De ansjovis alla beccafico op de Catanese manier in de oven is een tweede gang van blauwe vis, economisch en met zeker effect, zowel vanwege hun karakteristieke uiterlijk als vanwege hun onbetwiste smaak.
In plaats van te frituren, geef ik de voorkeur aan koken in de oven, waardoor ik een gezonder gerecht krijg en ik vermijd dat de geur van gebakken door het huis zweeft.
Het is belangrijk dat de ansjovis supervers is, ze moeten stevige vlees en de geur van de zee hebben. Vraag uw vertrouwde visboer om ze te ontgraten en te fileren, ze aan één kant vast te laten (de zogenaamde “boekopening”) en laat de staartjes niet verwijderen.
De ansjovis alla beccafico, volgens het Catanese recept, hebben een zachte en geurende vulling met peterselie en knoflook.
Het koken in de oven zal de voedingswaarden van de ansjovis behouden die bij het frituren grotendeels verloren gaan. Ze zijn in de zomer een van de visgerechten die ik het liefst maak en eet, dus ik raad aan om ze te proberen!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 380,93 (Kcal)
- Koolhydraten 34,17 (g) waarvan suikers 4,29 (g)
- Eiwitten 29,75 (g)
- Vet 13,11 (g) waarvan verzadigd 5,34 (g)waarvan onverzadigd 4,93 (g)
- Vezels 2,11 (g)
- Natrium 647,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 157 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g ansjovis (schoongemaakt en ontgraten, terwijl de staart blijft zitten)
- 80 g kruim (van oud brood)
- 150 g rode wijnazijn
- 2 eieren (middelgroot)
- 40 g Grana Padano DOP (geraspt)
- 1 bosje peterselie
- 1 knoflook
- 80 g paneermeel (te kruiden met 2 eetlepels geraspte grana en zout)
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschap
- Bakplaat voor de oven
Voorbereiding
Doe de broodkruimels in een kom met warm water.
Was de ansjovis en spoel ze ten slotte nogmaals met een mengsel van water en azijn, laat ze goed uitlekken.
Wanneer de kruimels goed gezwollen en zacht zijn, knijp ze uit en voeg gehakte peterselie en knoflook toe, fijngehakt met een mes op een snijplank, een snufje zout, geraspte grana, de 2 eieren en zwarte peper naar smaak.
Kneed goed met de handen en wanneer er een homogeen en zacht mengsel is dat zijn stevigheid behoudt, leg een deel ervan op een open ansjovis.
Druk met de handen de vulling op de ansjovis zodat deze zich vormt.
De vulling moet iets minder dan 1 cm dik zijn om de kooktijd niet te verlengen.
Dek af met de andere open ansjovis, haal de ansjovis alla beccafico door de paneermeel (gekruid met geraspte grana en zout) aan beide zijden.
Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Wanneer je klaar bent, giet een beetje olie over de ansjovis en bak ze ongeveer 30/35 minuten op 180 graden in het midden van de oven.
Pas aan op basis van uw eigen oven en de dikte van de vulling.
Als je wilt, kun je halverwege de kooktijd de olie toevoegen wanneer we de ansjovis omdraaien.
Serveer de ansjovis alla beccafico op de Catanese manier in de oven met een paar druppels citroen en nog een beetje extra vierge olijfolie rauw.
Bewaring
In de koelkast goed afgesloten voor een dag.
In de koelkast goed afgesloten voor een dag.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel hiervan zijn door mijzelf gekocht en getest. De lijst wordt voortdurend bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
