De falsomagro op Siciliaanse wijze is een typisch eilandgerecht, traditioneel bereid voor feesten of zondagse maaltijden.
Het eenvoudige uiterlijk misleidt, want de rijkdom van zijn inhoud komt pas aan het licht wanneer de falsomagro wordt gesneden en een smakelijke, stevige en op zijn manier ook decoratieve vulling onthult.
De bereiding ervan is niet bijzonder moeilijk, maar het op tafel zetten is altijd een groot genoegen, zowel vanwege het uiterlijk als de smaak.
Door het Siciliaanse landschap trekkend, vindt men van dit recept, zoals van vele anderen, de meest uiteenlopende versies, sommige voor minder delicate smaken omdat ze veel knoflook en peterselie gebruiken.
Hier bied ik de versie in tomatensaus aan, smaakvol en lekker, zoals het mij is geleerd en waarin bij ons thuis ook de vleesballetjes werden gekookt.
Daarna werden deze en de falsomagro uit de saus gehaald, werd een beetje ervan apart gehouden om ze mee te begeleiden en met de resterende saus werd een goed bord zelfgemaakte macaroni gekruid.
Wat zoete smaken van vervlogen tijden!
Als je van mijn recepten houdt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Dank je ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 516,96 (Kcal)
- Koolhydraten 14,22 (g) waarvan suikers 3,63 (g)
- Eiwitten 41,36 (g)
- Vet 32,22 (g) waarvan verzadigd 10,43 (g)waarvan onverzadigd 11,53 (g)
- Vezels 2,04 (g)
- Natrium 1.051,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 212 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 700 g rundvlees (in één stuk)
- 4 eieren
- 100 g rundvlees (gemalen)
- 100 g worst
- 60 g pecorino (geraspt)
- 30 g paneermeel
- 100 g mortadella (in plakken)
- 100 g caciocavallo (of gerijpte of zoete auricchio)
- 1 ui (geel)
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 50 ml rode wijn
- 750 ml tomatenpuree
- 1 eetlepel tomatenpuree (dubbel)
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper (versgemalen)
- Half eetlepel suiker (optioneel)
Gereedschappen
- 1 Koekenpan
- 1 Steelpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes voor groenten
- 1 Mes voor gebraad
- Keukentouw
- 1 Vleeshamer
- 1 Braadpan ovale anti-aanbak met deksel
Stappen
Voor de voorbereiding van de falsomagro op Siciliaanse wijze, begin met het koken van 3 eieren gedurende ongeveer 8 minuten vanaf het kookpunt.
Giet dan het hete water af en vul de pan die ze bevat met koud water om de kook te stoppen.
Snijd de caciocavallo (of de gerijpte auricchio, of zo je wilt de zoete variant) in plakjes.
Voeg apart het kalfsgehakt, het varkensworst verwijderd van het darmvlies, de geraspte pecorino (of een mix van pecorino en parmezaan), het paneermeel licht bevochtigd met een beetje water, zout en versgemalen zwarte peper samen.
Kneed het mengsel.
Maak de plak vlees klaar op de snijplank door erop te slaan om gelijkmatige dikte over het hele oppervlak te garanderen.
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de plak vlees, laat 2 cm rand vrij aan elke zijde.
Anders zal de vulling eruit vallen wanneer de plak wordt opgerold.
Leg de plakken mortadella, ontdaan van het harde deel dat eromheen loopt en in stukken gebroken, op de laag gehakt, evenals de gesneden caciocavallo en in het midden, de hardgekookte eieren die eerder zijn gepeld, de een na de ander.
Rol de plak vlees over zichzelf heen, zorg ervoor dat de eieren goed op hun plaats blijven.
Bind de falsomagro met keukentouw, stevig de twee uiteinden knopen. Bekijk de video.
In een grote pan fruiten in een beetje olijfolie: fijngesneden ui, wortel en selderij.
Voeg de falsomagro toe nadat deze van alle kanten goed is dichtgeschroeid in een pan met hete olie.
Laat een beetje op smaak komen, blus dan af met rode wijn.
Laat het op hoog vuur, maar niet te veel, verdampen.
Voeg de tomatenpuree, de tomatenpuree en de peper toe.
Breng aan de kook met deksel op, voeg dan zout toe en zet het vuur lager.
Indien nodig, corrigeer tijdens het koken een eventuele zuurgraad van de saus door een halve eetlepel suiker toe te voegen.
Kook ongeveer 1 uur en 10 minuten.
Het laatste halfuur kunnen er ook balletjes in de saus worden toegevoegd, die we eerder hebben aangebraden in dezelfde olie waarin we de falsomagro hebben dichtgeschroeid.
Terwijl deze laatste kookt, voorzichtig bewegen.
Het is klaar als bij het insteken van een keukenspie de vlees zacht is.
Wanneer je dit stadium hebt bereikt, het vuur uitzetten, de falsomagro op een snijplank leggen en na een paar minuten afkoelen, het touw verwijderen en het vlees in dikke plakken snijden met een vleesmes dat niet rafelt.
De falsomagro op Siciliaanse wijze met saus is zo klaar.
Serveer met zijn saus.
Opslag
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast voor ongeveer twee dagen. Verwarm voordat u het consumeert.
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast voor ongeveer twee dagen. Verwarm voordat u het consumeert.
Hier is een selectie van geweldige producten die nuttig zijn in de keuken. Veel hiervan heb ik zelf gekocht en getest. De lijst wordt voortdurend bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
