De klassieke appeltaart is een tijdloze favoriet uit de huiselijke banketbakkerij: geurend, zacht en bereid met veel sappige appels.
De meest gebruikte variëteiten zijn doorgaans de Renette, Fuji en Golden, perfect omdat ze hun consistentie behouden tijdens het bakken en een uitgebalanceerd aroma geven tussen zoetheid en zuurheid.
In deze versie komen de appels zowel in het deeg, gesneden in plakjes om de taart vochtig en zacht te maken, als op het oppervlak voor een eenvoudig maar zeer uitnodigend decoratief effect.
Eenmaal volledig afgekoeld, is het traditioneel om de taart te bestuiven met een laagje poedersuiker; wie dat wil kan ook een snufje kaneel toevoegen, wat de geur van de taart versterkt en het nog omhullender maakt.
Er zijn talloze varianten van de appeltaart en vaak bewaart elke familie hun eigen recept zorgvuldig, overgedragen in de tijd en als onovertroffen beschouwd. Sommige mensen houden van meer rustieke versies, anderen geven de voorkeur aan zachte en lichte degen, terwijl sommigen rozijnen, pijnboompitten, citroenschil of yoghurt toevoegen om de taart een uniek karakter te geven.
Persoonlijk geef ik de voorkeur aan zeer zachte taarten, rijk aan appels en met een licht boterachtige consistentie, die al tijdens het bakken een onweerstaanbare geur verspreiden en een volle en fluweelzachte hap geven.
De appeltaart is immers een dessert dat over de hele wereld bekend en geliefd is.
In de Verenigde Staten is de ‘apple pie’ bijvoorbeeld een echt nationaal symbool geworden: het deeg wordt vaak verrijkt met kruiden zoals kaneel, nootmuskaat of gember, en het dessert wordt warm geserveerd, vergezeld van vanillecrème of een royale bol ijs.
Elke cultuur biedt een variant, maar overal vind je dezelfde geest terug: een eenvoudig, gastvrij dessert dat aan thuis doet denken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 351,00 (Kcal)
- Koolhydraten 47,44 (g) waarvan suikers 32,45 (g)
- Eiwitten 5,34 (g)
- Vet 16,29 (g) waarvan verzadigd 10,11 (g)waarvan onverzadigd 6,08 (g)
- Vezels 3,23 (g)
- Natrium 75,09 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 150 g suiker (plus 4 eetlepels)
- 170 g boter
- 4 eieren (groot)
- 1 zakje bakpoeder
- 1 zakje vanilline
- n.v.t. fijne zout
- 1 kg appels (Fuji)
- citroensap (van een halve citroen)
- n.v.t. poedersuiker
- n.v.t. gemalen kaneel
Gereedschappen
- Elektrische mixer
- 3 Mengkommen
- 1 Steelpan
- 1 Spatel in silicone
- 1 Zeef voor bloem
- 1 Bakvorm anti-aanbak springvorm diam. 24 cm
Stappen
Om de klassieke appeltaart te bereiden, begin met het bekleden van de bodem van een anti-aanbak springvorm met bakpapier.
Boter de zijkanten in en bestuif met bloem.
Zeef zowel de bloem als het bakpoeder.
Smelt de boter op een laag vuurtje in een steelpan, zonder het te laten frituren.Het is aan te raden om het tijdens deze fase vaak om te roeren.
Was en schil de appels en snijd er veel plakjes van.
Doe ze in een kom en voeg het gezeefde sap van een halve citroen en 2 afgestreken eetlepels suiker toe.
Roer voorzichtig om en dek af met folie.
Splits de eieren en klop de eiwitten stijf met een elektrische mixer.
Klop de eidooiers goed met de suiker en vanilline.
Voeg de gesmolten boter toe aan het dooiermengsel (bewaar 2 eetlepels voor de bovenkant van de taart). Blijf mixen.
Voeg vervolgens met de mixer de bloem en het bakpoeder toe.
Voeg de eiwitten toe met behulp van een spatel.
Voeg tot slot een snufje zout toe aan het mengsel en daarna meer dan de helft van de plakjes appel, zorg ervoor dat het aanwezige vocht eerst wordt verwijderd.
Zodra er een homogeen mengsel is ontstaan, giet het in de vorm en strijk het glad.
Steek de overgebleven plakjes appel in het oppervlak en strooi er dan 2 eetlepels gesmolten boter en 2 eetlepels suiker overheen.
Bak in het midden van de voorverwarmde oven op statische functie, op 180 graden, gedurende ongeveer een uur.
Als de bovenkant van de taart halverwege het bakken al goudbruin is, dek af met bakpapier en daarboven een vel aluminiumfolie.
Voordat u de taart uit de oven haalt, doe de satéprikker test.
Houd er echter rekening mee dat het altijd iets vochtig uit deze taart komt, het belangrijkste is dat er geen beslagresten aan blijven hangen en dat je stabiliteit in de structuur van de taart voelt.
De klassieke appeltaart is nu klaar.
Laat afkoelen voordat u het uit de vorm haalt.
Bestrooi de bovenkant voor het serveren met poedersuiker en kaneel.
Bewaring
Op kamertemperatuur, onder een glazen stolp, voor maximaal 2 of 3 dagen.
