Stappen

• Per om de verse gemengde vissensoep te bereiden, begin met het schoonmaken van bleekselderij, wortel en ui en snijd ze grof.

  Laat een paar langoustines heel om ze als decoratie voor het gerecht te gebruiken, verwijder de koppen van alle andere en verwijder ondertussen het donkere darmkanaal.

  
• 

• Reinig de reeds schoongemaakte vissen van vinnen en staart. Snijd de koppen af en houd ze apart.

  

• In een ruime pan ongeveer 2 liter water, de schoongemaakte en gesneden groenten, de vis- en langoustinekoppen en een matige snuf grof zout.

  
• 
• 
• 
• 

• Breng aan de kook op hoog vuur en dompel de octopus er dan in. Kook het ongeveer twintig / vijfentwintig minuten (afhankelijk van de grootte van de octopus) op laag vuur, totdat het grotendeels gaar is, maar nog steeds stevig als je er met een vork doorheen gaat.

  
• 

• Ineen grote pan met hoge zijkanten of in een brede pan, bij voorkeur met antiaanbaklaag, laat je een halve gedroogde ui (gesneden met de mandoline) goudbruin worden in een royale hoeveelheid extra vierge olijfolie.

  

• Wanneer de ui goudbruin is, voeg je ongeveer 400 ml tomatenpuree en 300 ml water toe aan de pan.

  Breng aan de kook op hoog vuur, voeg dan een halve eetlepel tomatenconcentraat toe, een stuk pittige rode peper naar smaak, een matige hoeveelheid zout.

  

• Kook deze saus op laag vuur, afgedekt (maar laat een opening) totdat het een goede gekookte smaak heeft en de ui zacht is.

  Dit duurt ongeveer een half uur.

  

• Laat de visbouillon nog een paar minuten op het vuur staan, haal de octopus eruit, pel deze en verwijder de tand. Snijd het in niet te kleine stukjes.

  
  Haal de bouillon van het vuur en zeef het. Voeg het toe aan de soep tijdens het koken met behulp van een soeplepel. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe om de vis te koken en om de gewenste dikte van de soep te bepalen.

  

• Breng op smaak met zout.

  Voeg op dit punt de rovers, kabeljauw, pieterman en octopus toe aan de pan.

  

• Laat 5 minuten koken.

  

• Voeg dan de kleinere vissen toe, namelijk de rode poon.

  Het is belangrijk om de vissen voorzichtig te bewegen, halverwege de kooktijd om te draaien met een stevige spatel en de bouillon alleen toe te voegen wanneer nodig en beetje bij beetje.

  

• Na 10 minuten voeg je de langoustines toe, kook je nog een paar minuten verder.

  

• Wanneer de vis gaar is (het duurt ongeveer 20 minuten totale kooktijd van de vis) en de saus de gewenste dikte heeft, zet het vuur uit en serveer met de hele langoustines mooi zichtbaar.

  
• 

• Bestrooi met fijngehakte verse peterselie.

  De verse gemengde vissensoep is nu klaar.

  Serveer loeiheet, eventueel vergezeld van geroosterde sneetjes ambachtelijk brood.