De citroen mimosa taart met citroencrème (lemon curd) is een frisse en delicate variant van de klassieke mimosa taart, die wordt gemaakt met biscuit en diplomatieke room.
Een dessert dat inmiddels een van de symbolen is geworden van Internationale Vrouwendag en waarvan iedereen een favoriete versie heeft.
Ik hou erg van de geur van citrusvruchten in desserts, omdat ze een onnavolgbare smaak en geur geven en daarom heb ik deze versie gemaakt.
Mijn mimosa taart is bovendien minder vet dan de klassieke, omdat er geen room of melk in zit, alleen een kleine hoeveelheid boter in de crème.
In het recept worden geen kleurstoffen gebruikt, dus je zult een taart met een delicate gele kleur hebben.
Als je dit echter wilt benadrukken, kun je een beetje gele kleurstof toevoegen aan het biscuitdeeg.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur 10 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 2.983,74 (Kcal)
- Koolhydraten 521,59 (g) waarvan suikers 326,74 (g)
- Eiwitten 57,94 (g)
- Vet 88,09 (g) waarvan verzadigd 46,98 (g)waarvan onverzadigd 40,17 (g)
- Vezels 4,08 (g)
- Natrium 722,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g bloem 00
- 120 g suiker
- 3 eetlepels water (kokend)
- 3 eieren
- 5 g bakpoeder
- citroenschil (geraspt van 1 citroen)
- 250 ml water
- 30 g suiker
- druppels citroen
- 750 ml water
- 90 g aardappelzetmeel (of maizena)
- 3 eidooiers
- citroenschil (geraspt van 1 citroen)
- 150 g suiker
- 20 g bloem 00
- 8 eetlepels citroensap
- 50 g boter
- 1 snufje zout
Gereedschap
- Springvorm anti-aanbaklaag 20 cm
- Elektrische garde
- Citrusrasp
- Citruspers
- Mes lange taartmes
Voorbereiding
Om de citroen mimosa taart met citroencrème te bereiden, na het bereiden van de crème volgens mijn instructies door te klikken op citroencrème, neem dan de citroenbiscuit.
Met de elektrische garde, klop de eiwitten stijf, apart de dooiers met het kokende water, totdat ze schuimig zijn.
Voeg vervolgens 75 g suiker en de geraspte schil van 1 citroen toe aan de laatste, meng steeds met de elektrische garde.
Voeg dan de opgeklopte eiwitten toe aan het dooiermengsel en werk nu met een siliconen spatel van onder naar boven.
Giet op dit punt de resterende suiker erin en dan geleidelijk ook de gezeefde bloem met het bakpoeder, waarbij je het beetje bij beetje toevoegt.
Wanneer we een homogeen mengsel hebben, laat het dan in een ingevette en met bloem bestoven bij voorkeur een springvorm vallen. Bak 30 minuten op 180 graden in een voorverwarmde, statische oven, in het midden van de oven.
Open niet voor 20/25 minuten en doe de priktest voordat je het eruit haalt.
Laat iets afkoelen en verwijder dan voorzichtig uit de vorm.
De biscuit voor de citroen mimosa taart is klaar.
Neem de citroencrème weer en werk deze met de elektrische garde.
Verwijder met een scherp mes de buitenkant van de inmiddels afgekoelde biscuit, zowel aan de zijkanten als bovenkant.
Snijd de biscuit met een lang mes en hol zowel de bovenste als de onderste schijf gedeeltelijk uit zijn kruim.
Snijd het in blokjes.
Maak een siroop met water, suiker en een paar druppels citroen en bevochtig de basis gelijkmatig zonder te overdrijven.
Giet tweederde van de crème op de taart.
Sluit af met de bovenste schijf, bevochtig deze ook met de siroop en bedek vervolgens de hele taart met de resterende crème, gebruik daarbij een mes.
Laat nu alle kruimels aan de taart hechten.
Je citroen mimosa taart met citroencrème is klaar.
Laat een paar uur in de koelkast rusten voordat je hem serveert.
Bewaring
In de koelkast, in een luchtdichte container, maximaal drie dagen.
In de koelkast, in een luchtdichte container, maximaal drie dagen.
Hier is een selectie van zeer nuttige producten voor het maken van desserts. Veel van deze producten heb ik zelf gekocht en getest. Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Hier is een selectie van zeer nuttige producten voor het maken van desserts. Veel van deze producten heb ik zelf gekocht en getest. Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
