Bereiding

• Per voor te bereiden, was en maak de aubergines schoon.

  Verwijder hiervoor de steel en een strook schil in het midden over de hele lengte van de aubergine.

  Snijd ze in plakjes die niet te dun zijn, eventueel met behulp van een groenteschaaf.

  Leg vervolgens de aubergineplakjes in een vergiet, met zout tussen de verschillende lagen.
  

  Leg een gewicht bovenop en wacht een paar uur totdat de bitterheid verdwenen is.

  Na de aangegeven tijd de plakjes spoelen en drogen met een theedoek.

  Verwarm een antikleef grillpan op het vuur, wanneer deze goed heet is, rooster alle aubergineplakjes.

  Meng daarna het paneermeel met geraspte grana kaas, fijngehakte peterselie en fijn zout.

  Snijd de kaas in dunne plakjes en scheur de gekookte ham in stukjes.

  Doop de aubergineplakjes in de olijfolie, of zonnebloemolie als je dat liever hebt, aan beide kanten en haal ze dan door het paneermeel.

  Vul het midden naar smaak met kaas en ham, maar overdrijf niet om te voorkomen dat de kaas tijdens het koken eruit loopt.

  Rol de plakjes op en bevestig de uiteinden met enkele tandenstokers, zodat het rolletje goed gesloten is.

  Haal nogmaals door het paneermeel.

  Wanneer we klaar zijn, verwarm een anti-aanbakpan liefst met een deksel.

  Leg de rolletjes in de pan en kook ze op een laag vuur, dek af met deksel alleen voor de eerste 3/4 minuten vanaf het begin van het koken.

  Dit zorgt ervoor dat de warmte gemakkelijk tot het midden van onze voorbereidingen doordringt.

  Verwijder vervolgens het deksel en draai de rolletjes om wanneer de kant in contact met de pan goudbruin is.

  Wanneer we een gelijkmatige goudbruine kleur aan beide kanten hebben bereikt, uitschakelen.

  De auberginerolletjes in de pan zijn klaar.

  Verwijder voorzichtig alle tandenstokers voordat je het op tafel zet.

  Serveer zowel warm als op kamertemperatuur.