De erwtensoep met pompoen is een van die gerechten die we graag in de wintermaanden eten.
Voedzaam en gezond, het is echt comfort food, een veilige haven die lichaam en geest versterkt tijdens de lange, drukke werkdagen.
Ook geweldig voor de kleintjes, deze soep wordt gemaakt met gedroogde erwten, peulvruchten die bekend staan om hun hoge gehalte aan mineralen en vitamines, meer dan die van verse erwten.
Ze zijn ook een voedsel dat niet mag worden overgeslagen door mensen met ijzertekort, omdat het een belangrijke bron is.
Hier is mijn recept dat ook de toevoeging van pompoen bevat, wat, naast het verhogen van de heilzame eigenschappen van deze soep, de zoetheid van deze bereiding nog verder versterkt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 481,67 (Kcal)
- Koolhydraten 59,32 (g) waarvan suikers 6,37 (g)
- Eiwitten 22,68 (g)
- Vet 15,65 (g) waarvan verzadigd 3,30 (g)waarvan onverzadigd 1,08 (g)
- Vezels 16,25 (g)
- Natrium 237,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 460 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 350 g gedroogde erwten
- 250 g gele pompoen (al schoongemaakt)
- 1 wortel
- 1 ui
- 200 g tomaten (gepeld)
- 1 blad laurier
- 300 g pasta (zoals tubetti of andere korte pasta naar keuze)
- 40 g Grana Padano DOP (geraspt)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zwarte peper
Gereedschap
- Pan groot
Bereiding
Voor het bereiden van de erwtensoep met pompoen, begin de avond ervoor door de erwten te weken in lauwwarm water.
Los hierin eerst een halve theelepel grof zout en een theelepel baking soda op.
De volgende dag, hak de ui en wortel in kleine stukjes en bak ze in olijfolie en een beetje water gedurende ongeveer tien minuten.
Houd het vuur heel laag en dek af met een deksel.
Was ondertussen de erwten goed onder stromend water en voeg ze toe aan het mengsel van ui en wortel.
Voeg ook de gepelde tomaten, laurier en genoeg water toe om de erwten te bedekken en nog een paar vingers hoger.
Bij het koken zout toevoegen en op laag vuur ongeveer 45 minuten laten koken.
Roer af en toe en voeg indien nodig heet water toe, maar overdrijf niet.
Voeg nu de schoongemaakte en in blokjes gesneden pompoen toe, kook nog tien minuten.
Breng het op smaak met zout en voeg dan de pasta direct toe aan de pan waar de erwten koken.
Roer heel vaak tijdens het koken en houd het vuur laag.
Als de soep aan de bodem blijft plakken, haal dan de pan van het vuur tot de pasta vanzelf loskomt. Ga dan verder met normaal koken.
Zet het vuur uit, breng op smaak met olie en geraspte Grana en roer goed.
De erwtensoep met pompoen is klaar.
Serveer met extra Grana eroverheen gestrooid, een snufje versgemalen zwarte peper en, indien gewenst, met nog een extra vleugje extra vergine olijfolie.
Bewaring
De resterende soep kan een dag in de koelkast worden bewaard. Bij consumptie opwarmen in een antiaanbakpan met een scheutje olie en vaak roeren. Afmaken met geraspte Grana en eventueel versgemalen zwarte peper.
De gekookte erwten en pompoen kunnen ongeveer twee dagen in de koelkast worden bewaard, goed afgesloten in een luchtdichte container.
De gekookte erwten en pompoen kunnen ongeveer twee dagen in de koelkast worden bewaard, goed afgesloten in een luchtdichte container.
Hier is een selectie van uitstekende producten nuttig in de keuken. Veel van deze zijn door mijzelf gekocht en getest. De lijst wordt constant bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
