Het kalfsvleesbraadstuk met groentesaus is een van die tijdloze, traditionele gerechten die een beetje hartverwarmend zijn.
Dus, wanneer de dagen kouder zijn en je zin hebt in eten met warmere tonen, is het echt bevredigend om ervan te genieten.
Om de plakjes braadstuk nog sappiger en malser te maken, is er de saus die wordt verkregen door het kookvocht met alle groenten die het bevat te pureren.
Dit gerecht kan echter als een beetje kameleonachtig worden beschouwd, want als je het serveert met een knapperige salade en het op kamertemperatuur of zelfs gekoeld serveert, verandert het volledig van aard en wordt het een uitstekende optie als een enkel gerecht in de minder koude seizoenen.
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 527,98 (Kcal)
- Koolhydraten 5,69 (g) waarvan suikers 1,65 (g)
- Eiwitten 39,85 (g)
- Vet 36,46 (g) waarvan verzadigd 11,82 (g)waarvan onverzadigd 12,26 (g)
- Vezels 1,45 (g)
- Natrium 172,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 203 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 900 g rundvlees (lacertovlees in net)
- 2 wortelen (gemiddelde)
- 60 g bosuien (ongeveer 3)
- 1 stengel selderij
- Half aardappel
- 150 ml witte wijn
- 1 blad laurier
- naar smaak rozemarijn
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak zout
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- 700 ml water
Gereedschap
- Braadpan laag en breed 28 cm
- Mes (voor braadstuk)
- Blender / Mixer
Bereiding
Voor het bereiden van het kalfsvleesbraadstuk met groentesaus, snijd selderij, wortel en ui in stukjes op een snijplank.
Doe ze in een grote braadpan en bak enkele minuten met 5 eetlepels olijfolie, voeg dan het braadstuk in het net toe.
Dichtschroeien door het aan alle kanten te draaien en houd het vuur hoog,
blus af met de witte wijn en wacht tot het verdampt.Voeg nu heet water toe, voeg een laurierblad toe, rozemarijn, zout en peper.
Als je wilt, voeg halverwege de bereiding een halve aardappel in stukjes toe.
Kook met het deksel op de pan gedurende ongeveer 1 uur en 30 minuten, draai om en voeg heet water toe wanneer nodig.
Laat afkoelen. Haal dan het braadstuk eruit, verwijder laurier en rozemarijn en pureer het kookvocht met groenten in de mixer.
Wanneer het vlees koud is, snijd het in plakjes met een braadmes, zonder kartels om rafelig effect te voorkomen.
Besprenkel de plakjes met de verkregen saus.
Als het te dik is, verdun met water en breng aan de kook.
Als het te vloeibaar is, laat het wat indikken op het vuur.
Het braadstuk met groentesaus is klaar om op tafel te serveren.
Conservering
Bewaar goed afgesloten in de koelkast gedurende 2/3 dagen. Als het zonder ontdooide ingrediënten is bereid, kan het worden ingevroren. In dat geval is het handig om het eerst in plakjes te snijden, te portioneren en daarna in te vriezen.
Bewaar goed afgesloten in de koelkast gedurende 2/3 dagen. Als het zonder ontdooide ingrediënten is bereid, kan het worden ingevroren. In dat geval is het handig om het eerst in plakjes te snijden, te portioneren en daarna in te vriezen.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze producten heb ik zelf gekocht en getest. De lijst wordt constant bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
