Ansjovis a beccafico op Palermitaanse wijze met sinaasappel is een gerecht rijk aan smaken en geuren. Dit recept wordt normaal gesproken met sardines gemaakt, maar vandaag stel ik jullie mijn versie voor die in plaats daarvan ansjovis gebruikt, zachter en voor mij meer naar de zin.
De naam van dit gerecht heeft verband met de gewoonte in het verleden binnen rijke families om kleine vogels met voortreffelijk vlees te eten, zogenoemde “beccafichi”.
Die vogels werden gevuld met een vulling die hun ingewanden bevatte en gekookt met de staartveren aan het lichaam bevestigd, zodat men ze bij het eten gemakkelijker kon vasthouden.
De minder welgestelde families, die zich zulke verfijnde bereidingen niet konden veroorloven, begonnen daarom een eigen versie te maken met wat zij tot hun beschikking hadden: deze heerlijke maar goedkope blauwe visjes.
Ook in de presentatie imiteerden ze het originele gerecht door de vissen na het vullen met de staart omhoog te laten liggen.
De ansjovis a beccafico bevat een zachte vulling die naar sinaasappel en naar typische Siciliaanse keukengeuren ruikt.
Een lekkernij die velen al kennen en waarderen en die we nu gemakkelijk in onze keuken zullen leren namaken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
- Stroom 490,22 (Kcal)
- Koolhydraten 41,92 (g) waarvan suikers 28,08 (g)
- Eiwitten 41,26 (g)
- Vet 19,93 (g) waarvan verzadigd 5,70 (g)waarvan onverzadigd 7,20 (g)
- Vezels 6,93 (g)
- Natrium 463,12 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 162 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 800 g ansjovis
- 5 sinaasappels (middelgroot)
- 12 blaadjes laurier
- 25 g pijnboompitten
- 20 g rozijnen
- 20 g peterselie
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 30 g paneermeel
- 3 ansjovis in olie (kleine filets)
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak fijn zout
- naar smaak zwarte peper (gemalen)
Benodigdheden
- Bakvorm 28 cm x 20 cm
- Rasp voor citrusvruchten
- Snijplank
- Keukenmes
- Citruspers
- Koekenpan anti-aanbak
Bereiding
Om de ansjovis a beccafico op Palermitaanse wijze met sinaasappel te bereiden, doe het eerst: laat de rozijnen minstens 15 minuten weken in lauw water.
Maak de ansjovis schoon door ze te ontweiden en open te snijden als een boek, laat het staartje eraan zitten.
Rist in een anti-aanbakpan het paneermeel licht goudbruin en zet het opzij.
Snijd met een scherp mes 2 sinaasappels in plakken, halveer vervolgens elke plak.
Hak de peterselie fijn op een snijplank. Snijd ook de rozijnen en daarna de ansjovisfilets fijn.
In dezelfde pan die je eerder gebruikte, rooster ook de pijnboompitten totdat ze hun aroma beginnen vrij te geven.
Hak ze daarna grof met het mes.
Rasp van één sinaasappel de schil met een citrusrasp, halveer de sinaasappel en pers het sap eruit met een citruspers.
Doe het paneermeel in een kom en maak het zacht met een paar eetlepels sinaasappelsap, gemengd met 3 eetlepels extra vierge olijfolie.
Voeg vervolgens de Parmigiano, peterselie, rozijnen, ansjovis, pijnboompitten, de geraspte sinaasappelschil (van één grote sinaasappel of twee als ze klein zijn), en naar smaak zwarte peper.
Meng de ingrediënten goed door elkaar; het resultaat moet een vochtig mengsel zijn. Voeg zo nodig extra sap met olie toe, maar niet te veel.
Leg wat vulling op de ansjovis, rol hem op en leg hem op de ingevette bakvorm.
Plaats ze zo dat de staart naar boven wijst.
Ga zo door met alle ansjovisjes.
Om te voorkomen dat ze zich ontvouwen terwijl je de rest vult, zet je de opgerolde ansjovis vast met iets (ik heb twee glazen gebruikt).
Als je klaar bent met vullen, leg je horizontaal in lagen sinaasappelplakken tussen de ansjovisrijen en afwisselend in de volgende rij laurierblaadjes.
Besprenkel de ansjovis met ongeveer 3 eetlepels sinaasappelsap gemengd met olie, bestrooi met een beetje fijn zout. Bak 25 minuten op 180 graden in het midden van de oven, middelste rooster, statische stand.
De ansjovis a beccafico op Palermitaanse wijze met sinaasappel is nu klaar; serveer warm.
Bewaren
Het is het beste ze direct na bereiding te eten; in elk geval maximaal één dag goed afgesloten in de koelkast bewaren.
Het is het beste ze direct na bereiding te eten; in elk geval maximaal één dag goed afgesloten in de koelkast bewaren.
Hier is een selectie van uitstekende producten die handig zijn in de keuken. Velen daarvan heb ik persoonlijk gekocht en getest. De lijst wordt regelmatig bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
