De aubergines op paddenstoelenwijze met tomaat zijn een heel smakelijk bijgerecht, dat bij ons thuis altijd werd bereid en dat liefhebbers van aubergines niet kunnen weerstaan.
Het is een gerecht van Napolitaanse oorsprong en dankt zijn naam aan het feit dat de in blokjes gesneden aubergines, eenmaal klaar, in uiterlijk lijken op kleine paddenstoelen.
Er bestaat ook een versie van aubergines op paddenstoelenwijze zonder tomaat.
Slechts enkele ingrediënten zijn genoeg en door dit recept te volgen, krijg je snel een bijgerecht dat dankzij zijn intense en volle smaak op zichzelf al gewone hoofdgerechten, zoals bijvoorbeeld gegrild vlees, smakelijk kan maken, maar ook perfect past bij verfijndere gerechten.
Deze aubergines kunnen ook worden gebruikt om geroosterde sneetjes brood te beleggen of om een pasta, ook koud, extra smaak te geven met kaas.
Als je ze nog niet hebt gegeten, probeer ze dan eens te maken en je zult zien hoe lekker ze zijn.
Ik verzeker je, je zult ze veelvuldig gebruiken, ook bij diners met vrienden, waar je ze zelfs als voorgerecht kunt aanbieden.
Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn pagina FACEBOOK en op INSTAGRAM
Dank je ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 1.514,83 (Kcal)
- Koolhydraten 17,03 (g) waarvan suikers 12,25 (g)
- Eiwitten 2,81 (g)
- Vet 163,73 (g) waarvan verzadigd 17,39 (g)waarvan onverzadigd 128,02 (g)
- Vezels 6,54 (g)
- Natrium 106,82 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 140 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 750 g aubergines (paars)
- 250 g cherrytomaten
- 6 eetlepels tomatenpuree
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teen knoflook (groot)
- q.b. basilicum
- q.b. zout
- q.b. zonnebloemolie (voor frituren)
Gereedschappen
- Antiaanbakpan
- Snijplank
- Groentemes
- Vergiet
- Klooflepel of schuimspaan
Bereiding
Voor het bereiden van de aubergines op paddenstoelenwijze met tomaat, was en maak de aubergines schoon door ze in stukjes te snijden op een snijplank.
Bestrooi ze met zout, plaats ze in een vergiet met een gewicht erop om het overtollige vocht kwijt te raken.
Laat ze ongeveer een half uur zo staan, anders kunnen ze te veel zout opnemen.
Was de cherrytomaten, snijd ze doormidden en verwijder de zaadjes.
Spoel de aubergines goed af om al het zout te verwijderen, dep ze droog met een doek en frituur ze in voldoende hete zonnebloemolie.
Eenmaal goudbruin, haal ze uit de olie met een geperforeerde lepel zoals een klooflepel of schuimspaan en leg ze op keukenpapier.
Fruit in extra vergine olijfolie een grote geplette knoflook, kantel de pan iets zodat het goed bedekt wordt met olie.
Wanneer de knoflook goudbruin is (niet verbrand!) en zijn aroma heeft afgegeven, verwijder deze dan.
Voeg op dit punt de tomatenpuree toe, verdund met een lepel water, en laat op laag vuur koken totdat de rauwe geur verdwenen is en het dikker wordt.
Voeg vervolgens op hoog vuur de cherrytomaten toe, zout en kook nog een paar minuten terwijl je roert.
Doe de aubergines erin, de verse basilicumblaadjes en laat ze nog een paar minuten op het vuur intrekken, zet dan het vuur uit.
De aubergines op paddenstoelenwijze met tomaat zijn nu klaar.
Ze kunnen zowel warm als koud worden gegeten, maar als ze rusten, worden ze nog lekkerder.
Serveer door het gerecht te decoreren met verse basilicum.
Bewaring
In de koelkast, afgesloten in een luchtdichte container, voor 2-3 dagen.
In de koelkast, afgesloten in een luchtdichte container, voor 2-3 dagen.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel hiervan heb ik zelf gekocht en getest. De lijst wordt voortdurend bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
