De Vietnamees geïnspireerde worsthapjes zijn een recept uit het boek “Seven Spoons: my favorite recipes for any and every day” van Tara O’Brady en mijn keuze voor het project van deze maand van “De Club van 27”. Elke maand wordt er een boek besproken en deze maand is het dit, werkelijk mooi en rijk aan ideeën, niet alleen recepten, maar gebaseerd op haar beroemde gelijknamige blog, dit boek weerspiegelt de persoonlijke en multiculturele benadering van de auteur van koken, geïnspireerd door haar Indiase erfgoed en het leven in Canada. De recepten variëren van dagelijkse gerechten tot meer uitgebreide bereidingen voor speciale gelegenheden, met een nadruk op verse ingrediënten en internationale smaken.
In vergelijking met het originele recept van Tara heb ik het pittige deel weggelaten dat werd toegevoegd met een Thaise zoete chilisaus, de Sriracha of de gochujang. De eerste is een pittige Thaise pasta en de tweede is een even pittige Koreaanse gefermenteerde pasta. Hier in Modena zijn ze echter onmogelijk te vinden.
Ten slotte raadt de auteur aan om de worsthapjes te serveren met een Japanse mayonaise gemengd met sriracha, of de gochujang gemengd met honing of de Vietnamese saus nuoc cham, waarvan ik het recept onderaan achterlaat. Als al deze ingrediënten je afschrikken, kun je een simpele pittige Engelse mosterd gebruiken.
Je kunt de prachtige recepten die zijn bereid door de andere leden van de Club lezen in het artikel op de site van MTChallenge van deze maand.
Hier zijn enkele recepten uit het Verre Oosten die je zeker geweldig zult vinden
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 30 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Vietnamees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 152,62 (Kcal)
- Koolhydraten 8,23 (g) waarvan suikers 0,64 (g)
- Eiwitten 5,61 (g)
- Vet 10,78 (g) waarvan verzadigd 1,16 (g)waarvan onverzadigd 5,19 (g)
- Vezels 0,47 (g)
- Natrium 142,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 35 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de worsthapjes
- 450 g gemalen varkensvlees (bij voorkeur niet te mager)
- 3 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
- 15 g koriander (fijngehakte stelen en bladeren)
- 15 g basilicum (fijngehakte Thaise basilicum)
- 2 rollen bladerdeeg (rechthoekige)
- 2 eetlepels vissaus
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie (mild)
- 1 appel (klein en in blokjes gesneden)
- 1 theelepel sojasaus
- 1 theelepel maïzena
- 1 eidooier (verdund met een beetje water)
- q.b. maanzaad (ter decoratie)
Gereedschap
- Bakplaat
- Kwast
Bereiding van de worsthapjes
Giet een scheutje extra vergine olijfolie in een pan en smoor de fijngehakte sjalotten voorzichtig. Zodra ze zacht zijn, voeg je de appel en de teentjes knoflook toe. Blijf op een laag vuur koken totdat de appel zacht is geworden. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Giet het mengsel in een grote kom. Voeg de fijngehakte koriander, basilicum, vissaus, sojasaus en maïzena toe. Roer met een vork en laat volledig afkoelen.
Voeg, zodra het is afgekoeld, de gemalen varkensvlees toe en meng met schone handen. Dek af met plasticfolie en zet indien mogelijk enkele uren in de koelkast, zodat alle smaken perfect samensmelten.
Rol het bladerdeeg uit op het werkblad en snijd het in drie delen, in de lengte, met een gladde roller. Snijd vervolgens rechthoeken van ongeveer 3 centimeter breed.
Maak je handen licht vochtig en vorm balletjes van het worstmengsel ter grootte van een grote hazelnoot. Leg de balletjes in het midden van de bladerdeegrechthoeken en vouw ze tot een ravioli. Druk goed aan om de randen te verzegelen zodat de vulling er tijdens het bakken niet uitloopt. Ik heb de tanden van een vork gebruikt.
Klop de eidooier los met een beetje water en bestrijk de worsthapjes. Garneer met de maanzaadjes.
Bak de worsthapjes in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende ongeveer 15-20 minuten, controleer de oven om te voorkomen dat ze te donker worden.
Serveer lauwwarm met Japanse mayonaise of nuoc cham en ingelegde jalapenos.
Ingrediënten
180 ml water
50 g suiker
3 eetlepels vissaus
2 Thaise pepers zonder steel en zonder zaden
Het sap van een limoen
1 teentje knoflook, heel en gepeld
Bereiding
Meng in een kom het water, de suiker en het limoensap. Proef en pas de smaak aan tot zoet en zuur goed in balans zijn. Voeg de vissaus toe en zet apart.
Stamp in een vijzel de knoflook en de pepers tot een pasta. Voeg het zojuist bereide vloeibare gedeelte toe en meng goed. Laat 20 minuten rusten voor het serveren. Kan 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
Volg me ook op sociale media
mijn pagina Facebook mijn profiel Instagram mijn pagina Pinterest
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is Sriracha?
Sriracha is een pittige saus van Thaise oorsprong, beroemd om zijn unieke smaak: pittig, zoet en licht zuur.
Het wordt voornamelijk gemaakt met rijpe rode pepers, azijn, knoflook, suiker en zout.
De meest bekende versie ter wereld is die van het bedrijf Huy Fong Foods (die met het beroemde haanlogo op de groene en rode fles).
Het is dik, fel van kleur en wordt overal gebruikt: op noedels, eieren, broodjes, pizza’s, zelfs in cocktails zoals Bloody Mary.Wat is Gochujang?
Gochujang is een gefermenteerde chilipasta typisch voor de Koreaanse keuken. Het wordt gemaakt met rode chilipeperpoeder (gochugaru), kleefrijst, gefermenteerde soja en zout.
De smaak is pittig, zoet en diep, dankzij de fermentatie die het een soort intens “umami”-smaak geeft.
Het is een basisingrediënt voor veel beroemde Koreaanse gerechten, zoals bibimbap, tteokbokki of pittige bulgogi.
Het verschijnt als een dikke pasta, donkerrood van kleur.
In de keuken wordt het gebruikt voor marinades, soepen, dressings of zelfs om groenten een boost te geven.
