De couscous met garnalen en cherrytomaten is een snelle en smaakvolle bereiding die je in staat stelt een andere schotel op tafel te brengen dan gebruikelijk.
Couscous komt oorspronkelijk uit Noord-Afrika, specifiek uit Marokko, waar het als traditioneel gerecht wordt geconsumeerd om gegrild vlees en geroosterde groenten te begeleiden.
In Italië is het daarentegen een typisch gerecht van West-Sicilië, in het bijzonder van de gebieden rond Trapani, waar het meestal wordt geconsumeerd met vissoepbouillon, en van Zuidwest-Sardinië, hoewel het inmiddels overal ter wereld bekend is.
Couscous bestaat uit kleine korrels van tarwegriesmeel die gestoomd worden, de productie gebeurt tegenwoordig vrijwel uitsluitend op industriële schaal en wordt kant-en-klaar op de markt gebracht.
Vroeger kwamen vrouwen bij elkaar om samen couscous te bereiden, een zeer arbeidsintensief proces dat meerdere dagen in beslag nam.
Het werd in grote hoeveelheden geproduceerd en vervolgens maandenlang bewaard, maar had wel een ingewikkelde bereidingswijze met soms lange kooktijden.
Het is dus zeker de moeite waard om dit gerecht te leren kennen, dat niet alleen als hoofdgerecht kan worden geserveerd, maar ook als onderdeel van antipasti bij een buffet of bij een aperitiefdiner.
Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn pagina FACEBOOK en op INSTAGRAM
Dank je ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 596,57 (Kcal)
- Koolhydraten 32,43 (g) waarvan suikers 17,61 (g)
- Eiwitten 45,73 (g)
- Vet 31,54 (g) waarvan verzadigd 4,87 (g)waarvan onverzadigd 0,51 (g)
- Vezels 2,61 (g)
- Natrium 822,69 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 312 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 20 grote garnalen (met kop, diepgevroren is ook goed)
- 40 g ui (vers)
- 300 g cherrytomaten
- 5 eetlepels tomatenpuree
- 80 ml witte wijn
- 280 g gekookte couscous (voorgekookt)
- naar smaak nootmuskaat
- 8 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak geraspte Parmezaanse kaas
- 500 ml groentebouillon
- 800 ml water
- 40 g rode ui
- 50 g wortel
- 20 g selderij
- Halve eetlepel zwarte peper (in korrels)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Pan
- Zeef
- Koekenpan – anti-aanbak met een diameter van 30 cm
Stappen
Per bereid de couscous met grote garnalen en cherrytomaten, begin met het schoonmaken van de garnalen.
Houd er acht heel (of vier) apart voor de decoratie van het eindgerecht en serveer twee (of een) per persoon.
Verwijder bij de overige garnalen de kop en houd deze apart, verwijder daarna de darm en het pantser, maar laat de staart eraan zitten.
Bereid vervolgens een bouillon door ongeveer 800 ml water, een kleine ui, 1 wortel, 1 selderijstengel, een handvol zwarte peperkorrels en de koppen van de garnalen in een steelpan op het vuur te zetten.
Druk de koppen goed plat in de steelpan om hun sappen vrij te maken.
Laat op een laag vuur ongeveer een half uur koken vanaf het moment dat het kookt.
De verkregen bouillon moet goed worden gefilterd.
Reinig de tomaten door ze in vieren te snijden en de zaadjes te verwijderen.
Snijd de verse ui in dunne ringen en leg deze in een grote anti-aanbakpan met 4 eetlepels olijfolie.
Laat het licht goudbruin worden en voeg dan de garnalen met de staarten eraan toe en die helemaal. Laat het op smaak komen en blus dan af met witte wijn.
Wacht tot de wijn is verdampt en houd het vuur hoog, draai af en toe, voeg dan de cherrytomaten, de tomatenpuree, zout en ongeveer 150 ml van de gefilterde bouillon toe.
Laat op een laag vuur met een deksel ongeveer tien minuten koken.
Breng apart de resterende bouillon weer aan de kook, voeg indien nodig een beetje water toe als het te veel is ingekookt, zodat je de hoeveelheid vloeistof hebt die op de verpakking wordt vermeld om de voorgekookte couscous te laten weken (meestal 80 ml water per 70 g couscous, voor vier personen heb je 320 ml nodig). Zout bij het koken toevoegen.
Zet het vuur uit, giet de kokende bouillon in een slakom, voeg 4 eetlepels olie en de couscous toe, dek af met folie en laat vijf minuten staan.
Haal de garnalen met kop uit de saus en leg enkele eetlepels saus apart.
Giet de eerder met een vork losgemaakte couscous in de rest van de saus en roer goed door.
Serveer door de couscous op een plat bord te leggen, maak een centrale holte en voeg de apart gehouden saus toe.
Versier met de hele garnalen en met het groene deel van de verse ui in kleine stukjes gesneden.
Voeg een scheutje rauwe olijfolie en een beetje geraspte nootmuskaat toe. Serveer warm. Wie dat wil, kan de schotel bestrooien met geraspte Parmezaanse of Grana-kaas.
De couscous met grote garnalen en cherrytomaten is zo klaar.
Het is aan te raden om het gerecht meteen na bereiding te consumeren. Indien nodig kan het een dag in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Het is aan te raden om het gerecht meteen na bereiding te consumeren. Indien nodig kan het een dag in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze producten heb ik zelf gekocht en getest. De lijst wordt voortdurend bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
