De aardappeltaart met eieren kaas en ham is een aardappelovenschotel die is ontstaan in Campanië, maar zeer bekend en geliefd is in heel Italië.
Het werd voor het eerst geserveerd in 1768, ter gelegenheid van het huwelijk tussen aartshertogin Maria Carolina van Oostenrijk en Ferdinand IV van Bourbon.
De aartshertogin riep de ‘monsieur’ aan het hof, in dialect monzú, om het huwelijksbanket te organiseren en zo ontstond deze aardappeltaart gemaakt met lokale ingrediënten, met uitzondering van boter, die door de monsieur werd verkozen boven de lokaal gebruikte olie.
De naam ‘gateau’ verwijst in Frankrijk naar een taart die zoet of hartig kan zijn, terwijl wij Italianen het uitsluitend gebruiken voor deze hartige bereiding.
Gewoonlijk worden de ingrediënten allemaal samen gemengd, maar bij ons thuis geven we er de voorkeur aan eerst de gepureerde aardappelen te kruiden om ze nog smaakvoller en lekkerder te maken, en vervolgens de vulling in een middelste laag toe te voegen.
Het resultaat is een hartige, zeer zachte aardappeltaart met een smeltende vulling, bedekt met een goudbruine en knapperige bovenkant.
Een vullende maaltijd, geschikt voor alle seizoenen en kan prima een hoofdgerecht zijn voor het hele gezin!
Als je mijn recepten lekker vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Dank je ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 270,76 (Kcal)
- Koolhydraten 29,43 (g) waarvan suikers 2,18 (g)
- Eiwitten 13,63 (g)
- Vet 11,23 (g) waarvan verzadigd 6,54 (g)waarvan onverzadigd 4,43 (g)
- Vezels 3,20 (g)
- Natrium 381,38 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 166 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1100 g aardappelen (kruimig)
- 3 eieren
- 80 g parmezaan (geraspt)
- 25 g boter (plus een stukje om over de bovenkant te verdelen)
- 100 ml melk
- 60 g provola (zoet)
- 50 g paneermeel
- 80 g gekookte ham (dunne plakjes of zoete spek)
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschap
- Bakvorm ovenbestendig 25 x 20 cm
- Aardappelstamper
- Eiersnijder
- Pan ruim
- 1 Kookpan klein
Stappen
Per om de aardappeltaart met eieren kaas en ham te maken, begin met het koken van de aardappelen met schil in ruim gezouten water.
Kook tot de vork gemakkelijk tot het hart van de aardappel dringt, dit duurt ongeveer 50 minuten.
Kook ondertussen 2 eieren gedurende ongeveer 8 minuten en dompel ze vervolgens in koud water.
Zodra het vuur is uitgeschakeld, haal de aardappelen onmiddellijk uit het water en pers ze nog warm door de aardappelstamper.
Het is niet nodig ze te schillen, snijd ze gewoon doormidden en leg ze op de aardappelstamper met de snijkant naar beneden, druk dan en verwijder de schil die aan de aardappelstamper blijft kleven.
Voeg aan de reeds geplette aardappelen de melk, het stuk boter en de geraspte parmezaan toe (laat 4 eetlepels achter voor later), roer en laat tijdelijk staan.
Schil de eieren, snijd de kaas in blokjes en bereid de ham door deze met de hand in stukjes te scheuren.
Als je ervoor kiest om spekblokjes te gebruiken, kan het handig zijn om ze in kleinere stukjes te snijden, vooral als de aardappeltaart ook voor kinderen is.
Voeg op de inmiddels iets afgekoelde aardappelen een rauw ei toe en werk het erin. Bestrooi een bakvorm met 2 eetlepels paneermeel.
Schep af en toe lepels aardappelpuree op de bakvorm, druk aan en vorm een laag met licht verhoogde randen.
Verdeel over de aardappelen de ham, de hardgekookte en in plakjes gesneden eieren, de kaas in stukjes en 2 eetlepels geraspte parmezaan. Voeg naar smaak ook versgemalen zwarte peper toe.
Maak een andere laag aardappelen door lichtjes aan te drukken met een natte vork.
Verdeel over de bovenkant het resterende paneermeel en parmezaan, fijngemalen zout, zwarte peper en klontjes boter. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden, statische functie, op middel-lage hoogte, gedurende ongeveer 40 minuten.
Enkele minuten voordat de aardappeltaart uit de oven wordt gehaald, verhoog het niveau van de bakvorm en zet de grill aan totdat er een uitnodigende goudbruine korst ontstaat.
De aardappeltaart met eieren, kaas en ham is nu klaar.
Uitstekend om zowel warm als op kamertemperatuur te genieten.
In de koelkast blijft het goed afgesloten in een bakje gedurende een paar dagen houdbaar.
Als alle ingrediënten vers zijn gebruikt, is het mogelijk om de aardappeltaart zowel gekookt als rauw maximaal 3 maanden in te vriezen.
Als het gekookt is, kan het handig zijn om direct afzonderlijke porties in te vriezen.
Als het rauw ingevroren is (in een voor het invriezen geschikte bakvorm), een nacht in de koelkast laten ontdooien en vervolgens normaal bakken.
Als het rauw ingevroren is (in een voor het invriezen geschikte bakvorm), een nacht in de koelkast laten ontdooien en vervolgens normaal bakken.
Hier is een selectie van uitstekende producten die handig zijn in de keuken. Veel van deze producten heb ik zelf gekocht en getest. De lijst wordt constant bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
