De soufflé taart met chocolade is een dessert dat op de kaart staat in het Franse restaurant Le Français in Wheeling, een buitenwijk van Chicago. Het recept is afkomstig uit het boek “Book of Great chocolate dessert” van Maida Heatter.
Met de Club van 27 hebben we het deze maand over dit boek, dat een soort bijbel is voor chocoladeliefhebbers. Maida Heatter wordt erkend als een ware dessertexpert en in dit boek verzamelt ze talloze heerlijke chocoladerecepten, van koekjes tot witte chocolademousse, inclusief tips over technieken en apparatuur.
Je vindt alle recepten uit het boek in het artikel op de site van MTChallenge en we vieren de 8e verjaardag van de Club op een heerlijke manier.
De keuze voor het recept was deze maand echt moeilijk, hoe te weerstaan aan alle heerlijke aanwezige recepten. Chocoladetaart is bij mij thuis altijd erg geliefd, in de loop van de tijd heb ik twee zeer vergelijkbare recepten als dit gemaakt die deel uitmaken van de Italiaanse traditie. De chocoladetaart en de chocolademousse taart van de chocolaterie Zaini in Milaan zijn twee klassiekers die ik vaak maak.
Ik zou je graag enkele chocoladerecepten voor echte liefhebbers willen geven.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6-8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 366,20 (Kcal)
- Koolhydraten 34,06 (g) waarvan suikers 30,17 (g)
- Eiwitten 6,56 (g)
- Vet 21,64 (g) waarvan verzadigd 12,81 (g)waarvan onverzadigd 8,20 (g)
- Vezels 1,99 (g)
- Natrium 94,80 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de soufflé taart met chocolade
- 210 g suiker
- 170 g pure chocolade van 55%
- 140 g boter
- 110 g pure chocolade van 85%
- 80 ml Grand Marnier
- 7 eieren (groot of extra groot)
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- Elektrische garde
- Bakvorm
Bereiding van de soufflé taart met chocolade
Verwarm de oven voor op 150°C of plaats het rooster in het onderste derde deel.
Boter een bakvorm van 25 cm in, bekleed de bodem met een schijf bakpapier, boter opnieuw in en bestuif met bloem. Keer de vorm om en schud om overtollige bloem te verwijderen.
Smelt beide soorten chocolade en de boter au bain-marie op matig vuur. Roer zorgvuldig en laat afkoelen.
Klop de eidooiers met 175 g suiker ongeveer 5 minuten, tot het mengsel luchtig en glanzend is. Voeg op lage snelheid de Grand Marnier toe en meng voorzichtig.
Voeg de afgekoelde chocolade toe en meng tot een homogeen deeg.
Klop de eiwitten met een snufje zout tot zachte pieken. Voeg geleidelijk de resterende suiker toe en blijf kloppen tot de eiwitten een stabiele, maar niet te droge structuur vormen.
Voeg voorzichtig een beetje van de opgeklopte eiwitten toe aan het chocolademengsel om het zachter te maken. Voeg vervolgens nog een beetje van de opgeklopte eiwitten toe en meng. Voeg tenslotte de resterende eiwitten toe en meng met langzame en delicate bewegingen.
Giet het mengsel in de voorbereide vorm en schud deze lichtjes om het oppervlak te egaliseren.
Bak in de oven op 150°C gedurende 1 uur, verlaag dan de temperatuur tot 120°C en bak nog eens 30 minuten. De taart begint te zakken, maar dat is normaal.
Na in totaal anderhalf uur bakken, zet u de oven uit en laat de taart erin staan met de deur op een kier totdat deze volledig op kamertemperatuur is afgekoeld.
Zodra het afgekoeld is, verwijdert u de ring van de bakvorm en keert u de taart om op een serveerschaal. Verwijder het bakpapier en draai het opnieuw om.
Serveer de taart met een flinke snuf poedersuiker of een toef slagroom.
Volg me ook op sociale media
mijn pagina Facebook mijn profiel Instagram mijn pagina Pinterest
