De gefrituurde en bubbelende carnavalschiacchiere zijn het resultaat van een eenvoudig en traditioneel recept dat heerlijke chiacchiere oplevert met een oppervlak vol met een grote en kleine bellen.
Deze zoetigheden zijn typisch voor Carnaval en zijn wijdverspreid in heel Italië, hoewel de naam ervan van regio tot regio varieert: frappe, bugie, crostoli, enzovoort
Het is een krokant en knapperig gefrituurd deeg en helemaal niet vet, dat wordt geserveerd met een royale bestrooiing van poedersuiker en, in mijn omgeving, ook met kaneel.
Ondanks zijn eenvoud vereist dit recept dat er bepaalde voorzorgsmaatregelen worden genomen om het perfect te doen slagen.
Daarom is de temperatuur van de frituurolie van cruciaal belang en is het gebruik van de pastamachine zeker handig. Het stelt ons in staat om gelijkmatig dunne reepjes deeg te verkrijgen en dankzij de bewerking die het gebruik ervan vereist, zal het opkomen van de bellen worden bevorderd.
Met een beetje goede wil en door de aanwijzingen in het recept te volgen, zult u zien dat uw chiacchiere niets te benijden hebben aan die welke kant-en-klaar in de banketbakkerij worden gekocht.
Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Dank je ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 1.288,35 (Kcal)
- Koolhydraten 29,88 (g) waarvan suikers 6,92 (g)
- Eiwitten 5,44 (g)
- Vet 129,66 (g) waarvan verzadigd 22,95 (g)waarvan onverzadigd 100,23 (g)
- Vezels 0,80 (g)
- Natrium 70,28 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 45 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 260 g bloem type 00 (plus extra voor het uitrollen van het deeg)
- 40 g suiker
- 25 g reuzel (of boter)
- 2 eieren (gemiddeld)
- 1 eetlepel grappa
- 1 eetlepel marsala
- citroenschil (geraspte schil van een citroen)
- 1/2 theelepel bakpoeder (voor zoetigheden)
- q.b. zout
- q.b. poedersuiker
- q.b. kaneelpoeder
- 1 l arachideolie (of zonnebloemolie)
Gereedschap
- pastamachine
- 1 Pan 20 cm voor frituren
- 1 Thermometer keuken
- 1 Getande roller pastasnijder
Stappen
Pom de gefrituurde en bubbelende carnavalschiacchiere te bereiden, begin met het combineren van de bloem, suiker, geraspte citroenschil, bakpoeder, eieren, likeuren, reuzel (of gesmolten en afgekoelde boter), een snufje zout en meng in een kom.
Zodra een homogeen deeg is verkregen, laat het een half uur rusten, afgedekt met folie en bij kamertemperatuur.
Neem vervolgens het deeg, neem er ongeveer een kwart van en druk het plat met de handen.
Bestuif het vervolgens aan beide zijden met bloem en haal het door de rollen van de pastamachine op de dikste stand.
Aanvankelijk zal het deeg aan sommige punten scheuren, in dat geval vouw het doormidden, bestuif het met bloem en haal het er opnieuw door op dezelfde dikte totdat het goed gevormd is.
Verklein geleidelijk de dikte en stop wanneer de rollen een dunne deeglaag van ongeveer 1,5 mm geven. In mijn pastamachine gebeurt dit met de instelling op maat 4.
Snijd de verkregen deeglaag met een gekarteld wieltje in stroken en maak een of twee inkepingen in het midden van elke strook.
Indien gewenst, haal een van de uiteinden door de centrale inkeping om feestelijkere vormen te krijgen.
Maak alle chiacchiere voordat je begint met frituren en leg ze op een met bloem bestoven oppervlak.
Zet een pan met voldoende plantaardige olie op het vuur.
Ik gebruik meestal een pan met een diameter van 24 cm met een halve liter zonnebloem- of arachideolie, die ik vervang na het frituren van de helft van de chiacchiere.
Het is erg belangrijk dat de olie een temperatuur van 175 graden heeft voor het opkomen van de bellen en een lichte frituur, en deze moet zo constant mogelijk blijven.
Hiervoor is het belangrijk om een keukenthermometer te gebruiken, niet meer dan 3 chiacchiere tegelijk te bakken en het vuur te verlagen na het bereiken van de aangegeven temperatuur.
Als je geen keukenthermometer hebt, dompel dan voor het beginnen met frituren het handvat van een houten lepel in de olie. Als het overvloedig omringd is met bellen, betekent dit dat de olie de temperatuur heeft bereikt.
Wanneer dit nog te laag is, hebben de chiacchiere de neiging veel olie op te nemen en komen er niet veel bellen op.
Als daarentegen de chiacchiere donker worden zodra ze worden ondergedompeld, is de temperatuur te hoog en moet je de pan kort van het vuur halen.
Bak de chiacchiere heel kort aan beide kanten en haal ze eruit zodra ze goudbruin zijn.
Leg ze vervolgens op absorberend papier en laat ze afkoelen.
Bestrooi met poedersuiker en, indien gewenst, ook met kaneel.
De gefrituurde en bubbelende carnavalschiacchiere zijn zo klaar.
In een luchtdichte container bij kamertemperatuur tot 5 dagen.
In een luchtdichte container bij kamertemperatuur tot 5 dagen.
Hier is een selectie van producten die erg handig zijn bij het maken van zoetigheden. Veel van deze producten heb ik zelf gekocht en getest. Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Hier is een selectie van producten die erg handig zijn bij het maken van zoetigheden. Veel van deze producten heb ik zelf gekocht en getest. Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
