De klassieke appeltaart is een tijdloze klassieker in de huiselijke banketbakkerij: geurend, zacht en gemaakt met veel sappige appels.
De meest gebruikte variëteiten zijn meestal de Renette, de Fuji en de Golden, perfect omdat ze hun textuur behouden tijdens het bakken en een gebalanceerd aroma geven tussen zoetheid en zuurheid.
In deze versie verschijnen de appels zowel in het beslag, in plakjes gesneden om de taart vochtig en zacht te maken, als op het oppervlak voor een eenvoudig, maar zeer verleidelijk decoratief effect.
Zodra de taart volledig is afgekoeld, is het traditioneel om het met een dun laagje poedersuiker te bestrooien; wie dat wil, kan ook een snufje kaneel toevoegen, wat de geur van het dessert versterkt en het nog omhullender maakt.
Er bestaan talloze varianten van appeltaart en vaak bewaart elke familie hun eigen recept zorgvuldig, doorgegeven door de tijd en als onovertroffen beschouwd. Sommigen houden van meer rustieke versies, anderen geven de voorkeur aan zachte en lichte beslagen, anderen voegen rozijnen, pijnboompitten, citroenschil of yoghurt toe om de taart een uniek karakter te geven.
Persoonlijk geef ik de voorkeur aan zeer zachte taarten, rijk aan appels en met een licht boterachtige textuur, die al tijdens het bakken een onweerstaanbare geur verspreiden en een volle en fluweelzachte hap geven.
Appeltaart is overigens een dessert dat wereldwijd bekend en gewaardeerd wordt.
In de Verenigde Staten bijvoorbeeld, is de “apple pie” een echt nationaal symbool geworden: het deeg wordt vaak verrijkt met specerijen zoals kaneel, nootmuskaat of gember, en het dessert wordt warm geserveerd, vergezeld van vanillecrème of een royale bol ijs.
Elke cultuur biedt een variant aan, maar overal is dezelfde geest terug te vinden: een eenvoudig, huiselijk dessert dat naar thuis ruikt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 351,00 (Kcal)
- Koolhydraten 47,44 (g) waarvan suikers 32,45 (g)
- Eiwitten 5,34 (g)
- Vet 16,29 (g) waarvan verzadigd 10,11 (g)waarvan onverzadigd 6,08 (g)
- Vezels 3,23 (g)
- Natrium 75,09 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 150 g suiker (plus 4 eetlepels)
- 170 g boter
- 4 eieren (groot)
- 1 zakje bakpoeder
- 1 zakje vanilline
- q.b. fijne zout
- 1 kg appels (fuji)
- citroensap (van een halve citroen)
- q.b. poedersuiker
- q.b. gemalen kaneel
Gereedschap
- Elektrische kloppers
- 3 Kommetjes
- 1 Steelpan
- 1 Spatel in siliconen
- 1 Zeef voor bloem
- 1 Bakvorm anti-aanbak met afneembare bodem diam. 24 cm
Stappen
Om de klassieke appeltaart te bereiden, begin met het bekleden van de bodem van een anti-aanbak bakvorm met bakpapier.
Boter en bloem de zijkanten in.
Zeef zowel de bloem als het bakpoeder.
Smelt de boter in een steelpan op een laag vuur, zonder het te frituren.Het is raadzaam om het in deze fase zeer vaak om te draaien.
Was en schil de appels en snijd ze in plakjes.
Plaats ze in een kom, voeg het gefilterde sap van een halve citroen en 2 eetlepels suiker toe.
Roer voorzichtig om en dek af met folie.
Splits de eidooiers van het eiwit en klop de eiwitten stijf met een elektrische mixer.
Werk op dezelfde manier de dooiers goed met de suiker en vanilline.
Voeg aan het dooiermengsel de gesmolten boter toe (laat 2 eetlepels apart voor de bovenkant van de taart). Blijf mengen.
Voeg daarna, altijd met de kloppers, de bloem en het bakpoeder toe.
Voeg de eiwitten toe en meng met behulp van een spatel.
Tot slot, verdeel een snufje zout in het verkregen mengsel en daarna meer dan de helft van de appelplakjes, zorg ervoor dat je eerst de aanwezige vloeistof verwijdert.
Zodra een homogeen beslag is gevormd, giet het in de vorm en maak het glad.
Steek de overgebleven appelplakjes in de bovenkant en strooi er vervolgens 2 eetlepels gesmolten boter en 2 eetlepels suiker overheen.
Bak in het midden van de voorverwarmde oven op statische functie, op 180 graden, gedurende ongeveer een uur.
Halverwege het bakken, als de bovenkant van het dessert al goed goudbruin is, bedek dan met een vel bakpapier bedekt met een vel aluminiumfolie.
Voordat je het uit de oven haalt, doe de satéprikker test.
Houd er echter rekening mee dat deze altijd iets vochtig uit deze taart komt, het belangrijkste is dat er geen resten van beslag aan plakken en dat er stabiliteit is in de structuur van de taart.
De klassieke appeltaart is nu klaar.
Laat afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.
Bestrooi voor het serveren met poedersuiker en kaneel.
Bewaring
Bij kamertemperatuur, onder een glazen stolp, maximaal 2 of 3 dagen.
