert assembleren. Plaats de mini sbrisolona op het serveerschoteltje, leg er een halve bol panna cotta op en versier met rode vruchten en kleine meringues.