De cantucci met amandelen en chocoladedruppels zijn een variant op de bekende Toscaanse cantucci die gedrenkt worden in vin santo.
Ze dateren minstens uit de zestiende eeuw en hun naam zou afkomstig zijn van het Latijnse “cantellum” wat “stuk of snee brood” betekent. Ze verschillen lichtjes van de niet minder beroemde Prato-koekjes, omdat in het traditionele recept van deze laatste geen gebruik wordt gemaakt van aroma’s, vetten of gist.
Het hier voorgestelde recept voor cantucci, met uitzondering van de toevoeging van chocolade, volgt het traditionele recept waarin wordt vermeld dat ze gemaakt moeten worden met bloem, eieren, suiker (gedeeltelijk vervangbaar door bloemenhoning), boter, aroma’s, gist en ongepelde amandelen.
De bereiding vereist twee keer bakken in de oven, wat deze koekjes hun traditionele knapperigheid geeft, zodat, zoals gezegd, ze vaak verzacht worden in vin santo of in andere dessertwijnen zoals zibibbo of marsala.
De hieronder beschreven cantucci zijn precies knapperig genoeg zonder te hard te zijn. Je proeft duidelijk de smaak van ongebrande amandelen en chocolade, toegevoegd in deze versie als extra lekkernij.
De delicate geur die vrijkomt van de citrusvruchtschillen maakt deze koekjes nog aangenamer.
Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Dank je ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 15
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 197,81 (Kcal)
- Koolhydraten 29,18 (g) waarvan suikers 12,00 (g)
- Eiwitten 5,47 (g)
- Vet 7,65 (g) waarvan verzadigd 1,98 (g)waarvan onverzadigd 4,91 (g)
- Vezels 1,58 (g)
- Natrium 38,07 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 45 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 330 g bloem 00
- 150 g suiker
- 130 g amandelen (met schil)
- 30 g pure chocoladedruppels
- 30 g boter (zacht)
- 2 eieren (medium)
- 1 eigeel (om te brushen)
- sinaasappelschil (van een sinaasappel)
- citroenschil (van een citroen)
- 1/2 zakje vanilline
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- Citroenzester
- Snijplank
- Mes met scherpe lemmet
- Kwastje in siliconen
- Bakplaat rechthoekig 30 cm x 40 cm
Stappen
Per maak de cantucci amandelen en chocoladedruppels, help met een vork in een kom om de eieren, suiker en vanilline te mengen.
Rasp vervolgens de sinaasappel- en citroenschil erin en voeg ook de zeer zachte boter in stukjes en de gezeefde bloem met het bakpoeder toe.
Laat de vloeistoffen door de poeders opnemen en nadat je ook het zout hebt toegevoegd, blijf met de hand in de kom werken of verplaats alles naar het werkblad.
Het deeg zal aanvankelijk zacht zijn, help jezelf door het werkblad licht te bestrooien met bloem en kort te werken.
Voeg de amandelen met schil en tenslotte ook de pure chocoladedruppels toe.
Wanneer je een homogeen blok hebt verkregen, verdeel het in 4 staven met een diameter van ongeveer 3 cm en plaats ze op bakplaten bekleed met bakpapier.
Druk de staven niet plat maar behoud de afgeronde vorm aan de bovenkant.
Ze moeten bovendien een beetje uit elkaar worden geplaatst, omdat ze tijdens het bakken zullen opzwellen.
Gebruik een keukenkwast om het oppervlak van de staven gelijkmatig te bestrijken met geklopt eigeel vermengd met een snufje vanilline en een paar druppels water.
Bak in een voorverwarmde statische oven, op 180 graden, middelste niveau van de oven, gedurende ongeveer 20 minuten.
Haal vervolgens de bakplaat eruit, wacht ongeveer 5 minuten zodat het koekje, en nadat een deel van zijn warmte is verloren, minder delicaat wordt. Snijd vervolgens, terwijl ze nog warm zijn, de staven schuin in plakjes van ongeveer 1,5 cm dik met een scherp mes of een schraper.
Plaats de plakjes op de bakplaat, rechtop of met de snede naar boven, afhankelijk van of je wilt dat ze naast knapperiger ook gelijkmatig goudbruin worden.
Zet de oven weer aan voor ongeveer 10 minuten op 170 graden.
De Toscaanse cantucci met amandelen en chocoladedruppels zijn zo klaar.
Wanneer afgekoeld, bewaar ze in een luchtdichte container of een koekjestrommel. Zo bewaard op kamertemperatuur, blijven ze ongeveer een maand goed.
Wanneer afgekoeld, bewaar ze in een luchtdichte container of een koekjestrommel. Zo bewaard op kamertemperatuur, blijven ze ongeveer een maand goed.
Hier is een selectie van producten die erg nuttig zijn bij het maken van desserts. Veel van deze producten zijn door mijzelf gekocht en getest. Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Hier is een selectie van producten die erg nuttig zijn bij het maken van desserts. Veel van deze producten zijn door mijzelf gekocht en getest. Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
