Het deeg voor halfvolkoren pizza met droge gist wordt gemaakt met volkorenmeel gemengd met griesmeel, deze combinatie zorgt voor een deeg dat vezels bevat en een lager glutengehalte heeft.
De aanwezigheid van griesmeel geeft bovendien die smaak en krokantheid die typisch zijn voor ouderwets brood.
Volkorenmeel heeft iets langere rijstijden nodig, daarom is het handig om het te laten rijzen in de oven met een paar andere kleine trucjes.
Het resultaat is een krokante, maar niet harde pizza met een rijkere smaak dan de klassieke pizza, met het voordeel dat het veel van die voedingsstoffen in uw gezinsdieet introduceert die in geraffineerde meelsoorten volledig verloren gaan.
Met dit recept krijgt u een deeg dat niet alleen geschikt is voor het maken van pizza’s, maar ook van broodjes of een heel brood.
Een mix van volkorenmeel en griesmeel, naar mijn mening een winnende combinatie!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 478,78 (Kcal)
- Koolhydraten 89,53 (g) waarvan suikers 2,36 (g)
- Eiwitten 13,27 (g)
- Vet 5,68 (g) waarvan verzadigd 0,67 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 6,58 (g)
- Natrium 780,47 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 225 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g griesmeel
- 200 g volkorenmeel
- 5 g droge biergist (gedroogd)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 theelepel suiker
- 380 ml water
- 8 g fijn zout
Gereedschap
- Weegschaal voor keuken
- Kom
Voorbereiding
Voorbereiden van het deeg voor halfvolkoren pizza, de oven voorverwarmen naar 50 graden.
In een kom, de bloem mengen met gist, suiker, olie en water dat beetje bij beetje wordt toegevoegd.
Werk ongeveer 5 minuten, daarna het fijne zout toevoegen en minstens 5 minuten kneden.
Je moet een kneedbaar, maar niet kleverig deeg krijgen.
Strooi lichtjes griesmeel in een glazen kom, leg het deeg erin en besprenkel de bovenkant met een beetje bloem, of bestrijk de bovenkant van het deeg met olie.
Bedek met een vochtige doek die niet naar wasmiddel ruikt en laat rijzen, in een uitgeschakelde oven met het licht aan, totdat het volume verdubbeld is.
Plaats een kopje met water op de bodem van de oven, dit helpt een vochtigere omgeving te creëren, wat helpt te voorkomen dat het deeg uitdroogt.
Het volkoren deeg rijst minder snel, het kan wel 3 uur duren.
Wanneer het volume is verdubbeld, kan het gebruikt worden om pizza’s en broden te maken.
In dit laatste geval kan onmiddellijk de gewenste vorm worden gegeven (broodjes, krans, lang brood) en zo laten rijzen, of een eerste rijs in de kom laten plaatsvinden, vervolgens de vorm geven en een tweede rijsfase laten plaatsvinden.
Het deeg voor halfvolkoren pizza is klaar.
Bewaring
Het deeg voor halfvolkoren pizza met droge gist kan worden ingevroren, het is beter om dit te doen voordat het wordt gerezen. Om het te ontdooien, leg het de avond ervoor in de koelkast.
Het deeg voor halfvolkoren pizza met droge gist kan worden ingevroren, het is beter om dit te doen voordat het wordt gerezen. Om het te ontdooien, leg het de avond ervoor in de koelkast.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze zijn door mijzelf gekocht en getest. De lijst zal voortdurend worden bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
