De chocolade profiterole is een klassieker in de banketbakkerij, een indrukwekkend en onweerstaanbaar dessert dat bij de eerste aanblik en de eerste hap weet te verleiden.
De zachte, lichte en knapperige soesjes worden gevuld met een fluweelzachte room gemaakt met slagroom, wat de vulling een delicate en omhullende textuur geeft.
Alles is dan bedekt met een rijke, donkere chocoladeglazuur met een intense smaak die perfect in balans is met de zoetheid van de vulling.
De soesjes worden gerangschikt in een karakteristieke piramide, waardoor de profiterole niet alleen een lekker dessert is, maar ook een echte tafelcentraal punt.
De uiteindelijke decoratie, vaak gemaakt met toefjes slagroom of chocoladeschilfers, voegt een vleugje elegantie toe.
Zo mooi als ze lekker zijn, maken profiteroles altijd indruk bij elke gelegenheid, van verjaardagsfeestjes tot familiediners, tot de belangrijkste gelegenheden.
Gehouden door jong en oud, is het een dessert dat iedereen tevredenstelt.
Voor de bereiding kun je ervoor kiezen om zelfgemaakte soesjes te maken, voor een nog ambachtelijker en authentieker resultaat, of om ze kant-en-klaar te kopen, een praktische en snelle oplossing die tijd bespaart zonder smaak in te boeten.
Bovendien lenen profiteroles zich voor talloze varianten: behalve de klassieke chocoladevariant zijn de pistache-, koffie- of witte chocoladevarianten ook zeer populair.
Welke versie je ook kiest, één ding is zeker: een profiterole op tafel zetten betekent gegarandeerd succes.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 527,83 (Kcal)
- Koolhydraten 57,43 (g) waarvan suikers 38,85 (g)
- Eiwitten 8,44 (g)
- Vet 31,44 (g) waarvan verzadigd 11,24 (g)waarvan onverzadigd 9,67 (g)
- Vezels 2,36 (g)
- Natrium 83,26 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 l melk
- 5 eidooiers
- 120 g suiker
- 130 g maïszetmeel
- 1 zakje vanilline
- 250 ml verse slagroom
- 100 ml melk
- 30 g suiker
- 350 g chocolade (donker, 50%)
- 150 g soesjes
Gereedschap
- 1 Steelpan
- 1 Pan
- 1 Houten lepel
- Elektrische kloppers
- Kommetjes
- Spuitzak
- Glad mondstuk voor vullen
- Stervormig mondstuk
Stappen
Om de banketbakkersroom te bereiden, begin met het plaatsen van de eidooiers in een pan nadat je ze van de eiwitten hebt gescheiden.
Voeg de suiker en de vanilline toe aan de pan.
Werk direct met een houten lepel tot een homogeen mengsel.
Voeg geleidelijk het zetmeel toe, afgewisseld met het toevoegen van melk, terwijl je het incorporeert.
Zet de pan op het vuur en breng onder voortdurend roeren aan de kook bij matig vuur.
Laat de room afkoelen in een ruime kom, vaak omroerend.
Na een paar uur, wanneer de room koud is, klop 150 ml verse slagroom met een eetlepel suiker stijf.
Werk met de elektrische kloppers.
Neem op dit punt de room weer en werk deze kort met de elektrische kloppers. Voeg hieraan twee of drie eetlepels slagroom toe, en incorporeer deze altijd met behulp van de kloppers.
Vul de soesjes met de aldus verkregen room. Dit kan gedaan worden door de spuitzak met een glad mondstuk te gebruiken en de onderkant van de soes te doorboren, of zoals ik doe, snijd de soes doormidden en vul deze met behulp van een theelepel.
Deze methode garandeert altijd zeer romige soesjes van binnen.
Vul alle soesjes, ga dan verder met de chocoladeglazuur.
Hak de donkere chocolade in kleine stukjes en doe deze in een kom die geschikt is voor het opvangen van hete vloeistoffen.
Doe 100 ml slagroom, de melk en de suiker in een steelpan.
Breng aan de kook en giet dan onmiddellijk in de kom met de fijngehakte donkere chocolade.
Wanneer het gesmolten is, voeg een eetlepel van de vullingroom toe en meng tot het goed gemengd is.
Om de kleur te versterken, kan je een paar eetlepels cacaopoeder, opgelost in een beetje verwarmde melk, toevoegen.
Bepaal of je de profiteroles in de glazuur dompelt, of dat je ze over de verschillende lagen giet tijdens het bouwen van de piramide.
Versier tot slot hier en daar met toefjes slagroom.
De chocolade en room profiterole is nu klaar.
Bewaren
Goed afgesloten in een luchtdichte taartdoos, is het in de koelkast ongeveer 2 of 3 dagen houdbaar.
