De aubergines alla pizzaiola in de pan zijn een smakelijke en veelzijdige bereiding met aubergines als de hoofdrolspelers.
Het is een groente die waarschijnlijk afkomstig is uit India of volgens sommigen uit Azië, rond de zestiende eeuw naar Italië gebracht en nu volledig deel uitmaakt van de Italiaanse culinaire geschiedenis, en in het bijzonder van de Siciliaanse keuken, waar het in talloze en smakelijke gerechten wordt gebruikt.
Aubergines zijn van nature rijk aan antioxidanten en mineralen zoals kalium, en zijn ook een goede bron van vitamines en vezels.
Het is een groente die geschikt is voor mensen die een vetarm dieet volgen, omdat ze van zichzelf heel weinig vet bevatten; de manier waarop ze worden bereid kan deze eigenschap echter sterk beïnvloeden.
In dit recept beginnen we met geroosterde aubergineplakken, die vervolgens worden gekruid alsof het kleine pizza’s zijn.
De bereiding vindt plaats van begin tot eind op het fornuis, zonder dat je de oven hoeft aan te zetten.
De op deze manier bereide aubergines zijn geschikt als voorgerecht, bijgerecht of als hoofdgerecht voor een snelle en smakelijke lunch of diner.
Ze zijn nog lekkerder de volgende dag, wanneer ze goed op smaak zijn gekomen.
Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn pagina FACEBOOK en op INSTAGRAM
Dank je ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 361,95 (Kcal)
- Koolhydraten 19,18 (g) waarvan suikers 9,52 (g)
- Eiwitten 10,25 (g)
- Vet 29,42 (g) waarvan verzadigd 2,78 (g)waarvan onverzadigd 0,35 (g)
- Vezels 7,34 (g)
- Natrium 299,23 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 aubergines (paars)
- 300 g tomatenpuree
- 6 tomaten (piccadilly)
- 180 g mozzarella voor pizza
- q.b. gedroogde oregano
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 1 theelepel suiker
- q.b. zwarte peper
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes voor groenten
- 1 Grill anti-aanbak of gietijzer
- 1 Koekenpan anti-aanbak met deksel
Stappen
Om de aubergines alla pizzaiola in de pan te maken, begin met het in dunne plakjes snijden van de aubergines (maar niet te dun) na het verwijderen van de steel en een strook schil die rond de aubergine loopt.
Leg ze vervolgens in gezouten water, houd ze onder het wateroppervlak met behulp van een gewicht dat bovenop geplaatst is.
Laat ze zo minstens een half uur staan.
Plaats ondertussen een antiaanbakpan op het vuur met daarin de saus en de zes tomaten die van hun schil en zaden zijn ontdaan en in stukjes zijn gesneden.
Voeg voldoende water toe om te koken en wacht met hoog vuur tot het kookt.
Op dit punt zouten en het vuur lager zetten.
Als tijdens het koken blijkt dat de saus een zure smaak heeft, voeg dan ongeveer 1 theelepel suiker toe.
Na ongeveer 20 minuten, als de saus gaar en dik is, het vuur uitzetten en extra vergine olijfolie toevoegen.
Knijp en dep de aubergineplakken droog met een doek en gril ze allemaal op een hete plaat.
Snijd de mozzarella voor pizza in plakjes.
Op de bodem van een antiaanbakpan enkele lepels gekookte saus en enkele theelepels water verdelen, op smaak brengen met een beetje oregano en versgemalen zwarte peper.
Leg de helft van de gegrilde aubergineplakken erop en verdeel er saus over.
Breng ook deze op smaak met oregano en zwarte peper.
Verdeel de helft van de mozzarella over de aubergines.
Bedek met de overige aubergines en verdeel opnieuw saus erover.
Leg op elke aubergine een plakje mozzarella, dan een beetje olie, oregano en peper.
Dek af met een deksel en zet op laag vuur tot de mozzarella is gesmolten.
Als de saus te vloeibaar is naar wens, verwijder dan het deksel zodra de mozzarella is gesmolten en blijf op laag vuur tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt.
De aubergines alla pizzaiola in de pan zijn nu klaar.
Bewaring
Ze blijven een paar dagen goed in de koelkast, goed afgesloten in een luchtdichte container.
Ze blijven een paar dagen goed in de koelkast, goed afgesloten in een luchtdichte container.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel hiervan heb ik zelf gekocht en getest. De lijst wordt voortdurend bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
