De Bonci volkoren pizza met lange rijzingstijd heeft een deeg met hoge hydratatie dat een dag in de koelkast rust, waardoor het langzaam rijst en resulteert in een zeer luchtig en uiterst verteerbaar eindproduct.
Dankzij de lange rijstijden wordt er een zeer gematigde hoeveelheid gist gebruikt en dit is zonder twijfel de beste methode voor een geweldige pizza.
Door de door mij aangegeven procedure te volgen, die gebaseerd is op de methode van Gabriele Bonci voor de Romeinse pizza in een bakplaat, krijgen we een uitzonderlijke pizza die het echt waard is om te proberen.
Zelfs als je, net als ik, alleen over een niet zo krachtige thuisoven beschikt.
- Rusttijd: 24 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 6
- Keuken: Italiaans
- Stroom 507,94 (Kcal)
- Koolhydraten 67,38 (g) waarvan suikers 6,42 (g)
- Eiwitten 19,71 (g)
- Vet 19,35 (g) waarvan verzadigd 7,10 (g)waarvan onverzadigd 3,21 (g)
- Vezels 5,00 (g)
- Natrium 864,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 225 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g volkoren meel
- 300 g bloem 00
- 420 ml water
- 1 theelepel honing
- 2 g gedroogde biergist (gedroogd)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 8 g fijn zout
- 400 g tomatenpulp
- 250 g mozzarella (in strengen)
- 2 uien (klein en vers)
- 40 ml extra vergine olijfolie
- q.b. fijn zout
- q.b. oregano
Gereedschappen
- Bakplaat van lichtgewicht antikleefmetaal 40 cm x 36 cm
- Spatel voor pizza
Voorbereiding
Om de hoog gehydrateerde pizza van Bonci voor te bereiden, begin om 16.30 uur de dag voordat je de pizza gaat eten.
In een kom de twee soorten meel samenvoegen, ongeveer 300 ml water toevoegen en enkele minuten roeren met een lepel.
Voeg de gist, honing en meer water toe terwijl je blijft roeren. Voeg dan het zout en de rest van het water toe.
Werk van de randen naar het midden met de lepel.
Voeg tenslotte de olie toe en meng het goed.
Laat het 10 minuten rusten.
Bestrooi een werkblad met griesmeel en leg het deeg erop.
Rek het uit met je vingertoppen en vorm een rechthoek.
Vouw de rechthoek over zichzelf om de eerste van drie vouwen te maken, die helpen het deeg droog te maken.
Draai het deeg 90 graden, rek het opnieuw uit en vouw het over zichzelf.
Herhaal dit nog één keer.
De eerste reeks vouwen is nu gedaan.
Laat het bij kamertemperatuur rusten, afgedekt met een vochtige doek, gedurende 20/30 minuten voordat je de vouwreeks herhaalt.
Dit moet minstens 3 keer worden gedaan, waarbij je steeds de aangegeven tijd tussen de reeksen respecteert.
Zodra dat is gedaan, het deeg in een geoliede kom doen, afdekken met plasticfolie en in de groentelade van de koelkast plaatsen tot 16.00 uur de volgende dag.
Het is heel belangrijk om de koelkast de eerste 6 uur niet te openen.
Haal het de volgende dag uit de koelkast en laat het in de kom verder rijzen tot 18.00 uur.
Op dit punt, een licht metalen bakplaat invetten (of bakpapier gebruiken).
Op een met griesmeel bestoven werkblad het deeg uitrekken met je vingertoppen zonder de luchtbellen te doorbreken, van de randen naar binnen.
In de Romeinse pizza in bakplaat voorgesteld door Bonci, worden de randen ingedrukt en wordt de klassieke korst die we gewend zijn niet gevormd.
Wanneer het deeg goed is uitgerekt, leg het in de bakplaat en laat het nog 2 uur bij kamertemperatuur rijzen.
Een kwartier voor het bakken, verwarm de oven voor op de hoogste temperatuur en verwijder het rooster.
Na twee uur zie je op het oppervlak de bubbels duidelijker.
Verdeel de tomatenpulp, in ringen gesneden verse ui, fijn zout en extra vergine olijfolie over de basis.
Bak op de hoogste temperatuur ongeveer 10 minuten, leg de bakplaat direct op de bodem van de oven.
Na deze tijd, zet het rooster in het midden van de oven, plaats de bakplaat erop en bak nog 10 minuten verder bij 200 graden.
Haal dan de pizza eruit, verdeel de mozzarella in stukjes en bak opnieuw in het bovenste deel van de oven, zet de grill aan om de mozzarella beter te laten smelten.
Voeg rauwe oregano toe.
De Bonci volkoren pizza met lange rijzingstijd is nu klaar.
Bewaring
Het is aan te raden om het direct uit de oven te eten. In de koelkast, goed afgesloten, blijft het een dag goed.
Het is aan te raden om het direct uit de oven te eten. In de koelkast, goed afgesloten, blijft het een dag goed.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze zijn door mijzelf gekocht en getest. De lijst zal voortdurend worden bijgewerkt.
Voor aanbevolen producten klik hier.
Voor aanbevolen producten klik hier.
