Het geroosterde konijn met vooraf koken in groentebouillon met aroma’s, is een eenvoudige bereiding die de sappen en eigenschappen van dit soort vlees behoudt, en elk wildgeur verwijdert.
Het is een soort mager en voedzaam vlees dat ook geschikt is voor jongere kinderen, maar het kan een uitdaging zijn om het met bevredigende resultaten te koken.
Zoals gezegd, wordt het gekenmerkt door een uitgesproken wildgeur die meestal wordt verwijderd door het aan te braden, waarbij de olie echter lang op het vuur blijft en dus niet erg licht is.
In plaats daarvan, door het konijn vooraf te koken in een groentebouillon, het een paar uur te marineren en het snel te roosteren op de grillpan, krijg je mals en vochtig vlees van binnen, met een heerlijke knapperige, geurige en smaakvolle korst aan de buitenkant.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg konijn in stukken
- n.v.t. water ((om het konijn tijdens het koken te bedekken))
- 1 grote ui
- 1 grote wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 laurierblad
- 4 citroenen
- 5 takjes peterselie
- n.v.t. knoflook
- n.v.t. oregano
- n.v.t. olie
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
Hulpmiddelen
- antiaanbak of gietijzeren grillpan
- grote pan
- siliconen keukenpincet
Bereiding
Giet het water in een grote pan en voeg de in vieren gesneden ui, de in stukjes gesneden wortel, de hele stengel bleekselderij, het laurierblad, een halve hele citroen en het sap van een geperste halve citroen toe.
Wanneer het kookt, voeg dan het konijn in stukken en een beetje zout toe, kook ongeveer 40-45 minuten tot de vork makkelijk in het dikste deel van het vlees gaat.
Haal op dit punt de stukken konijn uit de bouillon en laat ze uitlekken in een vergiet.
Maak intussen een marinade met twee citroenen, olie, gehakte peterselie, in tweeën gesneden knoflook, zout, peper en oregano.
Besprenkel het konijn ermee en laat het een paar uur in de marinade staan.
Vergeet niet het minstens één keer om te draaien.
Op een goed verwarmde grillpan (indien je een gietijzeren pan gebruikt, bestrooi dan met grof zout) leg je de stukken konijn en gebruik een bosje peterselie of bleekselderij als kwast om ze te besprenkelen met de marinade tijdens het koken.
Houd het konijn op hoog vuur tot er een mooie korst aan beide kanten is gevormd.
Draai de stukken konijn om met behulp van een keukenpincet.
Het geroosterde konijn met vooraf koken in groentebouillon is nu klaar.
Serveer warm met een dressing (anders dan de marinade) gemaakt van olie, citroen, zout, peper en indien gewenst, bestrooi met gehakte peterselie.
Bewaring
Het is het beste om het meteen na het roosteren te consumeren, omdat het vlees na verloop van tijd enigszins vast kan worden. In elk geval kan het een paar dagen afgedekt in de koelkast worden bewaard.
Het is het beste om het meteen na het roosteren te consumeren, omdat het vlees na verloop van tijd enigszins vast kan worden. In elk geval kan het een paar dagen afgedekt in de koelkast worden bewaard.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel hiervan heb ik zelf gekocht en getest. De lijst wordt voortdurend bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
