De kikkererwten, aardappel en courgette balletjes zijn een eenvoudig maar echt smakelijk gerecht dat zowel als hoofdgerecht als voorgerecht kan worden geserveerd en dat het voordeel heeft dat het gebruik maakt van de eiwitten van peulvruchten.
Ik maakte deze balletjes voor het eerst om de kikkererwten in de voorraadkast op te maken aan het begin van het warme seizoen en ik was er helemaal dol op.
Een echt geweldige smaak, vooral in de gefrituurde versie, die door het hele gezin werd gewaardeerd.
Sindsdien maak ik ze vaak, zelfs in de winter, om het gebruik van peulvruchten thuis te vergemakkelijken en zo een goed alternatief te creëren voor de klassieke manieren waarop ze meestal worden geserveerd.
Als je deze balletjes dan serveert met een frisse salade op smaak gebracht met olie en citroen, maakt de citroen het ijzer in de kikkererwten beter opneembaar.
De aanwezigheid van gekookte aardappelen en vooraf gekruide courgettes, geeft het mengsel zachtheid en verrijkt de smaak.
Als je mijn recepten lekker vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Dank je ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 7
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 727,80 (Kcal)
- Koolhydraten 22,01 (g) waarvan suikers 1,32 (g)
- Eiwitten 5,27 (g)
- Vet 69,73 (g) waarvan verzadigd 11,91 (g)waarvan onverzadigd 52,93 (g)
- Vezels 2,40 (g)
- Natrium 136,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 10 balletjes
- 250 g gekookte kikkererwten (uitgelekt)
- 2 aardappelen (middelgroot)
- 2 courgettes (middelgroot)
- 40 g ui
- q.b. peterselie
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
- q.b. extra vierge olijfolie
- 200 g paneermeel
- 2 eieren
- 100 g griesmeel
- q.b. arachideolie (om te frituren)
Gereedschap
- 1 Aardappelstamper
- 1 Mixer
- 1 Koekenpan
Stappen
Om de kikkererwten, aardappel en courgette balletjes te bereiden, begin je met het koken van de droge kikkererwten na deze te hebben geweekt volgens de aangegeven procedure klik hier.
Als alternatief gebruik je gekochte voorgekookte kikkererwten, die je goed afspoelt van hun kookvocht.
Kook de aardappelen bij voorkeur met de schil. Wil je dit proces echter versnellen, dompel dan de reeds geschild en in stukjes gesneden aardappelen in licht gezouten kokend water.
Kook ze op deze manier tot ze zacht zijn en laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet.
Druk ze, wanneer ze nog warm zijn, fijn met de aardappelstamper.
Bak in weinig olijfolie ongeveer 10 minuten de in stukjes gesneden courgettes met dun gesneden ui. Zout en peper toevoegen.
Om verder te koken, voeg je maximaal een paar eetlepels water toe, houd er rekening mee dat we ze nog een beetje krokant laten en ze uiteindelijk droog moeten zijn.
In een grote kom combineer je de afgekoelde en uitgelekte kikkererwten, de aardappelen zonder schil en fijngeperst, de courgettes, de peterselie, een matige hoeveelheid zout en zwarte peper, liefst versgemalen.
Mix alles met een staafmixer.
Om de werkbaarheid van het deeg te vergemakkelijken, kneed het bij kamertemperatuur en voeg 2 of 3 eetlepels paneermeel toe dat licht is bevochtigd met olie.
Als je het deeg bij kamertemperatuur in de koelkast plaatst, zal de kou het verder verstevigen.
Je kunt bijvoorbeeld tot deze fase een dag van tevoren komen en het mengsel de hele nacht in de koelkast laten.
Vorm platte balletjes van ongeveer een vinger dik, rol ze eerst in bloem, dan in de twee losgeklopte en met zwarte peper geparfumeerde eieren, en tenslotte in paneermeel.
Frituur in ruime hoeveelheden hete arachideolie (of zonnebloemolie) en gebruik een antiaanbakpan.
Kook een paar balletjes per keer tot ze gelijkmatig goudbruin zijn en leg ze dan op absorberend papier om overtollige olie te verliezen.
Het is mogelijk om de ovenversie te maken door de balletjes op een antiaanbakplaat te plaatsen en ze te besprenkelen met een beetje olijfolie.
Bak in dat geval op 180 graden in een statische oven, op het middelste niveau, gedurende ongeveer 25 minuten, of tot de gewenste goudbruine kleur.
Voor dit doel, verplaats de bakplaat een tiental minuten voor het verstrijken van de aangegeven tijd naar een hoger niveau.
De kikkererwten, aardappel en courgette balletjes zijn nu klaar.
Serveer ze goed warm en verrijk de presentatie met citroenpartjes en een paar takjes peterselie.
In de koelkast, goed afgesloten in een luchtdichte container, voor 2 of 3 dagen.
In de koelkast, goed afgesloten in een luchtdichte container, voor 2 of 3 dagen.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze producten heb ik zelf gekocht en getest. De lijst wordt continu bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
