Ik heb de gevulde katkoekjes gemaakt voor een familieverjaardagsfeest, waarvan het thema katten was.
Het zijn delicate en knapperige zandkoekjes, die qua smaak vergelijkbaar zijn met die uit de banketbakkerij.
Hun geur komt van de zaadjes van de vanillepeul en de citroenschil, terwijl alleen de aanwezigheid van eidooiers in het deeg het eindproduct een aangename brosheid geeft.
Het is belangrijk om boter van goede kwaliteit te gebruiken, gezien de rol die het speelt bij het bereiden van zanddeeg.
Ik heb gedacht aan het maken van de gevulde katkoekjes in een eenvoudig gedecoreerde versie met pure chocolade bovenop en in een rijkere versie die, naast decoratie bovenop, ook een heerlijke vulling met gesmolten witte chocolade heeft.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 80 g poedersuiker
- 170 g boter
- 3 eidooiers (gemiddelde grootte)
- geraspte schil van een biologische citroen
- 1/2 peul vanille (of een half zakje vanilline)
- 1 theelepel bakpoeder (kleine theelepel)
- 1 snufje zout
- 200 g witte chocolade (of witte spreadcrème)
- 70 g pure chocolade
Gereedschappen
- Precisieweegschaal
- Bakplaten
- Vorm Koekjesvorm
- Citrusrasp
Bereiding
Om de gevulde katkoekjes te maken, meng de suiker, de zaadjes uit de vanillepeul, de geraspte schil van een biologische citroen en de boter in stukjes in een kom en werk het door.
Voeg vervolgens de eidooiers en het zout toe en voeg tenslotte de bloem en het bakpoeder toe.
Kneed alleen de minimale tijd die nodig is om een homogeen deeg te krijgen.
Wikkel het verkregen deeg in plasticfolie en laat het de hele nacht rusten.
Neem het deeg terug en bewerk het een beetje om het weer werkbaar te maken.
Rol een deel van het deeg uit met een deegroller en gebruik een beetje bloem om het uit te rollen.
Vermijd het uitrollen van het zanddeeg op hout, geef de voorkeur aan roestvrijstalen oppervlakken of bakpapier dat goed aan de tafel is bevestigd.
Als je een dikte van ongeveer 3 millimeter hebt bereikt, gebruik dan een koekjesvorm om de gewenste vormen uit te snijden, in mijn geval heb ik katjes gemaakt.
Plaats de verkregen koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.Tijdens het bakken zullen ze niet in volume toenemen, dus het is niet nodig om de koekjes veel van elkaar te scheiden.
Bak ze ongeveer 10 minuten in het midden van de oven op 170 graden, tot de randen licht goudbruin zijn.
Op dit punt kun je ze eenvoudig aan de bovenkant decoreren.
Je kunt ze ook in het midden vullen door twee koekjes te combineren, dan de koekjes laten afkoelen, de helft van hen met gesmolten witte chocolade of witte spreadcrème bestrijken en het andere koekje erop leggen.
Smelt de witte chocolade au bain-marie en zorg ervoor dat het kokende water de bodem van de container met de chocolade niet raakt.
Het is ook goed om het vuur uit te zetten zodra het grootste deel van de chocolade is gesmolten, om het niet te oververhitten.
Roer met een stalen lepel en niet met hout, dat vocht opneemt en bijdraagt aan het uitdrogen van de smeltende witte chocolade.
Om de gevulde katkoekjes te versieren, maak je een klein hoorntje van bakpapier, vul het met gesmolten pure chocolade au bain-marie en decoreer de katjes (video).
Hier zijn de gevulde katkoekjes klaar om te proeven in al hun delicate heerlijkheid.
Bewaring
Ze worden op kamertemperatuur bewaard in een luchtdichte pot, maar in de zomer geef ik er de voorkeur aan de pot in de koelkast te plaatsen.
Ze worden op kamertemperatuur bewaard in een luchtdichte pot, maar in de zomer geef ik er de voorkeur aan de pot in de koelkast te plaatsen.
Hier is een selectie van producten die uitermate nuttig zijn bij het maken van desserts. Veel van deze producten heb ik zelf gekocht en getest. Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
Hier is een selectie van producten die uitermate nuttig zijn bij het maken van desserts. Veel van deze producten heb ik zelf gekocht en getest. Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
