De gevulde soesjes uit de oven zijn kleine ronde zoete gebakjes waarvan wordt gezegd dat ze voor het eerst werden gemaakt in Florence in de 16e eeuw door de kok Penterelli in dienst van Caterina de’ Medici. Ze werden later verbeterd door de beroemde kok Popelini.
Hun recept bereikte later Frankrijk, van waaruit de gevulde versie van deze gebakjes zich begon te verspreiden onder de naam ‘bignè’. Wanneer ze in langwerpige vorm worden gemaakt, worden ze ‘éclair’ genoemd.
De soesjes kunnen gebakken of gefrituurd worden en worden gemaakt met chouxdeeg, of pâte à choux, wat in het Frans ‘kool’ betekent.
Het is een neutrale deegsoort die veel in de patisserie wordt gebruikt en de naam kan afkomstig zijn van de ronde vorm die de schelpen van de soesjes aannemen als ze gaar zijn, wat lijkt op een kool.
Het deeg wordt in een spuitzak geplaatst waarmee de kenmerkende kleine vormen worden gemaakt die we allemaal goed kennen.
De schelpen van de soesjes koken snel door, worden licht en hol van binnen. Ze zijn dus ideaal om te vullen.
Het dessert wordt vervolgens afgemaakt met een laagje glazuur.
De procedure om ze te maken is niet moeilijk, maar vereist aandacht bij het uitvoeren van de verschillende stappen, wat zeker makkelijker is als je een keukenrobot en een siliconen mat hebt.
Een goed resultaat kan ook worden bereikt door met de hand te werken, daarna met een elektrische mixer en het gebruik van een licht ingevette bakplaat of een antiaanbaklaag.
Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Bedankt ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 15
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 108,87 (Kcal)
- Koolhydraten 8,15 (g) waarvan suikers 1,16 (g)
- Eiwitten 3,29 (g)
- Vet 7,19 (g) waarvan verzadigd 4,35 (g)waarvan onverzadigd 2,79 (g)
- Vezels 0,22 (g)
- Natrium 100,69 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 100 g boter
- 180 ml water
- 70 ml melk
- 3 g fijn zout
- 10 g suiker
- 150 g bloem 00
- 4 eieren
Gereedschappen
- 1 Kleine pan
- 1 Spatel of houten lepel
- 1 Keukenrobot met platte haak
- Spuitzak
- 1 Glad mondstuk of stervormig diameter 1 cm
- 1 Mat van siliconen
- 1 Rooster
Stappen
Voor het bereiden van de gevulde soesjes uit de oven, voeg in een pan de in stukjes gesneden boter, water, melk, suiker en zout toe.
Zet op het vuur op een niet te hoge vlam en roer.
Zeef ondertussen de bloem in een aparte kom.
Zodra het begint te koken, zet je het vuur uit en giet je alle bloem in één keer erbij en roer onmiddellijk zonder klontjes te laten ontstaan.
Roer met een houten lepel (of een spatel) tot we een homogeen mengsel hebben.
Breng het deeg over naar de keukenrobot met een platte haak en werk zonder verder iets toe te voegen gedurende ongeveer 30 seconden om wat warmte te laten ontsnappen.
Als je wilt, kun je het gebruik van de keukenrobot vermijden door het deeg op een werkvlak te laten vallen en het te laten afkoelen door het met een lepel uit te spreiden.
Vervolgens overbrengen naar een kom en de beschreven bewerking voortzetten met de elektrische kloppers.
Voeg in het begin alleen twee eieren toe en laat het absorberen terwijl je blijft werken. Voeg daarna één voor één toe en alleen als het ene perfect is opgenomen, voeg een ander toe als de consistentie van het deeg het vereist.
Uiteindelijk moet je een stevige banketbakkersroom krijgen die niet te zacht is.
Werk ongeveer 4 minuten vanaf het moment dat we de eerste eieren hebben toegevoegd.
Vul met dit mengsel een spuitzak met een glad of stervormig mondstuk van 1 cm in diameter en vorm de soesjes bij voorkeur op een siliconen mat die in een bakplaat ligt.
Het gebruik van de mat zorgt ervoor dat de gevormde soesjes hun vorm beter behouden zonder te glijden op het gladde oppervlak van bakpapier of de bakplaat.
Als je er echter geen hebt, kun je toch redelijke resultaten behalen. Zorg er echter voor dat je de bakplaat of bakplaat die je gebruikt niet te veel invet.
Bak de eerste 20 minuten op 180 graden, statische oven, op een laag middelste niveau, met een klein aluminium bolletje tussen de oven en de deur zodat de stoom tijdens het koken kan ontsnappen.
Zet daarna de bovenkant aan voor nog eens 5/10 minuten.
Zet de oven uit en laat de soesjes op een rooster afkoelen.
Doe de soesjes, zodra ze volledig zijn afgekoeld, terug in de warme oven op 180 graden, middenniveau, en laat ze op hetzelfde rooster liggen. Plaats daaronder, ter bescherming, de bakplaat van de oven.
Na ongeveer 5 minuten, verlaag de temperatuur tot 170 graden voor nog eens 10 minuten.
Zet daarna de oven uit en laat ze er nog 10 minuten in.
Op deze manier drogen ze uit en blijven ze knapperig zoals die gekocht zijn.
De gevulde soesjes uit de oven zijn nu klaar om gevuld te worden met room of slagroom.
Bewaring
Goed afgesloten, in een voedselzak, bij kamertemperatuur gedurende ongeveer 3 dagen.
Na vullen, bewaar in de koelkast.
Na vullen, bewaar in de koelkast.
Hier is een selectie van producten die zeker nuttig zijn bij het maken van gebak. Veel van deze producten zijn door mijzelf gekocht en getest. Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Hier is een selectie van producten die zeker nuttig zijn bij het maken van gebak. Veel van deze producten zijn door mijzelf gekocht en getest. Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
