Voorbereiding

• Voor het bereiden van de crispelle of zeppole van Catanië-rijst, de avond ervoor de melk in een pan met dikke bodem, met een diameter van 22 cm, aan de kook brengen.

  Zodra het kookt, zouten, de rijst toevoegen en dan het vuur laag zetten.

  Vaak roerend koken en de rijst al dente laten.

  Aan het eind moet de melk helemaal geabsorbeerd zijn.

  Als je een hoge en smalle pan gebruikt, houd er dan rekening mee dat er minder vloeistof verdampt, begin dan met een kleinere hoeveelheid melk en voeg indien nodig meer toe tijdens het koken.

  Giet de gekookte rijst meteen in een grote ovenschaal en spreid het uit om het koken te stoppen en snel af te laten koelen.

  Wanneer het volledig afgekoeld is, meng de griesmeelbloem er goed door.

  Dek de ovenschaal tenslotte af met folie en laat het de hele nacht bij kamertemperatuur rusten.

• De volgende ochtend de gezeefde witte bloem, de suiker, de geraspte schil van een sinaasappel en een theelepel kaneel toevoegen aan de rijst en mengen.

  Wanneer we een homogeen en geurig mengsel hebben verkregen, 1 liter arachideolie verwarmen.

  Onderwijl, op een kleine snijplank, een paar eetlepels van het mengsel plaatsen en met een natgemaakt mes een rechthoek vormen van ongeveer 10 cm breed.

  Met een keukenthermometer controleren dat de temperatuur 180 graden heeft bereikt.

  Hoe dan ook, de olie is klaar wanneer, bij het onderdompelen van het handvat van een houten lepel, deze wordt omgeven door vele belletjes die snel naar de oppervlakte stijgen.

  Zet een hoog glas gevuld met water naast je en bevochtig vaak het mes, rol met de snede een beetje rijst van de rechthoek en laat het direct in de hete olie vallen.

  Ik raad aan dat de crispelle 10 cm lang en minder dan 2 cm breed zijn.

  Bak er 3 tegelijk, ze zijn in ongeveer twee minuten gaar.

  Zodra ze in de olie liggen, beweeg ze niet totdat de olie ze steviger heeft gemaakt.

  Draai ze vervolgens om met een schuimspaan en haal ze eruit.

  Leg ze goed uitgespreid op borden bedekt met meerdere lagen keukenpapier.

  Maak een eerste frituurronde waarbij de crispelle bleek blijven.

  Als sommige aan elkaar zijn geplakt, scheid ze zodra ze afkoelen.

  Wanneer je klaar bent, vervang de olie en frituur opnieuw tot een mooie goudbruine kleur is bereikt.

  In deze fase is het mogelijk om ook 4 crispelle tegelijk te frituren, maar pas op dat je de temperatuur niet te veel laat dalen door er te veel in te doen.

  Deze bewerking is sneller dan de vorige.

  Laat ze altijd goed uitgespreid op schoon keukenpapier afkoelen.

• Smelt de honing met de geraspte schil van een sinaasappel en een halve theelepel kaneel au bain-marie of op een heel zacht vuur.

  Leg de crispelle op een serveerschaal en besprenkel ze vlak voor het serveren met de zachte honing.

  Bestrooi de crispelle of zeppole van rijst met poedersuiker en kaneel.