De aardappelquenelle met saffraan is een delicaat bijgerecht dat goed samengaat met vis, vlees of eieren.
De saffraan geeft de aardappelen de typische goudgele kleur, vooral als je het aan het begin van het koken toevoegt. Het is ook rijk aan waardevolle eigenschappen voor ons lichaam, en het bevordert ook de spijsvertering.
Voor dit recept worden de aardappelen, na het koken en terwijl ze nog warm zijn, eenvoudig met een vork geplet, waardoor een soort puree ontstaat die heerlijk samengaat met zelfs de meest verfijnde gerechten.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 141,93 (Kcal)
- Koolhydraten 23,72 (g) waarvan suikers 1,15 (g)
- Eiwitten 2,84 (g)
- Vet 4,30 (g) waarvan verzadigd 2,74 (g)waarvan onverzadigd 1,54 (g)
- Vezels 2,89 (g)
- Natrium 18,18 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 186 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g aardappelen (schoongemaakt en bloemig)
- 1 zakje saffraan (100 mg)
- 1 klontje boter
- q.b. zwarte peper (gemalen)
- q.b. water
Gereedschappen
- Pan diam. 20 cm
Voorbereiding
Om de aardappelquenelle met saffraan te bereiden, na de aardappelen te hebben schoongemaakt en in blokjes te hebben gesneden, plaats ze in een pan en voeg een minimale hoeveelheid water toe die voldoende is om ze te bedekken en te koken.
Zet het vuur aan en los vervolgens een beetje saffraan op in een beetje warm water, giet het daarna onmiddellijk in de pan.
Om het aroma onveranderd te laten, is het juist om de saffraan aan het einde van het koken toe te voegen, maar om ook zijn mooie gouden kleur aan de aardappelen over te dragen, moet het goed door hen worden opgenomen, daarom voeg je het toe aan het water in de beginfase.
Zodra het water begint te koken, zout toevoegen.
Kook met deksel en altijd met een minimale hoeveelheid water die nodig is voor het koken, voeg alleen toe als dat nodig is, om de saffraan niet onnodig te verdunnen.
Wanneer de vork gemakkelijk door de aardappelblokjes gaat, zijn ze klaar. Haal ze dan van het vuur en laat ze uitlekken.
Terwijl ze nog warm zijn, plet ze met de vork zelf en voeg een klontje boter toe.
Gebruik op dit punt twee natte lepels om de quenelles te vormen door een beetje van het mengsel te nemen en het van de ene lepel naar de andere te verplaatsen, zodat het oppervlak zoveel mogelijk glad wordt en de karakteristieke langwerpige vorm krijgt.
Na deze handeling is het raadzaam ze zo min mogelijk te hanteren, leg ze dus direct op het bord dat we gaan gebruiken om ze te serveren.
Bestrooi met zwarte peper.
De aardappelquenelles met saffraan zijn nu klaar om een waardig begeleider te zijn, zowel qua uitstraling als smaak, van uw gerechten.
Bewaring
In de koelkast blijven ze goed afgesloten een paar dagen goed.
In de koelkast blijven ze goed afgesloten een paar dagen goed.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel hiervan zijn door mijzelf gekocht en getest. De lijst wordt constant bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
