De chocolade profiterole is een klassieker in de patisserie, een spectaculair en onweerstaanbaar dessert dat je vanaf de eerste blik en hap verovert.
De zachte soezen, licht en knapperig, worden gevuld met een fluweelachtige crème gemaakt met slagroom, wat de vulling een delicate en omhullende textuur geeft.
Het geheel is vervolgens bedekt met een rijke pure chocoladeglazuur, met een intense smaak, die perfect de zoetheid van de vulling in balans brengt.
De soezen worden gerangschikt om een kenmerkende piramide te vormen, waardoor de profiterole niet alleen een smakelijk dessert is, maar ook een echte blikvanger op tafel.
De uiteindelijke decoratie, vaak gemaakt met toefjes slagroom of chocoladeschilfers, voegt een vleugje elegantie toe.
Zo mooi als ze lekker zijn, profiteroles maken altijd indruk bij elke gelegenheid, van verjaardagsfeesten tot familiediners, tot de meest belangrijke gebeurtenissen.
Gehouden door zowel volwassenen als kinderen, is het een dessert dat iedereen tevreden stelt.
Voor de bereiding kun je kiezen of je de soezen zelf maakt, voor een nog meer ambachtelijk en authentiek resultaat, of dat je ze kant-en-klaar koopt, een praktische en snelle oplossing die de tijd verkort zonder in te boeten aan smaak.
Bovendien zijn profiteroles geschikt voor talrijke variaties: naast de klassieke chocoladeversie, zijn ook die met pistache, koffie of witte chocolade erg populair.
Welke versie je ook kiest, één ding is zeker: een profiterole op tafel zetten betekent gegarandeerd succes.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 527,83 (Kcal)
- Koolhydraten 57,43 (g) waarvan suikers 38,85 (g)
- Eiwitten 8,44 (g)
- Vet 31,44 (g) waarvan verzadigd 11,24 (g)waarvan onverzadigd 9,67 (g)
- Vezels 2,36 (g)
- Natrium 83,26 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 l melk
- 5 eidooiers
- 120 g suiker
- 130 g maïszetmeel
- 1 zakje vanilline
- 250 ml verse slagroom
- 100 ml melk
- 30 g suiker
- 350 g chocolade (donker, 50%)
- 150 g soezen
Gereedschappen
- 1 Steelpan
- 1 Pan
- 1 Houten lepel
- Elektrische kloppers
- Kommetjes
- Spuitzak
- Gladde mondstuk om te vullen
- Stervormige mondstuk
Stappen
Bereid de banketbakkersroom voor door de eidooiers in een pan te plaatsen nadat ze van de eiwitten zijn gescheiden.
Voeg de suiker en vanilline toe aan de pan.
Werk onmiddellijk met een houten lepel tot een homogene massa.
Voeg geleidelijk het zetmeel toe, afgewisseld met het toevoegen van melk terwijl het wordt opgenomen.
Zet de pan op het vuur en laat het, onder voortdurend roeren, aan de kook komen op een matig vuur.
Laat de room afkoelen in een grote kom, roer vaak.
Na een paar uur, als de room koud is, klop 150 ml verse room op met een lepel suiker tot het stijf is.
Bewerk met de elektrische kloppers.
Haal de room op dit punt terug en werk het kort met de elektrische kloppers. Voeg hieraan twee of drie eetlepels slagroom toe en meng het met behulp van de kloppers.
Vul de soezen met de zo verkregen room. Dit kan worden gedaan door de spuitzak te voorzien van een glad mondstuk en de onderkant van de soes te doorboren, of zoals ik doe, door het doormidden te snijden en het met een theelepel te vullen.
Deze manier garandeert me altijd soezen die rijk zijn aan room aan de binnenkant.
Nadat alle soezen gevuld zijn, ga verder met de chocoladeglazuur.
Hak de pure chocolade in kleine stukjes en doe deze in een kom die geschikt is voor warme vloeistoffen.
Plaats in een pan 100 ml room, de melk en de suiker.
Breng aan de kook en giet het dan onmiddellijk in de kom met de fijngehakte pure chocolade.
Wanneer het gesmolten is, voeg dan een eetlepel van de vullingroom toe en meng het tot het volledig is opgenomen.
Om de kleur te versterken, kun je een paar eetlepels ongezoet cacaopoeder opgelost in een beetje verwarmde melk toevoegen.
Beslis of je de profiteroles in de glazuur dompelt of dat je het over de verschillende lagen giet, terwijl je de verschillende niveaus van de piramide maakt.
Decoreer tot slot hier en daar met toefjes slagroom.
De chocolade profiterole met room is nu klaar.
Bewaring
Zorgvuldig afgesloten in een luchtdichte taartdoos, blijft het ongeveer 2 tot 3 dagen goed in de koelkast.
