Bereiding

• Per de gevulde artisjokken met broodkruim beginnen we met het wassen en schoonmaken van de artisjokken, waarbij we slechts een paar centimeter van de steel laten en de buitenste laag verwijderen.

  Verwijder eventuele hardere of beschadigde buitenste bladeren en gelijk alle andere met een keukenmes of schaar (ik raad aan deze schaar).

  Plaats ze in water met citroen.

  Giet in een aparte kom het broodkruim (mollica) en verzacht het met een beetje water en extra vergine olijfolie, en meng het gelijkmatig.

  Breng vervolgens op smaak met geraspte Grana, fijn zout, fijngehakte peterselie en knoflook (optioneel) en peper.

  Laat de artisjokken uitlekken door ze met de kop naar beneden te slaan en ze vervolgens in deze positie te laten totdat ze gevuld worden.

  In de pan die we van plan zijn te gebruiken om de artisjokken te koken, doe je ongeveer 4 eetlepels tomatenpuree en zoveel water als nodig is om de steel van de artisjokken te bedekken.

  Breng aan de kook, voeg zout toe en kook slechts een paar minuten met een eetlepel olie, waarbij je water toevoegt om het beginniveau constant te houden.

  Vul de artisjokken met de gekruide mollica door de bladeren te spreiden. Begin bij de buitenste bladeren en werk naar het midden, probeer het gelijkmatig te verdelen.

  Druk het mengsel goed naar beneden tussen de bladeren om het te verdichten.

  Zet de artisjokken rechtop in de pan, waar we de kookbasis hadden voorbereid.

  Strooi de artisjokken met saus, op smaak gebracht met olie en fijn zout.

  Sluit de pan af met het deksel en breng op hoog vuur aan de kook.

• Wanneer de basis begint te koken, verlaag je het vuur tot het minimum dat nodig is om het koken te behouden en ga verder met koken met een deksel, maar laat een kleine opening aan de zijkant.

  Het enige waar we in deze fase goed op moeten letten, is dat de basis niet uitdroogt, voeg daarom vaak water toe in de ruimte tussen de artisjokken, zonder ze nat te maken.

  Een glas met een tuit is hierbij handig.

  Ze zullen ongeveer 50 minuten tot 1 uur koken, om te controleren trek je een van de bladeren los, en als het gemakkelijk loslaat, zijn ze gaar.

  Schakel het dan uit en aangezien de artisjokken waarschijnlijk een beetje van hun oorspronkelijke volume hebben verloren, als je er meer hebt gekookt in verschillende potten, kun je er nog een paar aan deze pan toevoegen.

  Doe alles voorzichtig en stop er niet te veel tegelijk in.

  Voeg nu de kaas in stukjes toe tussen de bladeren, wees royaal.

  Met een lepel strooi je het binnenste van de artisjokken met een geklopt ei met Grana, een snufje fijn zout en zwarte peper, eindig met een scheutje extra vergine olijfolie.

  Zet het vuur weer op laag, plaats het deksel terug en wanneer het geklopte ei aan de oppervlakte is uitgehard, schakel het uit.

  De kookbasis moet niet droog zijn, maar halfvloeibaar en met deze kunnen de artisjokken worden bestrooid wanneer ze worden geserveerd.

  
  Het duurt slechts een paar minuten.

  Voordat je de artisjokken uit de pan haalt, wacht je tot ze zonder deksel zijn afgekoeld, zodat ze een beetje steviger worden, wat de serveerhandeling vergemakkelijkt.

  De gevulde artisjokken met broodkruim zijn zo klaar.