Stappen

• Per om de banketbakkersroom voor taarten en croissants te bereiden, werk je in de pan waar je het gaat indikken, suiker en vanilline met de eidooiers.

  

• Als je een homogeen mengsel hebt verkregen, voeg dan wat zetmeel toe en een deel van de melk en meng met een handgarde om klontjes te voorkomen.

  Ga door tot het einde van deze twee ingrediënten.

  

• Tot slot geur je het met citroenschil zonder behandeling in reepjes gesneden.

  Vermijd het witte deel dat een bittere smaak zou geven.

  

• Zet op het vuur en roer voortdurend op matig vuur met een garde of met een houten lepel totdat het kookt.

  

• Schakel daarna uit, verwijder de citroenschil en verplaats de crème in een kom of op een bord.

  Laat afkoelen door te bedekken met een vel plasticfolie op de crème.

  Als je wilt vermijden dat plastic folie in contact komt met te heet voedsel, roer dan vaak totdat de crème het grootste deel van zijn warmte heeft verloren en dek het dan pas af met folie.

  Wanneer het koud is, bewerk het met elektrische mixers totdat je de gewenste consistentie bereikt.

  Deze crème, met een stevige maar niet te stevige consistentie, is ideaal voor het vullen van fruittaarten en croissants en in het algemeen alle zoetigheden die, door hun aard, geschikt zijn om de crème binnenin vast te houden.

  De crème voor het vullen van taarten en croissants is nu klaar.