De auberginepesto uit de oven is de dressing voor pasta of bruschetta die ik het liefst bereid in het warme seizoen.
In de zomer willen we allemaal snel eten dat smaakt, zonder ons zwaar te maken.
Als je dus enkele gebakken aubergines hebt die je niet hebt gegeten, hoef je ze alleen maar in de mixer te plaatsen met de andere ingrediënten die in mijn recept worden aangegeven en binnen enkele minuten heb je een heerlijke pesto om pasta of, zoals gezegd, ook sneetjes geroosterd brood mee te besmeren.
De aubergine heeft een zoete en delicate smaak, die goed combineert met frissere tonen zoals die van basilicum, peterselie en chilipeper.
Om de pesto body te geven, voeg ik amandelen toe, die ik licht geroosterd prefereer, zodat ze nog meer hun geur vrijgeven.
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 283,23 (Kcal)
- Koolhydraten 11,72 (g) waarvan suikers 6,30 (g)
- Eiwitten 6,27 (g)
- Vet 25,51 (g) waarvan verzadigd 4,66 (g)waarvan onverzadigd 4,56 (g)
- Vezels 6,09 (g)
- Natrium 191,56 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 96 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g aubergine
- 25 g amandelen
- 1 eetlepel citroensap
- 1 snufje zout
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- 25 g Grana Padano DOP
- 3 blaadjes basilicum (groot)
- 1 bosje peterselie
- 1 q.b. verse chilipeper (of gedroogd)
Gereedschappen
- Blender / Mixer
Bereiding
Cuocere a 220 gradi le melanzane intere o tagliate a metà, su carta forno, nella parte centrale del forno statico e preriscaldato, per circa 50 minuti.
Prik ze met een vork en draai af en toe om.
Ga door met koken totdat de vork goed doordringt tot in het midden van de aubergine.
Laat ze dan afkoelen en nadat je de schil en de steel hebt verwijderd, plaats je ze op een vergiet om een deel van de vloeistof die ze bevatten te verliezen.
Rooster de gepelde amandelen in een kleine pan.
Als we daarentegen amandelen met schil hebben, hoeven we ze slechts enkele minuten in kokend water te laten weken, en de schil zal gemakkelijk loslaten.
Ga dan verder met het roosteren van de amandelen zoals gezegd.
In een mixer voeg de auberginepulp, de amandelen, Grana, zout, citroensap, extra vergine olijfolie, een stukje chilipeper, basilicum en peterselie toe.
Mix totdat we een homogeen mengsel hebben verkregen met amandelschilfers erin.
De auberginepesto uit de oven is nu klaar.
Als we het willen gebruiken om pasta te kruiden, bewaar het dan in een pot door het met plasticfolie te bedekken in afwachting van gebruik.
Kook de pasta, laat de penne rigate (of andere pasta naar keuze) al dente, draai de auberginepesto erdoor.
Serveer met grof gehakte amandelen en Grana, of met een beetje gehakte peterselie.
Bewaring
De pesto kan in de koelkast worden bewaard, bedekt met een dunne laag olie, in een luchtdichte container voor 1, maximaal 2 dagen.
De pesto kan in de koelkast worden bewaard, bedekt met een dunne laag olie, in een luchtdichte container voor 1, maximaal 2 dagen.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Velen van hen zijn door mijzelf gekocht en getest. De lijst wordt voortdurend bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
