De soep van gedroogde bonen met worst is een zeer smakelijk en voedzaam gerecht uit de boerenkeuken.
Met de kou weet men dat de behoefte aan warme en versterkende gerechten toeneemt en daarbij spelen soepen en stoofschotels van peulvruchten een hoofdrol.
Als we daar dan ook nog wat worstjes aan toevoegen, hebben we zeker een gerecht op tafel dat rijk is aan smaak en nog vullender is. De peulvruchten die de hoofdrol spelen in het volgende recept zijn bonen.
Ze bevatten geen cholesterol maar zijn rijk aan vezels en lecithine, wat de emulsie van vetten bevordert.
Ze bevatten vitamines, vooral van de groepen A, B, C en E, en mineralen zoals ijzer, kalium, calcium, fosfor en zink.
In dit recept gebruik ik gedroogde bonen, die ik de hele nacht week, tot het moment dat ik ze kook.
Het is ideaal om het water een keer te verversen tijdens het weken, om de groei van bacteriën te voorkomen.
Om deze soep echt lekker te maken, voeg ik vaak wat worstjes toe.
Indien gewenst kunnen deze laatste 5 minuten worden geblancheerd in een aparte pan.
Op deze manier verliezen ze in dit water, dat we zullen weggieten, een deel van hun vet.
Dit omdat ik, hoewel ik niet wil afzien van de geneugten van de tafel, de excessen beperk door altijd een eventuele toevoeging van extra vierge olijfolie rauw te verkiezen boven een grotere hoeveelheid dierlijk vet, dat toch duidelijk deel uitmaakt van mijn voeding.
Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK en INSTAGRAM pagina
Bedankt ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 102,73 (Kcal)
- Koolhydraten 10,73 (g) waarvan suikers 1,96 (g)
- Eiwitten 5,88 (g)
- Vet 4,27 (g) waarvan verzadigd 0,05 (g)waarvan onverzadigd 0,11 (g)
- Vezels 2,95 (g)
- Natrium 305,98 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 145 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 80 g ui (bij voorkeur vers)
- 1 stengel selderij
- 1 wortel (gemiddeld)
- 300 g gedroogde bonen (borlotti geweekt voor een nacht)
- 300 g tomaten (rijp)
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 2 bladeren laurier
- 4 worsten
- 1 krop krulandijvie (krulsla)
- 1 theelepel bicarbonaat (van soda)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Pan dikke bodem, diameter 22 cm
Stappen
Pvoor de bereiding van de bonen- en worstensoep, moet je de gedroogde bonen minstens acht uur laten weken, of beter nog, de hele nacht in een kom met veel water en een theelepel bicarbonaat.
Als mogelijk, ververs het water een paar keer.
De volgende ochtend giet je de bonen af en spoel je ze herhaaldelijk onder stromend water.
Direct in de pan waarin we de soep gaan koken, leggen we: ui (bij voorkeur vers), wortel en selderij fijn gesneden met een mes.
Voeg dan de afgegoten bonen toe.
Was de tomaten en verwijder dan de schil en de zaadjes.
Snijd het verkregen vruchtvlees in stukjes en voeg het toe aan de andere ingrediënten samen met ongeveer 3 eetlepels passata, genoeg water om te koken (ongeveer 1 liter) en 2 laurierblaadjes.
Om alles nog smaakvoller te maken, voeg vier knopen (1 voor elke eter) worst toe, rauw of geblancheerd in een aparte pan voor ongeveer 5 minuten.
Ook 2 knopen (die ik heb toegevoegd) zullen toch meer dan genoeg zijn om een uitzonderlijke smaak aan het gerecht te geven.
Zet de pan op hoog vuur met het deksel erop.
Bij het bereiken van het kookpunt, verlaag het vuur en dek opnieuw af, maar zorg ervoor dat er een zijdelingse opening is.
Tijdens het koken de soep een paar keer doorroeren om ervoor te zorgen dat het goed kookt en het vloeibare deel niet opdroogt.
Indien nodig, voeg water toe, maar beetje bij beetje.
Aan het einde moeten we een stevige soep hebben.
Terwijl alles kookt, maak een krop krulandijvie schoon.
Spoel het meerdere keren onder stromend water, laat het dan uitlekken en snijd het in stukken.
Na ongeveer 35 minuten koken, voeg de uitgelekte krulandijvie toe aan de pan.
Kook in totaal ongeveer 50 minuten, en voeg zout toe vlak voordat je het vuur uitzet. Verwijder daarna de laurierblaadjes.
De bonen- en worstensoep is zo klaar.
Om het op zijn best te proeven, serveer het gerecht warm met extra vierge olijfolie rauw, versgemalen zwarte peper en huisgemaakte croutons.
Bewaring
In de koelkast, goed afgesloten in een luchtdichte bak voor 2 of 3 dagen.
In de koelkast, goed afgesloten in een luchtdichte bak voor 2 of 3 dagen.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze zijn door mijzelf gekocht en getest. De lijst wordt voortdurend bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
